茶葉有著明顯的季節(jié)性，喝茶時，我們常會提到這樣一個詞——春水秋香，說的就是春季產的茶，水質細膩鮮爽，而秋季產的茶，以香氣著稱，香型豐富，氣味高揚。
春茶大家都不陌生，那秋茶是什么？它為什么能“香”得俘獲眾多茶友的味蕾？
1、秋茶什么時候采摘？
在全國，有的茶產區(qū)將立秋作為夏茶與秋茶的劃分。從立秋一直到霜降結束，在此期間采摘的茶，統(tǒng)稱為秋茶。也有茶區(qū)將立秋至白露兩個節(jié)氣之間采摘的茶劃分為秋茶。
總之，不管兩種劃分的時間先后，都必須是在秋季里采摘的茶，才叫做秋茶。因秋茶在采摘時，正好是谷花飄香、谷粒成熟的時節(jié)，又被叫做“谷花茶”。
2、秋茶緣何而“香”？
秋茶形成高香的先決條件與氣候密切相關：平均氣溫要在20度左右，夜間需下降6-10度；且需白天晴朗無雨、夜間涼爽，朝夕有霧，天氣干燥，往往更出現(xiàn)“秋香”的特點。
雖然相比于春茶，秋茶缺乏豐富的營養(yǎng)物質供給，但經過了整個夏季的修養(yǎng)，它的內含物質僅次于春茶。秋季氣溫下降，降水少，茶樹生長活力下降，從而使物質積累增加，促使含氮化合物、芳香物質的形成。
入秋后氣候較為溫和，在干冷的溫度下，茶葉的采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉內質完好，茶葉內含水分少，更顯香氣。
因而，有句話“春茶品水，谷花聞香”?？梢娫诓栌研哪恐?，秋茶也是有一定地位的。
3、普洱秋茶值得收藏嗎？
在有的人看來，秋茶屬于“水薄”的一類茶，另外在品相上，茶樹經春夏兩季生長、采摘，新梢內含物質相對減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯，不如春茶美觀，因而，普洱秋茶不值得收藏。
然而，普洱秋茶擁有另一個“加分項”——香甜。
秋茶季承接著夏季的余溫，氣溫比春季高，光照較為強烈，氣候干燥，茶葉中的芳香物質經過高溫的分解，香型變得更少，更集中，更成熟，故而香氣會更加高揚、清冽。
由于氣候條件的不同，導致秋茶與春茶的內含物構成比例不同，秋茶中相對較少的茶多酚與咖啡堿，減少了湯水里的苦味與澀味，讓甜味更加突出。
香與甜的結合，形成秋茶獨特的品質，不能因為季節(jié)而簡單地將秋茶歸為品質一般的茶。
結合茶友多年來的收藏經驗來看，秋茶后期轉化中香氣上的留存和轉化不遜于春茶，在存儲得當?shù)臈l件下，更深層次的蜜韻可以被完美的轉化出來，再者秋茶的性價比相對于春茶來說，也要高一些。
由此可見，秋茶同樣具有極高的收藏價值。
