烏龍茶，也稱為青茶，屬于半發(fā)酵茶。是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶葉。烏龍茶品種較多，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。通常情況下，烏龍茶可按產(chǎn)地、形態(tài)、發(fā)酵程度三種分類方法來(lái)進(jìn)行分類。
烏龍茶如何分類？
首先，烏龍茶按照產(chǎn)地可以分為三大類：福建烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍。福建烏龍又可以分為武夷山巖茶、鐵觀音和閩北水仙等；廣東烏龍則以鳳凰單叢、嶺頭單叢等為代表；而臺(tái)灣烏龍則有阿里山烏龍、凍頂烏龍等知名品種。
接下來(lái)，我們來(lái)看看中國(guó)四大烏龍茶。它們分別是福建的武夷巖茶、安溪鐵觀音，廣東的鳳凰單叢茶以及臺(tái)灣凍頂烏龍茶。
武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山，是中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一。它因獨(dú)特的巖韻而得名，香氣濃郁，滋味醇厚，回味甘甜。
安溪鐵觀音則是福建安溪的特產(chǎn)，也是中國(guó)十大名茶之一。它的外形彎曲，色澤砂綠，香氣清新，滋味醇厚。
廣東鳳凰單叢茶產(chǎn)于廣東省潮州市，具有獨(dú)特的山韻花香，滋味醇厚回甘。
最后是臺(tái)灣凍頂烏龍茶，產(chǎn)于臺(tái)灣凍頂山，具有清爽的果香和花香，滋味醇厚，回味悠長(zhǎng)。
烏龍茶，亦稱青茶，創(chuàng)制于明清時(shí)期。由安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東潮州，后傳入臺(tái)灣。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮，在日本有“美容茶”、“健美茶”之稱。
烏龍茶下有很多小類，品種繁多。如：鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種，等等。
