初喝茶時(shí)，我們總是被茶的芳香所吸引。不同的茶有著不同的香氣特征，好的茶香是能夠令人舒適和愉悅的，能讓人平靜安定。
對(duì)于普洱茶的香氣而言，無(wú)論是新、老年份下的生茶、熟茶，香氣都是普洱茶內(nèi)質(zhì)的外在表現(xiàn)。新茶的特征茶香較為顯著，易懂，而老生茶、熟茶，則香氣馥郁、豐富、復(fù)雜，多要些功力，也更能品味。通常來(lái)講，一般我們喝熟茶的時(shí)候，很少會(huì)出現(xiàn)焦糖香。
那熟茶中的焦糖香正常嗎？
這里首先要明白一個(gè)點(diǎn)：不是所有的普洱茶都能轉(zhuǎn)化出自然的焦糖香。雖然焦糖香喝起來(lái)讓人感覺(jué)非常棒，但熟茶出現(xiàn)焦糖香的情況不多。
焦糖香通常會(huì)出現(xiàn)在原料等級(jí)低的熟茶中，由于茶梗粗壯、芽葉壯碩，內(nèi)質(zhì)含有豐富的果膠和糖分，再經(jīng)過(guò)高溫渥堆發(fā)酵后，便會(huì)出現(xiàn)令人驚喜的焦糖香了。這類(lèi)熟茶大都采用了適度或重度發(fā)酵而成的。
隨著時(shí)間的陳化，此類(lèi)熟茶的焦糖香會(huì)愈發(fā)濃郁。在冬季喝上這樣一款帶有焦糖香的熟茶，是一種莫大的享受。不是所有的焦糖香都是好的如果你在生茶或嫩度特別高的熟茶中喝到了焦糖香的話(huà)，有可能這類(lèi)茶經(jīng)歷過(guò)高溫烘焙。
從即時(shí)品飲的角度來(lái)講，飲用這些茶并沒(méi)有什么壞處；從投資收藏的角度來(lái)看的話(huà)，這些茶的后期的轉(zhuǎn)化就有待考量了（畢竟活性相對(duì)較少了）。
原料和制作工藝同等重要，缺一不可，如果講究品飲口感的享受，那就勢(shì)必會(huì)違背一些傳統(tǒng)的加工工藝；如果講究存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的升值，那就需要遵循傳統(tǒng)工藝，保持普洱茶原有的特性。
