在普洱茶中，古樹茶因其獨特的茶氣、韻味成為普洱茶中的珍品，茶氣、韻味是鑒別古樹茶的重要依據(jù)，在品飲時表現(xiàn)為醇和、滑順、香顯而久、心曠神怡，在吞咽茶湯時在喉部和鼻腔中會有特殊香氣和多層次的醇和氣韻。
說到普洱茶的苦味，不由就想起了一句話“不苦不澀不為茶?！蹦阌袥]有這樣的經(jīng)歷，喝到苦澀重的茶時，對方就會告訴你“不苦不澀不為茶”。可，隨著接觸的普洱茶越來越多，你會發(fā)現(xiàn)，有些茶真的不苦不澀，為何如此？怎么和大家說的不一樣，是茶的問題還是人的問題？
茶本身就帶有苦味，區(qū)別只是苦味的濃淡和是否能快速化掉。而造成普洱茶苦味的基礎(chǔ)原因，是茶葉本身所含有的物質(zhì)，它包括：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、茶皂素、花青素、苦味氨基酸等。
喝的普洱茶多了，就會遇到很多有趣的事。比如你同時喝易武茶區(qū)的兩款樹齡相差甚大的茶。就會明顯發(fā)現(xiàn)，以樹齡小的茶樹鮮葉制成的茶品苦澀味較為濃，且?guī)缀趸坏?；而以樹齡較大的茶樹鮮葉制成的茶品苦澀味輕微，且能夠迅速化掉，不會給口腔造成不舒服的品飲感受。
形成此種情況原因是什么呢？先一起來看看，樹齡越大的茶樹鮮葉中，有什么物質(zhì)發(fā)生了變化，是什么樣的變化？
生長百年的樹，根會很深，很縱。我們都知道，植物是靠根吸收養(yǎng)份和水份，根深，縱的植物從地下吸收養(yǎng)份和水份當(dāng)然是得天獨厚，生命力強(qiáng)。吸收養(yǎng)份豐富充足，反映在葉面上是肥厚有光澤。說古樹茶，并不單代表其樹齡長，而是其樹齡長代表其根深蒂固，生命力強(qiáng)勁，吸收的養(yǎng)份充足。反映到茶葉上，是其內(nèi)含物質(zhì)豐富。
在同一生態(tài)上，古樹茶要優(yōu)于小樹茶。我們這里強(qiáng)調(diào)的是同一生態(tài)，我們所指的同一生態(tài)，是大家都不施化肥、農(nóng)藥，或大家都使用相同的化肥、農(nóng)藥。如果，不施化肥、農(nóng)藥，小樹茶會顯得淡而澀，如果，使用化肥、農(nóng)藥，小樹茶會又苦又澀。
樹齡越大的茶樹，生命力旺盛，樹身的脈絡(luò)越發(fā)成熟，能夠汲取大量養(yǎng)分；碳代謝旺盛，生成的糖類物質(zhì)占主導(dǎo)，以這樣的茶葉制成的茶品，口感甜潤、厚滑，韻味十足，為茶中上品。
這便是為什么用樹齡大的普洱茶鮮葉制成的茶品，它的苦味輕微，且能夠很快化掉。
