在六大類茶里，白茶制法簡潔，不炒不揉，湯色清亮，滋味鮮醇，深受大家的喜愛。隨著白茶貯藏時間的延長，白茶由最初的清新、陽光味道，逐步變成一杯湯色紅濃、滋味甘醇、入口滑順、并散發(fā)出特有藥香的好茶。此外，民間有白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，轉(zhuǎn)化后的白茶藥用價值也越高，具有比當(dāng)年白茶更好的保健功效，而這一觀點也得到了業(yè)界的廣泛認(rèn)同。
很多人愛白茶，就是愛上這種隨時間滄桑的變化。只是，很多人對于白茶的轉(zhuǎn)化變化，還只是處在隔山觀景、霧里看花的狀態(tài)。
今天，小編就和大家一起，用2015年、2016年、2017年和2018年高山壽眉，及2014年、2018年喜迎眉一起，從干茶外形、沖泡出的湯色以及口感變化來進(jìn)行下對比。喜愛和關(guān)注白茶轉(zhuǎn)化變化的朋友們，一起來感受下時間賦予白茶變化的魅力吧。
一、不同年份的高山壽眉的轉(zhuǎn)化變化
高山壽眉是從2015年開始發(fā)行，是第一款來自祥源小產(chǎn)區(qū)政和的白茶，自上市以來，取得很好的市場反響，性價比高，是祥源打造的一款口糧茶。
1、外形
取生產(chǎn)日期分別為2015年、2016年、2017年和2018年并存放于合肥倉庫的高山壽眉，觀察其轉(zhuǎn)化情況。
2018年-2015年，餅面顏色逐漸變深，由綠黃變到褐黃，餅面光澤度逐漸提升。
2、湯色變化
第1—4泡湯色逐漸加深，湯色最深的是2015年，深淺順序依次是2015＞2016＞2017＞2018；
第三泡湯色：2015 年橙紅明亮，2016年橙黃較明亮，2017年淺橙黃，2018年淺橙黃。
圖從上往下，依次是第一泡、第二泡、第三泡和第四泡，從左往右，依次是2018年、2017年、2016年、2015年茶樣
3、香氣
香氣轉(zhuǎn)化變化特別明顯，從清香花香向甜香，然后向棗香陳香轉(zhuǎn)化。
2018年：清香花香持久，玫瑰花香顯，湯里花香濃郁；
2017年：清香花香甜香持久；
2016年：陳香甜香持久；
2015年：陳香棗香濃郁持久，茶湯里也是陳香棗香明顯；
4、滋味
滋味轉(zhuǎn)化明顯，隨著存放時間的延長，滋味更醇厚順滑，更甜，飽滿度提升。
2015年：陳醇，厚甜，回甘，順滑；
2016年：甜，醇厚，回甘，較順滑；
2017年：更清甜，醇，回甘；
2018年：清甜，醇，回甘。
總結(jié)：
湯色——隨著存放時間的增加，湯色會逐漸加深，由淺黃變到橙紅，越來越透徹，明亮。
香氣——2018年的新茶是清香花香濃郁，玫瑰花香明顯；存放一年后，清香減弱，甜香出來；存放兩年后，清香褪去，有微微陳香出來，香型以甜香陳香為主；存放3年的2015年的高山壽眉，陳香棗香都很濃郁，茶湯里陳香棗香也顯。
滋味——隨著存放，茶湯滋味變得醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也逐漸增加。
二、不同年份的喜盈眉的轉(zhuǎn)化變化
喜盈眉，是祥源白茶系列產(chǎn)品的開山之作，也是第一款陳年白茶。2014年一上市，三個月內(nèi)銷售一空，取得很好的市場反響。于今年2018年第二次回歸市場。
1、外形
喜盈眉（2014）：餅面顏色均一，餅形完整，黃褐明亮，細(xì)聞餅面，陳香棗香顯。
喜盈眉（2018）：餅形完整，餅面顏色黃褐色，細(xì)聞餅面，甜香顯。
2、湯色變化
喜盈眉（2014）：淺橙黃—橙黃—橙紅；
喜盈眉（2018）：杏黃—淺橙黃—橙黃；
2014年比2018年顏色深，2014年湯色更明亮。
3、香氣
香氣轉(zhuǎn)化變化特別明顯，從陳香棗香轉(zhuǎn)化為藥香。
2014年：陳香濃郁持久，藥香顯，茶湯里也藥香顯；
2018年：甜香，棗香，陳香持久。
4、滋味
滋味轉(zhuǎn)化明顯，2014年的湯里陳味更濃，滋味更厚。
2014年：陳醇，厚甜，回甘，細(xì)滑；
2018年：甜醇，較厚，回甘，較細(xì)滑。
總結(jié)：
湯色——隨著存放時間的增加，湯色會逐漸加深，由杏黃變到橙紅，越來越透徹，明亮。
香氣——2018年的喜盈眉是陳香，棗香，甜香為主，存放4年的2014年的喜盈眉，陳香濃郁，藥香顯。
滋味——隨著存放，茶湯滋味變得更加醇厚飽滿，由棗香逐漸發(fā)展為舒適的“藥香”，入口也更加細(xì)滑，甜度、粘稠度也逐漸增加。
點評
對比高山壽眉、喜迎眉6個茶樣的比較發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過后期陳化，白茶在不同階段有不同的變化，呈現(xiàn)出白茶優(yōu)異的后陳化空間。
“白茶屬微發(fā)酵茶。因獨(dú)特的環(huán)境條件和制法，造就了其外形天然素雅，湯色淺黃明亮，滋味清甜爽口的品質(zhì)特點。白茶隨著存放時間的增加，湯色會逐漸加深，由淺黃變到橙紅，好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；在香氣上，一般新白茶獨(dú)有一種‘毫香蜜韻’，伴隨著儲藏時間的推移，存放數(shù)年后會呈現(xiàn)出棗香、陳香，乃至發(fā)展成為一種舒適的藥香；其滋味變得醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會逐漸增加。”
“從口感上說，白茶儲藏得越久，同普洱茶一樣，品飲價值也在提高。而這些變化的原因是因為白茶在陳化過程中，其生化活性成分（如茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等物質(zhì)）均發(fā)生了變化?！?/p>
“陳年白茶在香氣和滋味方面所表現(xiàn)出來的獨(dú)特魅力，簡單講，就是時間賦予的驚艷！”
