為什么貴的白茶反而口感很淡？或者說為什么便宜的茶才做成重口味？作為一個茶行業(yè)從業(yè)人員經(jīng)常會碰到的問題，就是面對一些新手經(jīng)常說：“這個茶這么淡，為什么值這個錢？”
面對這種情況該怎么回答？
為了解答這個問題，首先我們澄清兩個概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
“濃跟淡”。濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿度卻無絕對關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。打一個形象的比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽。而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉，滋味越是濃厚韻足。
我們常說：好產(chǎn)品從種植開始。沒有好的種植，不可能獲得好的原料。但我們還說：好工藝成就好產(chǎn)品！真正決定口感的，是后期的制作工藝。
原料端的解釋：
簡單地說，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以感覺濃了。貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺淡了。從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。
茶多酚含量：春葉。
所以，好茶，茶氨酸含量越高，甜度、鮮爽度就越高，苦澀度越低，順滑度高，就讓你覺得淡了。便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。越貴的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，越是好茶，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多，初學(xué)者需要慢慢體會。
工藝端的解釋：
從另一個角度去看待這個問題：為什么要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡？因為，所有的制作工藝都是一個目的：為了使茶葉更好喝。
為什么要把便宜的白茶做得濃：便宜的茶一般意味著采摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低等。如外地白茶由于其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負面的感知，茶師傅要把發(fā)酵程度，打堆時間等增加，以提高濃度，即口味重（正所謂：一白遮百丑）。
