所謂陳香,指的就是陳舊的,有歲月感的氣息。我們可以理解為,是老植物、老樹(shù)葉的味道,那種原本擁有清新香氣的植物,自然老去的氣味。因?yàn)榘撞枰彩侵参锏囊环N,不炒不揉不殺青,工藝簡(jiǎn)樸。故而,就算香氣滋味改變了,但植物的屬性,依然不變。只要是植物,并且保持著干燥的狀態(tài),白茶存老了之后,自然而然就會(huì)生出一種老植物的氣息來(lái)。這種氣味,到了老白茶身上,就被稱作陳香。陳香是干燥、干凈、舒爽的味道,如果白茶受潮變質(zhì),則陳香就不會(huì)出現(xiàn)了。
“陳香”不像“蜂蜜香”“玫瑰香”這樣具體的香，它更像是對(duì)一款普洱茶存放得當(dāng)?shù)恼嬖u(píng)價(jià)。似乎它在不同場(chǎng)合之下所指的香型都不完全一樣。
但“陳香”也有確定和具體的一面，比如都是讓人愉悅的，都有藥香在其中。
茶中的陳香是什么？
白茶中的陳香，是一種木質(zhì)感的香氣，是干燥的、清爽的、潔凈的。它是在白茶得到很好的轉(zhuǎn)化下，加上歲月的沉淀下而成的一種香氣。一股經(jīng)過(guò)歲月的滄桑、風(fēng)韻之味。極受茶人的喜愛(ài)。是喜歡存茶的茶友最喜歡的一種香氣之一。當(dāng)一款白茶最后轉(zhuǎn)化出這樣的香氣，代表這這是一款好茶。有良好的原料、最好工藝、以及最優(yōu)秀儲(chǔ)存。
而當(dāng)白茶出現(xiàn)了“煙味”的時(shí)候，這說(shuō)明這款白茶已經(jīng)放壞變質(zhì)了。
從字面的意思來(lái)看，煙味屬于一股類似柴火、燒木炭的氣味，帶著點(diǎn)潮潮的、霉霉的味道。
記著小時(shí)候一到傍晚時(shí)，家家戶戶都在燒柴做飯，廚房外的煙囪力，一簇一簇銀白色的炊煙緩緩上升，這時(shí)，空氣里都是這柴火的煙味。白茶煙味就大概類似這樣的味道。
從形成原因看，這是白茶存儲(chǔ)不當(dāng)而受潮了，它與空氣中的水分結(jié)合產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)而形成了這股煙味。一般聞到這股氣味的時(shí)候都會(huì)感覺(jué)到不適感，它不屬于白茶清爽干凈的茶香，而是潮濕發(fā)霉的悶味。
如果一款好茶因?yàn)楹笃诘拇鎯?chǔ)不當(dāng)而形成阻力這樣的味道，那真的是太可惜了。在白茶中，最容易形成這樣的味道的是白毫銀針了。白牡丹和壽眉的不是沒(méi)有，而是概率比白毫銀針低而已。所以當(dāng)我們覺(jué)得大量存茶時(shí)，特別是白毫銀針，一定要注重后期存茶條件的問(wèn)題。
在存茶期間，不建議頻繁的打開(kāi)存茶箱。當(dāng)我們收到茶葉時(shí)，打開(kāi)檢查茶葉的同時(shí)，可以預(yù)留平時(shí)喝的數(shù)量出來(lái)，然后再密封好需要存茶的數(shù)量。這樣可以減少打開(kāi)的頻率，避免茶葉與空氣接觸的次數(shù)。
陳香和煙味兩者的氣味是很容易辨認(rèn)的，經(jīng)常喝茶的會(huì)很快辨認(rèn)出兩者的區(qū)別。對(duì)于新手，在入手老白茶的時(shí)候也要謹(jǐn)慎些，避免被忽悠了。
