古人云：“陳年巖茶貴似金”，于是不少人認為“老茶”價值很高，認為保存的年數(shù)越久，越值錢。
焙火夠足、夠透的巖茶，不僅適宜存放，還可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化也會更好，存放后口感會變得更加醇和飽滿，顯陳韻。
據(jù)一些老茶農(nóng)的說法，那些存放了三年到五年的巖茶，最多叫作陳茶。而根據(jù)《陳年武夷巖茶》團體標準(T/CSTEA 00015—2021)文件，老巖茶指以武夷巖茶為原料，在適宜的貯存條件下，儲存時間在21年以上的適合飲用，具備“甘醇滑潤”特點的陳年武夷巖茶，才能稱為老茶。若是想要入手老茶的朋友，還得了解老茶的品質(zhì)特征。
老巖茶的特征
外形01
老巖茶條索較緊結(jié)，勻整 ，潔凈，色澤呈紅褐至灰褐。光從外形上很難判斷到底是陳茶還是老茶。
內(nèi)質(zhì)02
老巖茶陳香較濃郁，帶有參藥香。味道甘醇較潤滑，顯陳韻。不過這種藥香，未必每個人都會喜歡，若是味蕾比較敏感、茶齡尚淺的茶友，還會覺得老茶喝起來像中藥，難以入口。
可成為老巖茶的條件
并不是所有巖茶，都適合存成老茶的，對品種、內(nèi)質(zhì)、火功等都有著嚴格的要求。
品種的選擇
01
在品種的選擇上，要以耐火性巖茶品種為主，老樅水仙、大紅袍、鐵羅漢一類，比較適宜。
內(nèi)質(zhì)要好02
目前市場上陳茶大致分兩種，一種是當時沒賣出去而陳的(品質(zhì)較差)，另一種是當年品質(zhì)很好而特別陳放的巖茶(品質(zhì)較好)。
只有品質(zhì)較好的才適合作為陳放老茶。如果茶葉內(nèi)質(zhì)不夠豐富，無法支撐起后期的陳化。這樣的茶經(jīng)過反復焙火，只會慢慢的消耗掉僅有的內(nèi)質(zhì)，最后只剩下干枯的條索，喝起來沒有勁道。
然而，想要內(nèi)質(zhì)豐富的茶，還得山場好。而好山場的巖茶，往往都是供不應求，很少會以老巖茶的姿態(tài)出現(xiàn)，若是偶然喝到，一定要好好品鑒珍惜。
焙火要足03
足火茶經(jīng)過多次的復焙，干茶的含水量大約為5%左右，趨于穩(wěn)定狀態(tài)，不容易返青。而輕焙火茶，香氣雖好，但是稍微保管不當，容易出現(xiàn)返青現(xiàn)象，不建議陳放。
所以想要收藏出老巖茶，一定要選擇焙火到位的茶。
需要強調(diào)的一點是：焙火足的巖茶不等于火功高。焙火高的巖茶，它只是火功高，并不意味著火焙得透。故而在挑選巖茶時，不能盲目崇拜火功。
耐火性高04
所謂的耐火性，就是巖茶要耐得住焙火。比如，將火功焙到高火，茶葉依舊可以保持住內(nèi)質(zhì)的豐富以及高揚的香氣，說明也能扛得住日后的復焙，保證巖茶沒有青味。
如果耐火性差，焙到中足火就已經(jīng)失去了活性，也就沒有任何收藏價值了。
水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢等這類茶耐火性較高，能在炭焙后，依舊保持巖茶的個性，內(nèi)質(zhì)充足。
而黃觀音、黃玫瑰這類茶，耐火性較低，火功焙得高，易導致香氣全無且苦澀。
儲存條件
想要長期存放的巖茶，對環(huán)境要求比較高。所以在儲存的過程中，為防止出現(xiàn)返青要保證保存環(huán)境遮光、密封、干燥。
若是出現(xiàn)返青的跡象，應當及時復焙，避免對巖茶品質(zhì)造成不可修復的傷害。
老巖茶雖好，但少了新茶的鮮爽，同樣的，老茶細膩順滑，在新茶身上同樣難覓。老巖茶喝的不僅是一種滋味，更是一種格調(diào)、一種歲月。
來源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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