有些茶友曾對(duì)某極品古樹(shù)茶評(píng)價(jià)說(shuō)太香了，言下之意是有工藝香之嫌。也有些茶友覺(jué)得某款合格的古樹(shù)茶不夠香甜可口，嫌苦澀重了。在此我談一下對(duì)普洱生茶（新茶）的茶香的看法。
誠(chéng)然，普洱茶的核心指標(biāo)是陳與釅（轉(zhuǎn)化空間與醇厚風(fēng)格），不以香艷名世，以此區(qū)別于綠、紅、烏龍等茶類。茶香雖非最核心指標(biāo)，但一定是重要指標(biāo)，純正高雅綿長(zhǎng)的茶香，構(gòu)成了普洱引人入勝之處。
只有少數(shù)高品質(zhì)的古樹(shù)茶能具備自然優(yōu)雅又富于個(gè)性的茶香和醇厚的滋味，但長(zhǎng)期被低劣廠茶澆灌出來(lái)的嘴巴，對(duì)此缺少認(rèn)知，以為工藝不正，非?？上А?/p>
另一些新生代茶客，比較受綠、紅、鐵觀音茶的欣賞慣性，很容易把工藝香處理過(guò)的臺(tái)地、小樹(shù)當(dāng)成古樹(shù)，徒交學(xué)費(fèi)。這些工藝香的貓膩是多樣的，歸納為兩類：
1、高溫提香，包括高溫殺青、烘焙干燥等，其香如綠茶，有時(shí)其條索顯毫，餅松，湯偏綠，看上去挺美。
2、發(fā)酵渥香，包括過(guò)度萎凋、熱揉后不散堆等，其香如紅茶。這類葉底一定有大面積、大量的紅變，湯色偏紅。
工藝香的茶在毛茶時(shí)以及剛壓好就特別香，正當(dāng)制程的茶由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫對(duì)香氣物質(zhì)的聚合，在毛茶時(shí)青味重，緊壓后會(huì)有一兩個(gè)月的失香，實(shí)在不討好。
但工藝香的茶在壓好后就開(kāi)始了衰退的過(guò)程，沒(méi)有轉(zhuǎn)化的空間，時(shí)間越長(zhǎng)問(wèn)題越明顯。而正當(dāng)制程的茶，在半年左右開(kāi)始漸入佳境，古六山的茶在24個(gè)月，布朗系在36個(gè)月左右，才達(dá)到新茶香的高峰，其后在不同階段，不斷有轉(zhuǎn)化的驚喜。
工藝香的茶開(kāi)湯后兩三泡，香高而飄，沒(méi)有后鼻香，三泡后出現(xiàn)斷崖式的下滑。而正常的古樹(shù)，不管香高揚(yáng)還是內(nèi)斂，都有后鼻香，也就是湯含香，香味不會(huì)突然衰退，八泡甚至十余泡都余香不絕。
提香渥香往往同時(shí)提甜，故茶湯一味香甜，寡薄呆板，缺少豐富和厚度。反觀，除非是極少數(shù)的特優(yōu)古樹(shù)，一般的純料古樹(shù)在新茶時(shí)口感不一定能達(dá)到不澀不苦，新餅常帶燥感，反而沒(méi)有工藝香那么討喜。
當(dāng)然，工藝香提高了低品質(zhì)茶的適口性，本無(wú)可厚非，不過(guò)當(dāng)古樹(shù)買(mǎi)就不對(duì)了。茶客也是消費(fèi)者，也應(yīng)該有知情權(quán)。
