云南作為我國(guó)重要的茶葉產(chǎn)區(qū)，在茶葉生產(chǎn)發(fā)展過(guò)程中形成了多種多樣的茶園栽培模式，但是純茶園仍然占主導(dǎo)地位，不同的茶園栽培模式會(huì)帶來(lái)不同的生態(tài)和經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境和茶葉品質(zhì)帶來(lái)不同的影響。
原文作者通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)三個(gè)不同產(chǎn)茶地區(qū)三種不同茶樹(shù)栽培管理模式(臺(tái)地茶園、原生茶園和古樹(shù)茶園)茶園及茶葉的比較研究，探討這三種不同的茶樹(shù)栽培管理模式所產(chǎn)茶葉品質(zhì)。
由于實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)茶地區(qū)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果趨勢(shì)一致，本文只列出云南省西雙版納州勐海縣格朗和鄉(xiāng)蘇湖橄欖寨(A地區(qū))的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
茶園的鮮葉分別采用蒸青及曬青兩種不同的加工方式制備茶樣。鮮葉各800g，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)攤放萎凋，鍋炒殺青，機(jī)器揉捻，而后日光干燥曬至足干，曬青茶是加工普洱生茶及普洱熟茶成品茶的原材料，制備曬青茶材料用于感官審評(píng)及茶葉品質(zhì)理化分析。
一、生化成分
對(duì) A 地區(qū)三種不同栽培管理模式茶園茶葉，通過(guò)曬青加工方式制備的 3個(gè)茶樣進(jìn)行的茶葉品質(zhì)理化分析，結(jié)果見(jiàn)圖1和圖2。對(duì) A 地區(qū)曬青組臺(tái)地茶園、原生茶園和古樹(shù)茶園茶樣的理化結(jié)果進(jìn)行比較分析。
圖1
臺(tái)地茶園茶樣理化項(xiàng)目含量在三種模式中含量最高的有：茶多酚37.10%，游離氨基酸2.75%，CA 4.04%，EGCG 4.58%;含量最低的有：水浸出物 43.82%，兒茶素總量21.30%，C 3.64%，EC 1.37%，ECG 4.63%。
原生茶園茶樣理化項(xiàng)目含量在三種模式中含量最高的有：水浸出物 47.29%，黃酮 0.85%，兒茶素總量 22.61%，EC 2.49%，EGC 3.28%;含量最低的有：游離氨基酸 2.29%，可溶性糖總量 3.11%，GA 1.07%，GG 0.19%。
圖2
古樹(shù)茶園茶樣理化項(xiàng)目含量在三種模式中含量最高的有：可溶性糖總量 3.88%，C 5.29%，ECG 5.15%，GA 1.22%，GG 0.31%;含量最低的有：游離氨基酸 33.56%，黃酮 0.50%，CA 3.65%，EGC 2.93%，EGCG 3.02%。古樹(shù)茶園茶樣的其中可溶性糖總量、C、ECG和GA比臺(tái)地茶園和原生茶園茶樣高。
二、感官品質(zhì)
A 地區(qū)曬青茶樣感官審評(píng)，總分排序由高至低為古樹(shù)茶園>原生茶園>臺(tái)地茶園，感官評(píng)語(yǔ)詳見(jiàn)表1，茶樣干茶、湯色及葉底見(jiàn)圖3。
圖3 茶樣干茶、湯色及葉底，從上到下分別為臺(tái)地茶、原生茶和古樹(shù)茶
古樹(shù)茶感官審評(píng)總分高于臺(tái)地茶，主要表現(xiàn)為古樹(shù)茶湯口感協(xié)調(diào)性好回甘明顯，臺(tái)地茶湯苦澀較重。
本研究中的原生茶感官審評(píng)總分介于古樹(shù)茶與臺(tái)地茶之間，由高至低順序?yàn)楣艠?shù)茶>原生茶>臺(tái)地茶。古樹(shù)茶主要表現(xiàn)為茶湯口感協(xié)調(diào)性好回甘明顯，臺(tái)地茶湯苦澀較重，原生茶湯口感介于兩者之間。
表1 感官審評(píng)結(jié)果
最后作者指出本研究對(duì)三種栽培管理模式茶園茶葉品質(zhì)理化分析進(jìn)行了初步探討，不同栽培管理模式對(duì)于茶葉品質(zhì)理化含量的影響還需要進(jìn)一步跟蹤研究。但通過(guò)全文的感官審評(píng)結(jié)果來(lái)看古樹(shù)茶品質(zhì)要好。
來(lái)源：茶科學(xué)
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