白茶的可貴之處，就在于它是一種極度接近自然，但又能悄然實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化的茶葉。
在過(guò)去，清人《閩茶曲》記載“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳”，可見(jiàn)在福建民間，人們有存老茶的習(xí)慣。
那么，新白茶是如何轉(zhuǎn)化為老白茶的呢？
內(nèi)部因素
茶葉內(nèi)質(zhì)
只有好的白茶經(jīng)過(guò)時(shí)間的歷練才會(huì)轉(zhuǎn)化為老白茶，內(nèi)質(zhì)越豐富的茶越經(jīng)得起存放，而其在轉(zhuǎn)化后口感和香氣也是豐富。
含水量
白茶工序刪繁就簡(jiǎn)，但并不意味著簡(jiǎn)單。比如，茶中的含水量就對(duì)白茶轉(zhuǎn)化影響非常大，在白茶制作過(guò)程中若是沒(méi)有把控好白茶的含水量，那么在后期的轉(zhuǎn)化中容易發(fā)生霉變，失去純凈度，含水量要是太低，形成單分子膜，則轉(zhuǎn)化緩慢。
只有適度的含水量才能保證白茶轉(zhuǎn)化過(guò)程中品質(zhì)穩(wěn)定并有良好轉(zhuǎn)化。
生物酶活性
由于白茶不炒不揉的天然工藝，保留了茶葉中生物酶的活性，使得茶葉中的物質(zhì)定向轉(zhuǎn)化，從而形成老白茶越陳越香的品質(zhì)特征，白茶中的活性酶促進(jìn)了白茶進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，老白茶的養(yǎng)生功效也有活性酶的貢獻(xiàn)。
外部因素
溫度
儲(chǔ)存白茶的適宜溫度是常溫，但是注意在儲(chǔ)藏室要有通風(fēng)散熱的措施，如風(fēng)扇。
尤其是在炎熱的夏季，存儲(chǔ)白茶時(shí)一定要注意避高溫，同時(shí)也不能將白茶儲(chǔ)存在溫度異常底的環(huán)境里，過(guò)低的溫度會(huì)延長(zhǎng)白茶陳化的時(shí)間，也會(huì)影響白茶的品質(zhì)。
濕度
這里的濕度是指茶葉所處小環(huán)境的空氣濕度，也就是指包裝內(nèi)的濕度，環(huán)境中的濕度與茶葉含水率存在相互轉(zhuǎn)化的動(dòng)態(tài)變化。
如今的包裝密封性能都十分優(yōu)良，包裝中的濕度可以得到良好的控制，但是一定要注意密封。白茶在后期轉(zhuǎn)化，只需要少許氧氣參與，全靠自身酶去自然的氧化茶多酚。
所以白茶的轉(zhuǎn)化是自給自足的茶多酚酶促反應(yīng)過(guò)程，這個(gè)過(guò)程不是完全不需要氧氣，所以白茶不能真空儲(chǔ)存，這個(gè)過(guò)程需要少量氧氣，所以白茶密封，僅僅保留袋子內(nèi)，罐子內(nèi)少量的空氣就足夠了。
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