沖泡一杯好茶從醒茶開(kāi)始，醒茶程度的掌握，在整個(gè)沖泡過(guò)程中，對(duì)茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對(duì)后面的茶湯沖泡出來(lái)有多香有直接的影響。小編以為，因?yàn)椴璧姆N類(lèi)不同，工藝不同，如何“醒”自然也不同?，F(xiàn)在小編先和大家分享：醒茶的目的到底是什么？ 常見(jiàn)的說(shuō)法之一為：醒茶是讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水分的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用的過(guò)程。
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換成容易理解的詞匯就是：讓茶葉與空氣、水分進(jìn)一步接觸，打破原本的穩(wěn)定狀態(tài)，排除不良因素，使其性質(zhì)變得相對(duì)活躍，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠穩(wěn)定析出，最明顯的就是茶湯香氣提高。 小編覺(jué)得普洱和紅酒有諸多的相似之處，其中之一就是“醒”，紅酒要醒酒，普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需要醒茶，只有通過(guò)醒茶才能品飲到最溫潤(rùn)醇和的普洱茶滋味。
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普洱茶有生熟之分，新老之別，還有散茶和緊壓茶，不同的普洱茶，醒茶方法也有不同。散茶一般不需要再進(jìn)行沖泡前醒茶。因?yàn)槿绻幱诿芊獗４鏍顟B(tài)的散茶短時(shí)期醒茶意義不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個(gè)類(lèi)似長(zhǎng)期醒茶的過(guò)程中，沒(méi)有必要再繼續(xù)醒茶，直接進(jìn)行沖泡時(shí)醒茶，通常使用90-95攝氏度的沸水，即入即出潤(rùn)茶（洗茶）1-2次即可?！ _泡前醒茶主要針對(duì)緊壓型普洱茶，如餅茶、磚茶、沱茶等，尤其是經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)的緊壓型普洱茶，效果最為顯著。下面小編以餅茶為例，講解不同茶性的緊壓茶應(yīng)該如何醒茶。
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首先要說(shuō)明的是，生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一樣，而且對(duì)存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣?！?/p>
1、生普洱茶
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如果生普洱茶是放在開(kāi)放的環(huán)境里，一般是不需要醒茶的，但是開(kāi)放的環(huán)境容易潮濕，對(duì)茶質(zhì)造成一定的危害。需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了縫隙的柜里頭）里存放的生茶，也就是平時(shí)大家說(shuō)的干倉(cāng)茶。
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醒茶方法：將需要喝的生普洱茶拿到開(kāi)放的環(huán)境放大概半個(gè)到一個(gè)月，但不用撬開(kāi)，拆茶的時(shí)候沿著邊轉(zhuǎn)著來(lái)拆，就是把同時(shí)期外面的先喝完然后再喝里面的?！?/p>
2、熟普洱茶
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熟普洱茶都需要醒茶，特別是年份一年內(nèi)的，渥堆氣比較重。
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醒茶方法：把茶餅整個(gè)撬開(kāi)，放置大概一個(gè)星期左右再飲用。其實(shí)環(huán)境對(duì)熟普影響不大，注意不要濕度太大、沒(méi)有異味就好，熟普洱茶的醒茶純粹為了讓渥堆氣散掉，與生普洱茶的喚醒是完全不同的意義。
? ? 3、潤(rùn)茶（洗茶）
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泡茶前的醒茶通常也稱(chēng)洗茶、潤(rùn)茶。將茶葉放入茶壺，注入熱水5秒左右倒掉，其目的在于：提高茶葉及泡茶器具的溫度；通過(guò)對(duì)茶葉進(jìn)行溫潤(rùn)浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用?！?/p>
? ? 4、水溫和茶葉浸泡時(shí)間
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小編推薦方法：第一、二道茶水棄之，稱(chēng)之為洗茶或醒茶，時(shí)間不益過(guò)長(zhǎng)，一般５秒左右。生茶、茶化石一遍，熟茶兩次，老茶頭和茶梗三次就夠了。水溫方面，新生茶不要超過(guò)95度，其他茶95度以上沸水即可。
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有很多朋友會(huì)問(wèn)，不洗茶行不？可以，只是第一、二、三道口感不是很好，所以把它倒丟了吧，別覺(jué)得可惜。之后起開(kāi)始飲用，茶葉浸泡時(shí)間為3-5秒。第五道浸泡時(shí)間略為第四道長(zhǎng)些如5-10秒，以此類(lèi)推。越泡茶水濃度越淡，則浸泡時(shí)間也就可以越長(zhǎng)。具體泡多少時(shí)間這與投茶量和個(gè)人喜歡喝茶的濃淡程度有關(guān)，一般投茶量在6-8克（茶化石10-15克）左右哦，喝茶的人多，投茶量可適當(dāng)增加。
