涌溪火青，作為綠茶中的代表作之一，承載了中國茶文化的豐厚底蘊。自建國初期贈送外國總統(tǒng)以來，涌溪火青便以其獨特的特色和韻味聞名于世。
這種珠茶產(chǎn)自安徽省涇縣城東70千米處的涌溪山脈，生長在楓坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。它以“頭泡香、二泡甜、三泡濃、四泡五泡不減味”而著稱。
曾有傳聞，建國初期周總理將此茶贈予外國總統(tǒng)，當被問及其名稱時，周總理以“落水沉”作為回答。這足以說明涌溪火青的獨特特點。
涌溪火青選用兩葉一心的鮮葉制作，顆粒沉重，落杯有聲，入水即沉。通過重揉捻的工藝，使得茶葉滋味濃郁醇厚。沉水后，茶葉吸水舒展，仿佛美人漫舞，充滿了趣味。
據(jù)《涇縣志》記載，清順治二年（1645年），“由磨盤山南起至涌溪，廣闊三十余里，多產(chǎn)美茶并杉木?！边@表明了三百多年前，涌溪茶就已相當有名。其生產(chǎn)歷史已有五百余年，曾為歷朝之貢茶。
在清代，與涌溪毗鄰的黃田村出現(xiàn)了巨商朱氏家族。為了方便外出行商攜帶，茶農(nóng)在引鑒徽州炒青制法的基礎(chǔ)上，進一步將茶葉揉炒、擠壓成緊結(jié)的腰圓形，形成了風(fēng)格獨特的涌溪火青。當?shù)厝丝谝魧ⅰ盃Z”字念作“火”，再加上地名，便得到了“涌溪火青”這個名稱。
涌溪火青的生長環(huán)境十分優(yōu)越，山高林密，谷深溪涌，云霧繚繞，花草叢生。土壤富含有機質(zhì)，pH值適宜茶樹的生長。這種優(yōu)越的生態(tài)條件是制作優(yōu)質(zhì)茶葉的先決條件。
一般來說，涌溪火青的采摘時間在清明至谷雨之間，要求兩葉一心、身大八分，枝枝齊整、朵朵勻凈。茶葉必須無病蟲葉、闊葉、老葉、破碎葉等，以保證其品質(zhì)。
涌溪火青的傳統(tǒng)制作工藝依然采用手工操作，技術(shù)復(fù)雜。鮮葉經(jīng)過揀剔攤放后，應(yīng)當在6小時內(nèi)制作完成，以確保茶葉的新鮮度。制作過程包括殺青、揉捻、炒頭坯、復(fù)揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序，全程需20至22小時左右。這些工序賦予了涌溪火青獨特的火青香氣特征。
涌溪火青的外形卷曲如發(fā)髻，緊結(jié)重實，色澤墨綠油潤，隱約可見茶毫。茶湯帶有蘭花清香且持久，滋味醇厚，回味甘甜，湯色嫩綠清澈，葉底嫩綠微黃，勻齊成朵。
涌溪火青，作為中國茶葉中的珍品，不僅承載著豐富的歷史文化底蘊，更是一種精湛的制作工藝和飲用享受。它的獨特風(fēng)格和濃郁香氣，將茶文化的魅力傳承至今，成為茶道中不可或缺的一部分。
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