我國(guó)春茶種類繁多，采摘時(shí)間也不盡相同，從正月一直延續(xù)到五月。有人說(shuō)“最早春茶看四川，四川春茶看雅安?！闭聲r(shí)節(jié)，多數(shù)春茶尚不到采摘的時(shí)間，已有茶商跑到雅安候著，只為收到比明前茶更早的春茶——蒙頂茶。正如唐代黎陽(yáng)王詩(shī)“若教陸羽持公道，應(yīng)是人間第一茶”所述那樣！蒙頂茶中，又以蒙頂甘露為頂級(jí)名優(yōu)綠茶。
起源之說(shuō)
相傳蒙山種茶始于西漢末年，由吳理真親手種七株茶于上清峰，當(dāng)時(shí)被人們稱為仙茶，吳理真也在宋代被封為甘露普慧妙濟(jì)大師。五代毛文錫《茶譜》記載："蒙山有五峰，環(huán)狀如指掌曰上清，曰玉女，曰井泉，曰菱角，曰甘露，仙茶植于中心蟠根石上，每歲采仙茶七株為正貢"。蒙頂甘露也是中國(guó)最古老的名茶，被尊為茶中故舊，名茶先驅(qū)，同時(shí)也是卷曲型綠茶的代表產(chǎn)品之一。
采制標(biāo)準(zhǔn)
蒙頂茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展。芽外形緊湊多毫，嫩綠色潤(rùn)。
品質(zhì)特點(diǎn)
【干茶】茶形纖細(xì)、葉嫩芽壯、緊湊多銀毫、色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣馥郁
【茶湯】湯色碧清微黃，透明清亮，香馨高爽。
【滋味】入口醇而甘，沏二遍時(shí)越發(fā)鮮醇，使人齒頰留香。
【葉底】干凈勻整、嫩綠鮮亮、葉芽壯碩純整。
制作工藝
蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的“三炒三揉”制法。鮮葉采回后，經(jīng)攤放后殺青。殺青時(shí)炒到葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠勻稱，茶香顯露，含水量減至60%左右出鍋。殺青后需經(jīng)過(guò)三次揉捻和三次炒青，待茶葉含水量減至15～20%時(shí)，略升鍋溫，雙手加速團(tuán)揉，直到滿顯白毫，再經(jīng)過(guò)初烘、勻小堆和復(fù)烘達(dá)到足干，勻拼大堆后入庫(kù)收藏。蒙頂山茶，由于制茶過(guò)程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。
品飲方法
沖泡方法：以先倒水入容器內(nèi)后再放茶的上投法沖泡，一方面便于欣賞茶沉入水底之舞。另一方面茶毫不會(huì)被沖的亂七八糟浮在水中顯得渾濁。第一道茶湯留三分之一水，再沿著杯壁注水。
水溫：首泡85度，續(xù)水90度。
茶器：玻璃公道杯或壺。
茶水比：1:30，如3克茶90ml左右。
沖泡時(shí)間：第一泡30秒，第二泡25秒，第3泡30秒，第4泡40秒，第5泡1分鐘。5泡以后舍不得換那就把浸泡時(shí)間延長(zhǎng)。
蒙山茶自唐入貢久負(fù)盛名，古往以來(lái)均為我國(guó)名茶珍品，至今已有甘露、黃芽、石花、萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春等多個(gè)品種。漫漫冬季煎熬，聚天地靈氣于芽中。至清明前后，芽頭輕吐，營(yíng)養(yǎng)和滋味都達(dá)到一年之中最值得期盼的時(shí)刻。而制茶師傅經(jīng)年累月的經(jīng)驗(yàn)積累和一代又一代人對(duì)制作工藝的完善，使得這春天的味道趨于完滿。品一杯春茶，猶如飲下整個(gè)春天，是對(duì)春天的迎接，更像是對(duì)春天的收藏。輕酌慢飲間，把春天融入血液。
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