萬(wàn)物復(fù)蘇，冬去春來(lái)，
萬(wàn)千茶友翹首期盼的“春鮮”正在孕育中，
又到一年春茶季，
這些春茶知識(shí)你了解嗎？
什么是春茶？
以綠茶為代表的春茶，通常是指越冬后茶樹在春天萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。在我國(guó)，有按節(jié)氣定義春茶的傳統(tǒng)，春茶有“頭春、頭采”一說(shuō)，也有“明前、雨前”之分。
一、頭采茶
春茶中最早達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽茶，通常是茶園里第一波“冒芽”的茶，數(shù)量極少，較為珍貴。
由于采摘時(shí)間早，受氣候等因素的影響，頭采茶并不一定是品質(zhì)最高的一批。
二、頭春茶
開春后茶園里正式采摘的第一波茶，可輪采3-4次，其中，第一輪采制的即為頭采茶。
后續(xù)輪采的春茶原料等級(jí)較為廣泛，可為純芽頭，也可為一芽二三葉，是春茶中品質(zhì)較高的。
三、明前茶
清明節(jié)前采摘制成的茶葉。明前能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的量很少，品質(zhì)相對(duì)較高，坊間有“明前茶，貴如金”的說(shuō)法。
四、雨前茶
清明到谷雨期間采摘制成的茶葉，湯水更飽滿，香氣更高揚(yáng)，是一年里茶味較濃的茶，產(chǎn)量大，性價(jià)比高。
除了人們常說(shuō)的頭采、頭春，明前、雨前，坊間還有一些相對(duì)冷門、小眾的春茶說(shuō)法，如社前茶，騎火茶。
五、社前茶
社前是指春社前，農(nóng)歷二月的春社日是祭祀土地神的日子。先秦，漢，魏，晉各代擇日不同，自宋代起，以立春后第五個(gè)戊日為社日。社前茶大約在春分時(shí)節(jié)，也就是比當(dāng)今綠茶的明前茶，還要再早15-20天。
六、騎火茶
乾隆《觀采茶作歌》中有云：“火前嫩個(gè)，火后老，惟有騎火品最好”。
騎火茶的稱呼與寒食節(jié)有關(guān)。寒食節(jié)據(jù)傳是春秋時(shí)期晉文公為紀(jì)念忠孝義士介子推而設(shè)，在清明節(jié)的前一兩日。寒食節(jié)習(xí)俗中禁火，吃冷食，而在清明當(dāng)天才開始舉火做飯。在清明前采茶，清明節(jié)舉火炒制的茶便為“騎火茶”。
春茶鮮美，相比于追早，更宜追好。
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