徑山茶又名徑山毛峰茶，簡(jiǎn)稱徑山茶。產(chǎn)于浙江省杭州市余杭區(qū)西北境內(nèi)之天目山東北峰的徑山，因產(chǎn)地而得名，屬綠茶類名茶。徑山海拔1000米，山嶺高聳，神木參天，種植土壤肥沃，氣候潮濕，有絕佳的種植環(huán)境。
徑山茶在唐宋時(shí)期已經(jīng)有名。日本僧人南浦昭明禪師曾經(jīng)在徑山寺研究佛學(xué)，后來把茶籽帶回日本，是當(dāng)今很多日本茶葉的茶種。
茶葉的外形緊細(xì)，毫毛顯露，色澤翠綠﹔茶湯呈鮮明綠色，口感清醇回甘。
徑山茶先后獲得中國(guó)文化名茶、浙江省十大名茶、浙江省十大地理標(biāo)志區(qū)域品牌等諸多稱號(hào)。
一、歷史發(fā)展
據(jù)歷史記載，徑山在唐代便開始植栽茶樹。徑山寺與徑山茶在唐代聞名以后，茶圣陸羽（733~804）慕名而至，隱居徑山雙溪將軍山麓。他在此植茶、制茶、研茶，寫成了傳世名著——《茶經(jīng)》。宋代徑山寺的“徑山茶宴”，東渡扶桑“作客”，流傳到了東瀛，演變發(fā)展為今天之“日本茶道”。徑山遂有“茶圣著經(jīng)之地，日本茶道之源”之美譽(yù)。清后隨著徑山寺院被毀，徑山茶逐漸衰落，被人遺忘。
1978年，在浙江省農(nóng)業(yè)廳等有關(guān)部門支持下，余杭農(nóng)業(yè)局開始著手徑山茶開發(fā)，并一舉成功。先后獲得了農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、中國(guó)文化名茶、浙江省名茶等榮譽(yù)。
徑山茶從最初的生產(chǎn)隊(duì)組茶園責(zé)任承包，個(gè)人承包徑山茶的種植、加工逐漸向精加工、善管理的種茶大戶轉(zhuǎn)移，形成頗具地方特色的徑山茶業(yè)。提高徑山茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度，培育龍頭企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作組織，提高農(nóng)民組織化程度。實(shí)施扶優(yōu)扶強(qiáng)政策，通過龍頭企業(yè)開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。
1998年，杭州市余杭區(qū)成立徑山茶業(yè)管理協(xié)會(huì)，使“徑山茶”進(jìn)入了有序監(jiān)管和快速發(fā)展的新階段，徑山茶業(yè)在余杭農(nóng)產(chǎn)品中率先進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作，通過合力實(shí)施名牌戰(zhàn)略，實(shí)行“六統(tǒng)一”的行業(yè)管理，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高組織化程度，建立茶葉質(zhì)量追溯體系，使徑山茶業(yè)實(shí)現(xiàn)了超常規(guī)的發(fā)展。
2007年，杭州市余杭區(qū)委區(qū)政府提出要把旅游業(yè)打造成余杭新的重要支柱產(chǎn)業(yè)，實(shí)施“1569”精品工程，余杭區(qū)委區(qū)政府投入150億元，打造6大休閑勝地，提升現(xiàn)有9大旅游項(xiàng)目建設(shè)水平，其中包含打造大徑山風(fēng)景旅游度假區(qū)。徑山、徑山茶、茶圣陸羽、中國(guó)茶圣節(jié)，已成為了徑山禪茶文化的核心要素。
二、生態(tài)環(huán)境
徑山氣溫較平原低，日夜溫差較大，冬季偏長(zhǎng)，夏季偏短，有霜期約150天左右，故清代金虞在《徑山采茶歌》中有“頗覺深山春到遲”之句。常年日平均氣溫最多（7~8月）為27.6℃，最低（1~2月）為3.73℃，全年平均15.85℃。平均年降雨為130日，降水量為1250毫米。又由于山上土質(zhì)肥沃、植被豐茂，適合名茶生長(zhǎng)，使徑山茶味佳質(zhì)優(yōu)，自宋到清均列為貢茶。
三、品質(zhì)特點(diǎn)
徑山茶外形細(xì)嫩顯毫，色澤綠翠；內(nèi)質(zhì)嫩香持久，滋味鮮爽；湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵且嫩綠明亮。它在沖泡時(shí)，可以先放水后放茶，而且茶葉會(huì)很快沉入杯底的特點(diǎn)是其他名茶所不能有的。
四、制作工藝
徑山茶多數(shù)為谷雨前茶，執(zhí)行一芽一葉或一芽二葉初展的細(xì)嫩采摘，特級(jí)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。一般只采春茶，大多發(fā)芽早的無性系良種早在谷雨節(jié)氣前，采摘就結(jié)束，這一時(shí)段氣溫較低，濕度大，茶山中云霧多，茶葉生長(zhǎng)緩慢、均勻，芽葉細(xì)嫩、整齊，有效成分含量高，制成茶葉品質(zhì)好。
谷雨節(jié)氣后也采一部分徑山茶，但一般在五一節(jié)前結(jié)束，這一時(shí)段采制的茶葉，質(zhì)量也較好。同時(shí)，5月前，尤其是谷雨前，茶園病蟲數(shù)量較少，不需使用化學(xué)農(nóng)藥，能確保茶葉安全。
經(jīng)通風(fēng)攤放、高溫殺青、理?xiàng)l整形、精細(xì)揉捻，最后經(jīng)炭火烘干制作而成。
五、所獲榮譽(yù)
徑山茶從1978年生產(chǎn)后，在各級(jí)政府的支持下，
于1987年奪得浙江省斗茶冠軍、被評(píng)為中國(guó)名茶后更是一路高歌猛進(jìn)，先后獲得中國(guó)文化名茶、中浙江省著名商標(biāo)、浙江省名牌產(chǎn)品、浙江省名牌農(nóng)產(chǎn)品、浙江省十大名茶、浙江省十大地理標(biāo)志區(qū)域品牌等諸多稱號(hào)。
徑山茶還于2003年獲得杭州地區(qū)首個(gè)國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)證明商標(biāo)，成為余杭區(qū)一張金名片。
其被列入2008年北京奧運(yùn)會(huì)接待用茶和2010年上海世博會(huì)禮品茶，2010年確認(rèn)為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。
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