每周識(shí)茶：鮮的味道我知道！聊一聊茶葉的白化與黃化①

9閱讀 2024-04-08 06:00 常識(shí)

近些年，市場(chǎng)上多有見白化茶、黃化茶等茶產(chǎn)品，滋味鮮爽，深受大家喜愛。

那么問題來了，作為茶小白的我，只曉得它好喝，其他是真的不了解!這些白白的、黃黃的茶，它們分別是白茶和黃茶嗎?是茶芽本身就帶有顏色，還是制作的時(shí)候變色的?為什么會(huì)變成這種顏色呢?健康功效多嗎?...

不急不急，我們一個(gè)個(gè)來看~

茶樹的白化和黃化品種，是一類珍稀的茶樹種質(zhì)資源，它是受遺傳因素和環(huán)境因素影響，芽葉體內(nèi)葉綠素含量低，從而使新梢呈現(xiàn)白色、黃色或金白色。

在白化期與黃化期內(nèi)，芽葉的氨基酸含量高、茶多酚和咖啡因含量適中，制成的干茶口感鮮度高，葉底透白或金黃。不是傳統(tǒng)六大茶類中的白茶和黃茶。

▲ ‘白葉1號(hào)’ 新梢蓬面

白化品種主要為低溫敏感型茶樹，黃化品種主要為光照敏感型茶樹。

① 白化茶——低溫敏感型：

白化茶樹品種的新梢芽葉為純白色、金白色或乳黃色(最大白化程度時(shí)仍為白色)，隨著生長(zhǎng)環(huán)境溫度變化，芽葉白化程度減弱，顏色逐步轉(zhuǎn)為綠色，這種類型的茶樹品種在自然栽培條件下一般只在春季發(fā)生“返白——復(fù)綠”現(xiàn)象，如‘白葉1號(hào)’、‘千年雪’等。

② 黃化茶——光照敏感型：

黃化茶樹品種的新梢芽葉為金黃色、淡黃色或淺黃色，大多數(shù)黃化品種在年生育周期中都表現(xiàn)出黃化現(xiàn)象，這類黃化芽葉制成的茶葉因其外形顏色通常稱為“黃葉茶”，也叫黃化茶，如‘黃金芽’、‘御金香’等。

說一千，道一萬，不如直接看一看!

今天，我們走進(jìn)

中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)品質(zhì)評(píng)價(jià)五星茶樣庫(kù)

據(jù)說這個(gè)庫(kù)里就有很多

此類品種加工而成的好茶，

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單位：安吉茶生道茶場(chǎng)

茶樣：吉石白牌安吉白茶