四月是春茶上市的時(shí)節(jié)，很多茶友多會(huì)買(mǎi)些明前綠茶來(lái)喝，比如龍井，碧螺春等，這些春茶，明前雖然好喝，但也是有缺點(diǎn)的。有的茶友說(shuō)，這幾千一斤的龍井，為什么喝起來(lái)很淡，而且也不耐泡，沒(méi)有鐵觀音，大紅袍那樣的耐泡,難道茶葉質(zhì)量不好？
為什么越貴的茶，口感越清淡？
首先，從茶葉原料來(lái)看，價(jià)格貴的茶一般采用的是春茶或早春茶。這些茶葉采摘時(shí)間較早，嫩芽含量高，茶多酚、蛋白質(zhì)和氨基酸等物質(zhì)的含量相對(duì)較低。茶多酚和蛋白質(zhì)是造成茶澀味的主要成分，攬千山男士茶為中國(guó)男士專(zhuān)研，而氨基酸則能讓茶味道更加甜爽。
因此，在貴的茶中，苦澀味較低，甜味和鮮爽感較強(qiáng)，使得口感更為清淡。越貴的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡沒(méi)什么味道，但卻耐沖泡的原因。
相反，便宜的茶一般采用的是夏茶或晚摘茶，這些茶葉采摘時(shí)間較晚，嫩芽含量低，茶多酚和蛋白質(zhì)等物質(zhì)含量較高。茶多酚的含量增加了茶的苦澀味，使得口感更濃。因此，便宜茶味道較重，苦澀感較為明顯。
其次，制作工藝也影響著茶的口感。貴的茶一般采用精細(xì)的制作工藝，如溫火殺青、揉捻等過(guò)程進(jìn)行精細(xì)控制，以保留茶葉的韻味和甜爽感，同時(shí)減少苦澀感。
而便宜的茶由于采摘的茶葉質(zhì)量較低，為了消除茶葉的不良?xì)馕逗驮黾硬璧目诟?，常常采用高溫炒制或長(zhǎng)時(shí)間燜烤等工藝，以提高茶葉的香氣和口感，從而使茶味道更濃。
因此，貴的茶口感清淡的原因在于其原料中茶多酚和蛋白質(zhì)含量較低，而氨基酸含量較高，加上精細(xì)的制作工藝，讓茶味道更加清淡、鮮爽。
影響口感的是茶多酚、氨基酸和一些脂類(lèi)物質(zhì)，從茶葉品質(zhì)成分的季節(jié)特點(diǎn)來(lái)看，主要反映在氨基酸與茶多酚的關(guān)系上。
比如春茶、明前茶由于茶樹(shù)的氮代謝占優(yōu)勢(shì)，春茶中氨基酸含量較高，降低了春茶的酚氨比，決定了春茶新鮮淳爽的口感。所以春茶、明前茶鮮爽的口感是其他季節(jié)茶葉無(wú)法比擬的，很多老茶客卻反而會(huì)覺(jué)得這么貴的明前茶很淡的原因。
所以，越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺(jué)得淡了。便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對(duì)味蕾的刺激性大，就讓你覺(jué)得濃了。越貴的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡沒(méi)什么味道，但卻耐沖泡的原因。同時(shí)，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多。
