休寧松蘿是什么茶？

17閱讀 2024-05-06 01:59 常識(shí)

明朝，是飲茶史的重大改革階段。明代的開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋體恤茶農(nóng)的辛苦勞作，發(fā)布詔書(shū)“廢團(tuán)為散”，即廢除團(tuán)茶，餅茶的制作，從此中國(guó)進(jìn)入了散茶時(shí)代。而休寧松蘿茶正是創(chuàng)制于明初時(shí)期。

松蘿茶被譽(yù)為“炒青鼻祖”，以“色綠，香高，味濃”著稱(chēng)，且是區(qū)別于其它綠茶的特點(diǎn)。曾有“徽有松蘿茶者，味在龍井之上，天池之下”的記述（袁宏道明）。

明清時(shí)期，松蘿山是佛教圣地，早在明洪武年間松蘿山盈福寺就已經(jīng)名揚(yáng)江南，香火鼎盛。而松蘿茶，正是產(chǎn)于松蘿山。據(jù)明代馮時(shí)可《茶錄》記載，松蘿大方為大方和尚首創(chuàng)。

1、松蘿茶的采制

松蘿茶的采制是十分考究的，在明代，據(jù)明聞龍《茶》中就詳細(xì)記載了松蘿茶的加工技藝：“茶初摘時(shí)，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿茶也。炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則黃色，香味俱減。扇者色翠，不扇色黃。”

炒起出鐺時(shí)，置大瓷盤(pán)中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再扇入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出”。著名的“屯綠”炒青，以此為加工操作的要點(diǎn)，故松蘿茶久有“炒青始祖”之美譽(yù)。

松蘿茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)極其嚴(yán)格，一般在谷雨前后開(kāi)園，以初展的一芽二、三葉，采摘后驗(yàn)收需揀除老葉、梗頭、單葉、紫芽葉以及其他雜物，并立即在清潔、涼爽室內(nèi)攤放，攤放厚度3厘米左右，攤放時(shí)間為4-6小時(shí)左右。

待鮮葉青氣散去，呈現(xiàn)出清香時(shí)，進(jìn)行第一道加工工序殺青，投葉量約1市斤，待鍋溫170~180℃，雙手進(jìn)行翻抄，殺均殺透，時(shí)間約6~7分鐘，下鍋快速攤涼。第二道工序揉捻，取殺青葉在細(xì)竹簾上雙手朝一個(gè)方向流動(dòng)揉捻，邊揉邊抖，揉至成條，約5分鐘。