蒙頂甘露
簡(jiǎn)介:“琴里知聞唯淥水,茶中故陽(yáng)是蒙山,蒙頂甘露是中國(guó)最古老的名茶,被尊為“茶中故舊”、“名茶先驅(qū)”。
蒙頂甘露在每年春分時(shí)節(jié),苞葉初開時(shí)采茶,3-5萬(wàn)顆才可制成一斤茶。沿用明朝的“三炒三揉”制法,工藝程序包括采摘、攤晾、殺青。
產(chǎn)地:四川省雅安市名山縣蒙頂山一帶。
蒙山位于四川省邛崍山脈之中,東有峨眉山,南有大相嶺,西靠夾金山,北臨成都盆地,青衣江從山腳下繞過(guò),立足峰頂,“仰則天風(fēng)高暢,萬(wàn)象蕭瑟;俯則羌水環(huán)流,眾山羅繞;茶畦杉徑,異石奇話,足稱名勝”,因此有“蒙山之顛多秀嶺,惡草不生生淑茗”的說(shuō)法。
品質(zhì)特征:
外形:卷曲緊秀,茸毫遍布。
色澤:嫩綠油潤(rùn)或銀綠泛黃。
湯色:碧清微黃,清澈明亮。
口感:滋味鮮爽,濃郁回甜,有那種香而醇、厚而柔、滑而潤(rùn)的感覺(jué)。
香氣:香氣馥郁,芬芳鮮嫩。
葉底:嫩芽秀麗、勻整。
品茶評(píng)茶:蒙頂甘露滿身帶毫毛,剛沖泡出來(lái)的茶湯會(huì)顯毫略渾,但只要靜置片刻,茶湯就會(huì)變得黃綠明亮。第一泡茶湯味道濃郁回甘,第二泡滋味鮮醇,唇齒留香。
茶中逸事:蒙頂甘露源自歷史上的蒙頂茶歷史上的“凡茶”,是中國(guó)國(guó)內(nèi)最早出現(xiàn)的卷曲(揉捻)型綠茶,是在宋代蒙山名茶“玉葉長(zhǎng)春”(公元1112年)和“萬(wàn)春銀葉”(公元1120年)演變而來(lái)。
因其主要產(chǎn)于山頂而得名“蒙頂茶”,又因味道鮮美、爽滑回甘,飲之如甘泉、如美露,飲后齒頰留香、余韻不絕,而得“甘露”之名。
古往今來(lái),蒙頂茶受到眾多茶中愛(ài)好者的贊譽(yù)。寫在蒙頂山正門上的一副對(duì)聯(lián)是最好的代表,“揚(yáng)子江中水,蒙頂山上茶”。
比明前茶更早的春茶——蒙頂甘露
借得山間三月水,玉芽烹作一壺春。
相傳蒙山種茶始于西漢末年,五代毛文錫《茶譜》記載:"蒙山有五峰,環(huán)狀如指掌曰上清,曰玉女,曰井泉,曰菱角,曰甘露,仙茶植于中心蟠根石上,每歲采仙茶七株為正貢"。
因?yàn)槲兜栗r美、爽滑回甘,蒙頂山茶被命名為甘露。蒙頂甘露是中國(guó)最古老的名茶,被尊為“茶中故舊”、“名茶先驅(qū)”。
今天小雅帶大家一起了解一下這款千古名茶,蒙頂甘露的故事。
名人與茶
執(zhí)一筆純真,畫一隅煙火,贈(zèng)你一方生趣。
作家林清玄與蒙頂甘露
第一次聽(tīng)到林清玄的名字,就覺(jué)得它充滿了禪意,與茶的氣質(zhì)非常般配,了解后才發(fā)現(xiàn),林清玄先生非常的愛(ài)喝茶,而曾經(jīng)也為了一杯蒙頂甘露,專程來(lái)到成都蒙頂山尋茶,他和蒙頂山茶蒙頂甘露有一段人盡傳頌的故事。
轉(zhuǎn)道去了雅安,這是一個(gè)美麗的城市。在雅安的一個(gè)書店問(wèn)路,沒(méi)想到書店的老板和老板娘是我的粉絲。他們就很開心,請(qǐng)我喝茶,帶我找茶。第二天去了蒙頂山,當(dāng)時(shí)茶葉博物館剛剛蓋好,但感覺(jué)和在青城山的差不多。在蒙頂山的茶堂里喝的茶,離想象還有一段距離。有點(diǎn)失望,最后走來(lái)走去,找到一間永興禪寺。這里有很多和尚,喝了他們的蒙頂甘露,覺(jué)得不虛此行。后來(lái)很遺憾,永興禪寺每年產(chǎn)30斤的蒙頂甘露,我只帶了2斤下山,下山后非常后悔,當(dāng)時(shí)該把它所有的茶都買下來(lái)。
初次品嘗到蒙頂甘露,以及第一次讀到林清玄先生的文字,就覺(jué)得二者是極其配的,作家的文人風(fēng)骨和蒙頂甘露的鮮爽甘甜,兩者相得益彰,一人一茶,氣質(zhì)卻是相似的。
蒙山茶園
揚(yáng)子江中水蒙頂山上茶
林清玄先生能夠一口就被蒙頂甘露經(jīng)驗(yàn),這源自于它的香氣馥郁、滋味鮮爽、甘香回甜。
對(duì)一款茶來(lái)說(shuō),它可是很高的評(píng)價(jià),蒙頂甘露為何會(huì)如此好喝呢?
任何一款茶,要有回甘、生津、鮮爽、潤(rùn)喉等品質(zhì)特征無(wú)非三個(gè)主要原因:得天獨(dú)厚的生態(tài)條件、優(yōu)質(zhì)茶樹品種、精良的制作工藝。
賦雅軒的蒙頂甘露正是滿足了這些條件。
首先,地處雅安的蒙頂山位于我國(guó)出產(chǎn)名優(yōu)茶的“北緯30”一線,在這條緯度線上的茶山雨量豐沛、植物生長(zhǎng)茂盛,是茶葉生長(zhǎng)的黃金地帶。
其次,它是由賦雅軒有幾十年制茶經(jīng)驗(yàn)的師傅遵循傳統(tǒng)工藝精髓精心制作而成。
這和很多農(nóng)戶現(xiàn)場(chǎng)做的買給游客的茶是完全不同的,在殺青前,這些老川茶嫩芽會(huì)進(jìn)行適度的攤涼。嫩芽中水分的散發(fā),會(huì)令茶青中的青草發(fā)散出去。
當(dāng)清香浮現(xiàn),嫩芽中會(huì)分解出更多的葡萄糖和氨基酸,制成茶后的香氣也就更為濃郁、滋味也更加鮮醇。
草木人間
比明前茶更早的春茶蒙頂甘露
可能很多人不知道的是,蒙頂甘露有著“萬(wàn)茶之母”之稱。
早春二月,四川雅安市蒙頂山的茶農(nóng)們過(guò)完春節(jié),就開始采摘這細(xì)嫩如絲的“初芽”。
這里出產(chǎn)的蒙頂甘露,是比西湖龍井、洞庭碧螺春還早的頭春茶。氣候溫潤(rùn)、優(yōu)渥的生態(tài)環(huán)境,使得茶樹早早發(fā)芽,吐出一年中的嫩梢。
之所以被譽(yù)為“萬(wàn)茶之母”,除了每年的采摘時(shí)間早,蒙山茶在歷史上出現(xiàn)得更早。它是中國(guó)古老的名茶之一,被白居易尊為茶中故舊。
它特別的滋味,自古便吸引了無(wú)數(shù)大家,不遠(yuǎn)千里來(lái)到此地,只為品上一口。
它是“名茶”更是“貢茶”。從唐朝開始就迎來(lái)它的高光時(shí)刻,蒙山茶就被作為貢茶,此后的近千年間,如此受待見(jiàn)的茶在中國(guó)茶史上實(shí)屬罕見(jiàn)。
歷代文人墨客更是留下了不少贊頌蒙頂茶的詩(shī)詞歌賦。明代陳絳《辨物小志》中,一句“揚(yáng)子江中水,蒙頂山上茶”,讓蒙頂甘露在當(dāng)時(shí)更是掀起了一陣“茶界熱潮”。
在這個(gè)清新而充滿希望的春茶季,賦雅軒也為大家準(zhǔn)備了新出爐的蒙頂甘露,邀請(qǐng)茶友們前來(lái)賦雅軒線下門店品茗賞春。
來(lái)源:賦雅軒茶文化,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除