什么是“紅碎茶”?
紅茶根據(jù)加工方法的不同,分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶三種。紅碎茶,有一百多年的產制歷史。紅碎茶是指將新鮮的茶葉經凋萎、揉捻后,用機器切碎呈顆粒型碎片,然后經發(fā)酵,烘干而制成,與工夫紅茶最大的區(qū)別就是,紅碎茶的外形比較細碎,所以才稱為紅碎茶。
紅碎茶的分類
紅碎茶分葉茶、碎茶、片茶、末茶四種花色規(guī)格。用不同的機械設備制作而成的紅碎茶,雖然在品質上有懸殊的差異,但在總的品質特征上,只有四個花色——葉茶、碎茶、片茶和末茶。
葉茶,是傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色,外形上具有緊結勻齊的條索和烏潤的色澤,內質上具有芬芳的香氣、紅亮的湯色和醇厚的滋味,其葉底紅亮多嫩莖。
碎茶,外形上具有重實勻齊的顆粒、烏潤或泛棕的色澤;內質上具有馥郁的香氣、紅艷的湯色、濃強鮮爽的滋味,葉底紅勻。
片茶,外形上都是屑片或皺折角片,色澤烏褐;內質上香氣尚純,湯色尚紅,滋味尚濃而略澀,葉底紅勻。
末茶,外形上都是沙粒狀的末,色澤烏黑或灰褐,內質上湯色深暗,味略粗澀,葉底晴紅。紅碎茶產區(qū)主要是云南、廣東、海南、廣西等地。
紅碎茶的產地分類:紅碎茶主產于云南、廣東、海南、廣西、貴州、湖南、四川、福建等?。ㄗ灾螀^(qū)),其中以云南、廣東、海南、廣西用大葉種為原料制作的紅碎茶品質最好。
紅碎茶的沖泡方法和步驟
因為紅碎茶工藝較為特殊,干茶的外形也比較細碎,所以很多茶友問到:紅碎茶怎么沖泡好喝。其實我們只要掌握幾個步驟就可以了。
第一:因為紅碎茶比較細碎,所以沖泡的時候滋味出的也相對較快。沖泡紅碎茶可以出湯稍微快一些,4-5秒就可以了。
第二:紅碎茶比較細碎,為了保證茶湯的透亮和觀賞性,沖泡的時候可以把適量的干茶裝在專用的濾紙袋(或者是紗布)里面,加工成簡單的“袋泡茶”。出湯的時候一定記得要用過濾網(wǎng),避免碎茶影響茶湯顏色。
紅碎茶的制作工藝
紅碎茶按制法有傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法之分。
傳統(tǒng)紅碎茶是用傳統(tǒng)揉捻方法生產的紅碎茶,滋味濃,然而產量較低。非傳統(tǒng)制法的紅碎茶又有轉子紅碎茶(國外稱RotOvane)、C.T.C紅茶和L.r,P(勞瑞制茶機)紅碎茶之分。非傳統(tǒng)制法徹底改變了傳統(tǒng)的揉捻方法,通過機械迅速達到了破壞細胞的目的,發(fā)酵均勻且迅速,因此需要及時烘干,才能保證湯味濃強鮮的品質特征。
印度紅碎茶
印度是紅碎茶生產和出口最多的國家。1835年印度阿薩姆開始種茶,茶種是由我國進口的,中國專家還曾前往指導種茶制茶方法,傳授手工制茶方法,其中包括小種紅茶的生產技術。后來簡化制造程序,取消鍋炒,改為發(fā)酵、烘焙,生產類似我國工夫紅茶的產品。
自1874年W.S.萊爾(W.S.Lyle)發(fā)明第一臺揉捻機后,1876年喬治·里德(George Reld)又發(fā)明了切茶機,將條形茶切成短小而細的碎茶,紅碎茶則正式出現(xiàn)。再經近百年的發(fā)展,各種新的機具不斷發(fā)明,相應的工藝技術不斷出現(xiàn),各類制法大致確定,產品花色基本定型,消費的習慣已經形成,使紅碎茶成了全球性的大宗飲料。
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