在沖泡茶葉時(shí)，茶湯的表面可能會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，也就是茶沫。對(duì)于茶沫，自古以來(lái)，爭(zhēng)議不斷。茶圣陸羽認(rèn)為這層沫餑是茶的精華所在，但并非所有人都愛這層茶沫，甚至流傳著“泡沫是農(nóng)殘較高”的說(shuō)法，那么產(chǎn)生茶沫的原因是什么呢？茶湯里的泡沫與茶葉品質(zhì)有沒有關(guān)系呢？圖片
茶沫是什么？
茶湯中泡沫的產(chǎn)生，主要是因?yàn)椴枞~中存在著一種叫做茶皂素的物質(zhì)。
茶皂素，又名茶皂甙，一種微細(xì)柱狀結(jié)晶體，在茶樹體的根、莖、葉及種子中均有分布，其水溶液在震蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫。
茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，味苦而辛辣，具有很強(qiáng)的起泡力，且不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。
魏晉時(shí)代的杜育有詩(shī)云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。而宋代的“斗茶”更將茶沫玩出了新高度。人們?nèi)宄扇?，以黑色建盞盛放茶湯，并用專門的工具攪動(dòng)，使茶湯中浮出白色的泡沫，黑盞淺沫，十分醒目，以泡沫多者為勝。由此可見，在古代人們將這泡沫視為一種精華。
茶沫多少能說(shuō)明品質(zhì)嗎？
也有人認(rèn)為，茶湯泡沫越多，茶葉的品質(zhì)越不好，很有可能是已經(jīng)變質(zhì)了的。這種觀點(diǎn)不完全正確，茶湯里是否有泡沫，和茶葉品質(zhì)的好壞沒有直接聯(lián)系。
茶皂素雖然有很強(qiáng)的起泡能力，但其在茶葉中的含量其實(shí)很低，對(duì)茶葉的色、香、味等品質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生影響，因此也不能從泡沫的多少來(lái)判斷茶葉質(zhì)量的好壞。
茶沫的產(chǎn)生除了茶皂素的原因之外，還與茶葉品種有關(guān)，如多毫品種。多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細(xì)嫩，這樣的茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)較多，在制茶過(guò)程的揉捻環(huán)節(jié)中，會(huì)導(dǎo)致這些內(nèi)含物質(zhì)黏在茶葉表層，一沖水就泡出來(lái)了。
例如普洱茶中的一些高端古樹茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫，原因便是來(lái)自古樹茶的茶葉茸毛較多；而一些茶因?yàn)榘l(fā)酵工藝不足，也可能產(chǎn)生泡沫。
此外，一些茶葉在包裝和拆裝的過(guò)程中，很容易產(chǎn)生碎末，碎末比較多的茶在沖泡時(shí)，有效物質(zhì)浸出速度快，其中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)會(huì)使得茶葉在沖泡時(shí)產(chǎn)生泡沫。
因此，茶葉的品質(zhì)與茶沫并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。
今后，大家在泡茶時(shí)就不用擔(dān)心茶湯里的泡沫是茶葉品質(zhì)不好或是農(nóng)藥殘留了，這對(duì)人們的健康并不會(huì)產(chǎn)生影響。所以大家在喝茶的時(shí)候看到這些茶沫就不必再擔(dān)心和糾結(jié)啦。
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