2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”正式列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，今天為大家隆重介紹的是其中的安化黑茶制作技藝（茯磚茶制作技藝）。
黑茶制作技藝
茯磚茶制作技藝
茯磚茶是我國黑茶中的典型代表，產(chǎn)于湖南省益陽市安化縣，是黑茶類中唯一具有發(fā)花工藝從而能產(chǎn)生有益菌的一個茶種，系以優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，經(jīng)渥堆、發(fā)酵、筑制成型和發(fā)花等環(huán)節(jié)制作而成。
其制作技藝復雜、周期長、成本高。制作工序分毛茶采制、殺青、初揉、渥堆等50多道，主要歸納為黑毛茶加工、清茶加工、筑茶成封三個步驟。
渥堆是黑茶生產(chǎn)過程中的一道關鍵工序，指將初揉的茶葉，選擇背窗、潔凈和避免陽光直射的地面進行渥堆，并覆蓋濕布等物，借以保濕保溫，使茶葉有機成分發(fā)生一連串繁雜化學反應，從而產(chǎn)生茯磚茶特有的風味和品質(zhì)。
發(fā)花是茯磚茶加工過程中最重要的環(huán)節(jié)，是形成“金花”的關鍵工藝，專業(yè)術語為“冠突散囊菌”，古時茶人歷來根據(jù)“金花”的質(zhì)量和數(shù)量來判斷茯磚茶品質(zhì)的優(yōu)劣，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。
數(shù)百年來，在我國西北地區(qū)，茯磚茶與奶、肉并列，以其不可替代的獨特功效成為各少數(shù)民族的生活必需品，被譽為中國古絲綢之路的“神秘之茶”和西北各少數(shù)民族的“生命之茶”。茯磚茶集實用價值、文化價值、藝術價值、收藏價值于一體，對人們的物質(zhì)和文化生活產(chǎn)生了深刻的影響。
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