喝普洱茶的時(shí)候，常常有人描述：濃強(qiáng)、回甘生津、層次豐富……從這些專業(yè)角度分析一款茶，并說(shuō)的頭頭是道。
經(jīng)常喝茶的朋友可能也有這種感受，有的茶喝下，只是如水境，不留痕跡，但有的茶，喝的口中，卻是讓人回味無(wú)窮，甚至整個(gè)舌頭都象被“按摩”，茶味能擴(kuò)散到整個(gè)口腔。
一杯好茶，就像一個(gè)賞心悅目的風(fēng)景，必定不會(huì)只有一個(gè)單面，一定是有層次變化，讓人回味無(wú)窮。
正如蘇軾說(shuō)：“橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同”。
那么...
什么是“層次感” 呢?
茶湯的層次感，層指重疊之象，次指先后順序，用來(lái)評(píng)價(jià)茶湯香氣和滋味在口腔中層層剝開(kāi)、轉(zhuǎn)變豐富的感覺(jué)。
層次感具體有些什么表現(xiàn)呢?
就是由苦化甘、口中有茶香蘊(yùn)生等不同感覺(jué)，在一杯茶入口后先后出現(xiàn)。
另一方面，茶湯入口，從舌尖到口腔再到喉部，每一個(gè)部位對(duì)茶湯的滋味的感受不一樣，反映出來(lái)的觸覺(jué)也就不一樣，這種富于變化的觸覺(jué)就是一種層次感。
這也是為什么，通常喝茶的時(shí)候，第一二泡到第五六泡、第十多泡，每一泡的湯喝起來(lái)并不是完全一樣的，可能有濃有淡。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，每泡茶湯的多樣觸感，也是茶湯層次感的一種表現(xiàn)。
層次感包括哪些方面?
既然涉及到先后順序的變化，必然由多方面的因素促成。
用常規(guī)方法沖泡，茶葉的層次感體現(xiàn)在3個(gè)方面：
1、香氣層次，有香型變化，香氣持久性和由強(qiáng)到弱的變化;
2、口感層次，必須飽滿而有前后;
3、韻底層次，必須滑重而有深淺。
層次感受哪些因素影響?
原料
首先，普洱茶有“一山一味”的特點(diǎn)，說(shuō)的是茶樹(shù)的品種獨(dú)特的韻味，加上生態(tài)環(huán)境(光照、降雨、氣溫等)對(duì)茶葉的影響形成的茶葉風(fēng)味。
其次，茶樹(shù)生長(zhǎng)狀態(tài)良好，內(nèi)含物質(zhì)含量高，才能表現(xiàn)出豐富的層次感。
制茶工藝
純料茶品如果原料本身內(nèi)質(zhì)豐厚，則工藝環(huán)節(jié)需要掌握尺度，保留茶葉的活性物質(zhì)。
拼配茶則可以利用不用茶葉的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，如產(chǎn)區(qū)不同、年份不同的原料拼配使其融合，呈現(xiàn)出豐富的層次。
沖泡
常規(guī)泡茶過(guò)程中，注水出湯的速度快慢、浸泡茶葉的時(shí)長(zhǎng)、水溫、泡茶的節(jié)奏等因素都會(huì)影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)的析出量，表現(xiàn)出不同的口感滋味。
層次感?
喝完一杯茶后，不要急于去喝下一杯，靜坐片刻，仔細(xì)去體會(huì)茶湯滋味在口腔完全散發(fā)開(kāi)來(lái)后，苦澀甘甜在舌面和喉部的轉(zhuǎn)化，以及香氣濃淡的變化。
飽滿度?
茶湯的飽滿度，舉一個(gè)最直觀的例子，先喝一口白開(kāi)水，再喝一口茶湯，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)白開(kāi)水和舌面接觸后直接就從喉嚨里滑下去了，而飽滿度好的茶湯則像凝膠一樣勾纏著口腔細(xì)胞和舌尖，舌尖轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)茶湯似乎也會(huì)隨之打轉(zhuǎn)，口腔會(huì)有一種柔軟的充斥感。
