有一種場景總讓人不勝神往：窗外潺潺的雨夜，屋內(nèi)融融的爐火，閑閑地一捧香茗，一卷詩書。紅袖添香的意境，不亦樂乎哉！

做一個(gè)靜靜的喝茶人，不理會(huì)世間的嘈雜，不違背自己的初心，每一年，每一個(gè)季節(jié)，每一天，都過成自己想要的樣子。

是夜，茶香滿室，杯中茶由淡變濃，浮浮沉沉，聚聚散散。

多少人愛上茶的原因就是因?yàn)椴璧哪且豢|清香。但是，當(dāng)您的茶出現(xiàn)這種味道的時(shí)候，您就要注意了！

青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的原因：

1.栽培管理時(shí)，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。

2.茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)以致發(fā)酵不足造成青味。

3.茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無法正常進(jìn)行。

4.采摘茶青過于幼嫩或露水重時(shí)所采摘的茶青，在監(jiān)制過程中攪拌不當(dāng)造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。

茶葉的苦澀味來自生物堿中的咖啡堿，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶湯時(shí)，約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成。

咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯(cuò)綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當(dāng)與否，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。

茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當(dāng)致使發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生。

部分發(fā)酵茶的制作過程中，有一道揉捻的工序，在揉捻過程中，葉片互相摩擦產(chǎn)生熱量及高溫必須適時(shí)解塊散熱，才能香郁幽暢。

否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。

茶葉在殺青過程，溫度和時(shí)間把握不當(dāng)，致使溫度過高、時(shí)間過長，制造出來的成品即有焦味。部分發(fā)酵茶殺青的目的即是讓酵素停止作用，水份急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩采，水分較多，組織較薄，應(yīng)以低溫和較長的時(shí)間殺青；若是老采茶青，水份較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時(shí)間要短。

溫度和時(shí)間運(yùn)用不當(dāng)幾無法制造高品質(zhì)的茶葉來，溫度過高、時(shí)間過長產(chǎn)生焦味；溫度過低、時(shí)間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木質(zhì)味。

茶葉淡而無味，主要原因是茶青老采，萎凋消水過度或揉捻不當(dāng)所致。

茶葉的煙味，主要在烘焙這一環(huán)節(jié)產(chǎn)生。烘焙的目的不僅是減少水分的含量以保茶葉的干燥度，同時(shí)也是烘焙出香高味醇的茶葉品質(zhì)來。

烘焙茶葉處理不當(dāng)，溫度過高或時(shí)間過久，茶葉掉落于燃料中產(chǎn)生煙火上升，茶葉吸入燒焦的煙味，或是制作環(huán)境有其他煙味，都是煙味產(chǎn)生的原因，影響茶葉美好的香味。

茶葉久置或存放不當(dāng)，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，呈現(xiàn)陳霉味，茶葉變質(zhì)、變味失去了獨(dú)有香味特性。

部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進(jìn)行后發(fā)酵，第二天進(jìn)行布球揉捻及再干燥。

如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動(dòng)，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。

茶葉必須保持在含水量5%以下，才不致于變質(zhì)、變味。所以干燥是保持茶葉品質(zhì)的重要關(guān)鍵。由于茶葉包含了梗和葉，茶梗水分叫多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。

因此，干燥時(shí)，不宜一次進(jìn)行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進(jìn)行。高溫干燥的茶葉即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。

茶葉固有的滋味外，其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強(qiáng)，如果存放把當(dāng)或包裝不良，周圍的各種氣味就會(huì)被茶葉吸收導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生變異，令人難以接受。

愛喝茶，說隨心性也好，說附庸風(fēng)雅也罷，呷一小口茶，任清清淺淺的苦澀在舌間蕩漾開來，充溢齒喉。

之后，深吸一口氣，余香滿唇，在肺腑間蔓延開來，滌盡一切的疲憊冷漠。