不同的茶,泡出不同的口味,溢出不同的茶香;不同的人喜歡喝的茶不同,而我唯獨(dú)愛(ài)上了普洱茶,或是普洱茶的香、甜、醇、厚、滑等等。普洱茶的多變猶如人生的起起伏伏,而普洱茶的品鑒則需要懷著一顆真誠(chéng)的心。
對(duì)于常喝茶的人來(lái)說(shuō),真正需要的,不是喝多昂貴的茶,而是需要一顆喝茶的心。用心去觀察普洱茶的樣子,用心去感受普洱茶的滋味,心之所致,方能知其美。
學(xué)習(xí)品鑒普洱茶第一步:了解普洱茶
首先要知道普洱茶有普洱生茶和普洱熟茶,其次了解普洱茶有散茶和緊壓茶,如毛茶,餅茶,磚茶,沱茶等多種形態(tài)。再次了解普洱茶的原料特點(diǎn),如臺(tái)地茶與古樹(shù)茶有何區(qū)別。原料出自不同的茶山,了解各大茶山的特點(diǎn),如布朗茶山普洱茶的苦澀霸氣,易武茶山普洱茶的溫潤(rùn)細(xì)膩;最后了解普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ),如干倉(cāng)普洱茶與濕倉(cāng)普洱茶有何特點(diǎn)。
學(xué)習(xí)品鑒普洱茶第二步:喝什么茶
要想從喝普洱茶上來(lái)區(qū)分普洱茶的好壞,需有規(guī)律的喝普洱茶,剛開(kāi)始喝中端普洱茶,其次喝低端普洱茶,最后喝高端普洱茶。感受不同價(jià)格之間普洱茶的不同。
學(xué)習(xí)品鑒普洱茶第三步:多喝茶
了解普洱茶都是理論上的東西,喝茶才是實(shí)踐,每一款茶都需要用心去感受。拿到一份茶品,首先從茶葉的外形特征,用料,倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)感受普洱茶的特點(diǎn),其次是普洱茶的香氣,湯色,滋味,葉底等多方面的感受。只有多喝茶才能區(qū)分普洱茶的不同特點(diǎn),感受普洱茶的層次變化。
以上三點(diǎn)簡(jiǎn)單的介紹筆者是如何學(xué)習(xí)品鑒普洱茶的,看似三點(diǎn)很少,其實(shí)當(dāng)中要學(xué)習(xí)的東西很多,從學(xué)習(xí)品鑒普洱茶到現(xiàn)在已經(jīng)快一年的時(shí)間了,能簡(jiǎn)單的根據(jù)外形特點(diǎn)分析普洱生茶的倉(cāng)儲(chǔ)及大概年份,通過(guò)條索辨別是臺(tái)地茶還是古樹(shù)茶,通過(guò)茶湯滋味分辨普洱茶內(nèi)質(zhì)的好壞,通過(guò)葉底看工藝等問(wèn)題,下面為大家簡(jiǎn)單介紹筆者品鑒普洱茶的流程:
品鑒普洱茶的流程
一、看干茶
看茶葉條形是否完整,是否緊結(jié)和清晰。葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細(xì);看干茶色澤和凈度,色澤須以自然油潤(rùn)為上,凈度需以無(wú)異味,茶香氣純正,條索肥壯,斷碎茶少為佳;質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣,甚至帶酸餿味或其它雜味,條索細(xì)緊不完整,色澤黑褐、枯暗無(wú)光澤。
二、掛杯香
掛杯香分為熱杯香和冷杯香,掛杯香也能反映出一些茶葉的品質(zhì),比如香型如何、持續(xù)是否長(zhǎng)久、有無(wú)雜味。普洱茶香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因素之一,香氣以自然綿久為高。其香型有陳香、樟香、棗香、荷香、蘭香、蜜香、干果香、花蜜香等等。
三、看湯色
主要看湯色的深淺、明亮,優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶,泡出的茶湯紅濃明亮,具“金圈”,湯上面看起來(lái)有油珠形的膜。質(zhì)次的,茶湯紅而不濃,欠明亮,往往還會(huì)有塵埃物質(zhì)懸浮其中,有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏。
四、品滋味
普洱茶的滋味較豐富,喝起來(lái)比較具有層次感,因此普洱茶的滋味分初期,中期,后期,其滋味主要是從滑順感、回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感覺(jué)。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑順、潤(rùn)喉、回甘,舌根生津;質(zhì)次的則滋味平淡,不滑順,不回甘,舌根兩側(cè)感覺(jué)不適,甚至產(chǎn)生澀麻感。
五、看葉底
主要是看葉底色澤、葉質(zhì),看泡出來(lái)的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅、勻亮,花雜少,葉張完整,葉質(zhì)柔軟,不腐敗,不硬化,聞上去還有淡淡茶香;質(zhì)次的則色澤花雜、發(fā)烏欠亮,或葉質(zhì)腐敗,硬化,聞上去氣味雜亂。
本文主要介紹筆者對(duì)品鑒普洱茶的了解,品鑒流程,文章僅代表筆者觀點(diǎn),僅供參考。品鑒普洱茶需從多方面考慮,綜合性評(píng)價(jià),另外,每個(gè)人的喝茶方式不同,口感不同,對(duì)茶葉的感知度不同,學(xué)習(xí)摸索適合自己的品鑒方法才是最好的。
作 ?者丨木 坤 小 寶
攝 ?影丨西 卡