武夷巖茶有一種特殊的魅力。剛開始接觸頗可能會(huì)不習(xí)慣，但是只要你多喝幾次，多品幾回，竟也漸漸就被它吸引了。
常說(shuō)巖茶一碰便上癮，可不是一種夸張說(shuō)法哦！茶葉六大種類，各有風(fēng)華，為何獨(dú)獨(dú)巖茶被“妖魔化”了呢？或許在看完下面一些見解，你便有所了解了。
一、品種豐富
在還沒(méi)喝到巖茶，只是聽聞的時(shí)候，時(shí)常被數(shù)不勝數(shù)的巖茶種類所迷了眼。一大堆巖茶擺在你手頭，根本不知道喝啥。
單單武夷山土生土長(zhǎng)的名叢、花名就有幾百上千種，哪怕現(xiàn)在優(yōu)勝劣汰物種變遷，留存下來(lái)的也有百來(lái)種。
對(duì)于熟識(shí)巖茶的茶客，最常規(guī)的、一定要喝的茶就是水仙、肉桂、大紅袍。還有一些流行的小品種茶，比如奇蘭、金牡丹、黃觀音、黃玫瑰等茶。這些茶都是巖茶圈的新寵，最顯著的特點(diǎn)就香氣高昂，且滋味各異，論其高香，迷倒一眾茶友不在話下！
秘密1：
水深！常聽人說(shuō)，巖茶“水太深”，喝了半輩子，也只是一知半解。如此看來(lái)，喝巖茶是一門高深的科學(xué)，對(duì)于愛(ài)鉆研的人來(lái)說(shuō)，對(duì)上口味了。山場(chǎng)、品種、工藝，還有巧妙的拼配，一頓茶喝下來(lái)，一肚子茶水，外加一頭霧水，讓你進(jìn)得去，出不來(lái)。
二、特別焙火工藝
如果說(shuō)什么是巖茶迷人的秘訣，那特別的焙火工藝是首當(dāng)其沖了?！皫r茶是越焙越香的，水感是越焙越好?！背踔频拿杞?jīng)過(guò)三五個(gè)月時(shí)間的焙火，真是判若兩茶，青澀味沒(méi)有了，香氣落水了變得沉穩(wěn)，湯水更為順滑，滋味也愈發(fā)醇厚。
香氣—巖骨花香
巖茶所含的芳香物質(zhì)種類和含量，相比于其他茶類而言都比較多，這是因?yàn)閹r茶獨(dú)特的制作加工技藝【傳承400多年】。
巖茶做青過(guò)程中，低沸點(diǎn)的青草氣成分得到揮發(fā)或轉(zhuǎn)化，高沸點(diǎn)的花香、果香成分顯露出來(lái)，同時(shí)還伴隨著內(nèi)含物質(zhì)的一系列變化，使得巖茶中新的芳香物質(zhì)大量形成。
巖茶特殊的做青、炒青和焙火工藝，都有利于高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)的逐漸形成。
秘密2：
身體喜歡！茶本性寒涼，經(jīng)過(guò)火的烘烤，茶從寒轉(zhuǎn)溫?zé)?。武夷山制茶人是玩火高手，不僅能用火改變茶的口感，還能改變茶的本性，而且?guī)r茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放退火還是一劑民間偏方。難怪有不少人天天喝巖茶暖胃。
三：滋味—回味無(wú)窮
巖茶擁有醇厚回甘、潤(rùn)滑爽口的絕妙滋味，迷倒了古今中外眾多的愛(ài)茶人士?？偟膩?lái)說(shuō)是甘、醇、鮮、滑。
甘：入口即甘，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。
醇：巖茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶，顯的更輕薄。如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。
鮮：茶湯清新，鮮美。
滑：好茶入口都很滑順，但是因?yàn)閹r茶茶湯較為濃稠，所以，滑或化就顯的特別難能可貴。
秘密3：
好喝！巖茶的口感兼容并蓄，含而不露，極具中國(guó)人的審美標(biāo)準(zhǔn)。只有巖茶才有那么厚重的口感；只有巖茶才有那種強(qiáng)烈的回甘；只有巖茶才有那么豐富迷人的變化，一旦喝上，欲罷不能。
正如茶人所說(shuō)，“喝巖茶，真的會(huì)對(duì)巖茶上癮?！?/p>
武夷山濃厚的巖茶氣息會(huì)讓人上癮；巖茶沁人心脾的香氣會(huì)讓人上癮；巖茶回味無(wú)窮的滋味會(huì)讓人上癮；“百變”的巖茶更是會(huì)讓愛(ài)喝巖茶的人走上尋找?guī)r茶的“不歸路”。
