? ? ?中國(guó)地大物博,同一種茶在不同的地方就意味著面臨不同的存茶環(huán)境，由此有了普洱茶收藏南北差異的問(wèn)題。在與各位資深茶蟲交流時(shí)，昆侖發(fā)現(xiàn)同一款茶分別寄往20多個(gè)不同的南北城市，普洱茶在不同倉(cāng)儲(chǔ)、濕度、溫度等等因素之下會(huì)有不同的滋味差異。而地域環(huán)境的差異，就決定了保存普洱茶方法的不同。
? ? ?普洱茶屬后發(fā)酵茶，不但可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)，而且可以把存儲(chǔ)過(guò)程視作普洱茶加工制作的一個(gè)延伸?？傮w來(lái)講，南方因?yàn)闈駸?，存?chǔ)的普洱茶發(fā)酵速度較快，生茶的湯色比較容易轉(zhuǎn)紅，熟茶的口感比較容易出現(xiàn)“滑”，陳茶的香氣不論生熟，多出現(xiàn)樟香、參香。
? ? ?而北方四季分明，天氣寒冷的時(shí)間較多，存儲(chǔ)的普洱生茶湯色轉(zhuǎn)紅非常慢，二十年的老生茶湯色都未必會(huì)紅，熟茶則很少出現(xiàn)較“滑”的口感，但不論生熟，香氣的保持都比較好，老茶香高而且富于變化。所以有人總結(jié)為“熱存熟、冷存香”。
? ? ?既然南北差異這么大，那就帶大家詳細(xì)談?wù)勥@“普洱茶的南北倉(cāng)儲(chǔ)”。
我們先來(lái)談?wù)勂斩鑲}(cāng)儲(chǔ)的幾組名詞：
1、干倉(cāng)，濕倉(cāng)；
2、昆倉(cāng)、北倉(cāng)，廣倉(cāng)；
3、霉變味，庫(kù)房味；
昆明倉(cāng)儲(chǔ)VS南昌倉(cāng)儲(chǔ)
一，干倉(cāng)和濕倉(cāng)
? ? ?談到首要我們想到的就是“干倉(cāng)”，所謂干倉(cāng)我們指的是潔凈且相對(duì)枯燥干燥的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境簡(jiǎn)寫，潔凈第一，干燥適度！由于普洱茶的陳化它離不開(kāi)濕度和溫度。通過(guò)很多的實(shí)踐和科學(xué)研究，普洱茶的轉(zhuǎn)化是由酶促反響和微生物促進(jìn)發(fā)酵，使得口感的不斷變化。參加轉(zhuǎn)化的微生物簡(jiǎn)稱有利菌落，酶促反響和有利菌群的生存和活躍，很考究溫度濕度，溫度在20℃~30℃左右,濕度在60%~70%為佳。
? ? ? 這個(gè)，就是正常能貯存出好茶的干倉(cāng)環(huán)境。
? ? ? 昆明倉(cāng)儲(chǔ)VS南昌倉(cāng)儲(chǔ)
? ? ?普洱茶的轉(zhuǎn)化，專業(yè)名詞應(yīng)是：“酶促反響”,淺顯來(lái)說(shuō)就是通過(guò)恰當(dāng)?shù)臐穸拳h(huán)境，有利菌很多繁衍會(huì)發(fā)生酶類物質(zhì)，而這些酶類物質(zhì)會(huì)促發(fā)酶促反響，就是相當(dāng)于一個(gè)天然的催化劑催化來(lái)自茶葉里的有機(jī)物質(zhì)。在有利菌很多繁衍過(guò)程中漸漸改變茶葉色澤，香氣，滋味等等。
? ? ?酶促反響呢，跟溫度相關(guān)；而有利菌，則跟濕度相關(guān)。
? ? ?溫濕度計(jì)
? ? ?溫度低了酶促反響緩慢乃至阻滯。濕度高了，霉菌的繁衍速度快于有利菌。導(dǎo)致霉變。所以二者缺一不可！通過(guò)很多的實(shí)踐和科學(xué)研究，酶促反響活躍度和有利菌繁衍相對(duì)的最佳溫度在20℃~30℃以內(nèi)，濕度在60%~70%為佳。
? ? ? 這個(gè)，就是普洱茶人依據(jù)經(jīng)歷和科學(xué)依據(jù)，人為發(fā)明出來(lái)的干倉(cāng)環(huán)境。
二、昆倉(cāng)、北倉(cāng)和廣倉(cāng)
? ? ? 再來(lái)了解下不同溫濕度條件下普洱茶的轉(zhuǎn)化
? ? ? 1：高溫高濕：溫度長(zhǎng)時(shí)間高于30℃，濕度長(zhǎng)時(shí)間高于75%，茶葉霉菌繁衍速度快過(guò)有利菌使其發(fā)生霉變，后期無(wú)法品飲——這就是濕倉(cāng)了。
? ? ? 2：高溫低濕：溫度長(zhǎng)時(shí)間高于30℃，濕度長(zhǎng)時(shí)間低于50%，有利菌難以繁衍，由于溫度偏高酶促反響加快，使得陳化緩慢，長(zhǎng)時(shí)間下去易發(fā)生高溫倉(cāng)！——正常情況下，很少有這種倉(cāng)。? ??昆明倉(cāng)儲(chǔ)VS南昌倉(cāng)儲(chǔ)
? ? ? 3：低溫高濕：溫度長(zhǎng)時(shí)間低于10℃，濕度長(zhǎng)時(shí)刻高于75%，這種狀況下酶促反響與有利菌繁衍緩慢，長(zhǎng)時(shí)刻下去，茶葉香氣差，餅面色彩昏暗，不油亮，也有發(fā)霉的危險(xiǎn)！——這種倉(cāng)應(yīng)該也不容易存在。
? ? ? 4：低溫低濕：溫度長(zhǎng)時(shí)間低于10℃，濕度長(zhǎng)時(shí)間低于50%。過(guò)于低溫低濕，使得普洱茶的酶促反響和有利菌處于阻滯狀況。長(zhǎng)時(shí)間放下去口感根本無(wú)轉(zhuǎn)化。一些北方的倉(cāng)儲(chǔ)就是這樣的情況。
? ? ?昆明倉(cāng)儲(chǔ)VS南昌倉(cāng)儲(chǔ)
? ? ?綜上所述：我們可以大致談?wù)勀戏絺}(cāng)和北方倉(cāng)口感差異：
? ? ?南方倉(cāng)特色：適度的溫度和濕度。
? ? ?長(zhǎng)處：自然環(huán)境影響，生茶轉(zhuǎn)化快，湯色紅甜潤(rùn)，茶湯厚度好，熟茶滑潤(rùn)醇和！
? ? ?缺陷：不清爽，香氣比北方倉(cāng)儲(chǔ)略沉（環(huán)境因素）。所以為什么廣東雨天喝茶通常喝不到茶的正味！
? ? ?北方倉(cāng)特色：溫度在一年中大部分時(shí)間不錯(cuò)，濕度大部分時(shí)間不夠。
? ? ?長(zhǎng)處：口感純粹，香氣高揚(yáng)，層次感強(qiáng)。
? ? ?缺陷：不具備廣州倉(cāng)的長(zhǎng)處了——轉(zhuǎn)化慢，口感不潤(rùn)滑，但不容易霉變，藏茶風(fēng)險(xiǎn)底一些！
昆明倉(cāng)儲(chǔ)VS南昌倉(cāng)儲(chǔ)
三、霉變味和庫(kù)房味（倉(cāng)味）
? ? ?依照以上的特點(diǎn)我們?cè)賮?lái)重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)倉(cāng)味。提到倉(cāng)味，我們通常聯(lián)想到濕倉(cāng)。其實(shí)，濕倉(cāng)茶，指的是霉變茶，從口感到餅面再到葉底都由于濕度太高受潮霉變了的茶。
? ? ?這里昆侖要說(shuō)的“倉(cāng)味”，指的是庫(kù)房的滋味，是由于倉(cāng)儲(chǔ)濕度高，通風(fēng)不及時(shí)導(dǎo)致的悶倉(cāng)味！
? ? ?這種茶的香氣與庫(kù)房的滋味并存，餅面也是油光的，除了細(xì)微庫(kù)房滋味和茶香略消沉，其余均為北方倉(cāng)儲(chǔ)達(dá)不到的長(zhǎng)處。尤其是剛出庫(kù)的茶！滋味顯著!
? ? ?這種茶，從倉(cāng)庫(kù)里剛剛搬出來(lái)，從頭觸摸新鮮空氣，還需要空氣有活動(dòng)，而且不超相對(duì)濕度75%，以便散去庫(kù)房滋味——這，就叫做“醒茶”。
? ? ?如南方倉(cāng)儲(chǔ)的茶放在北方干燥的通風(fēng)環(huán)境中半個(gè)月左右，散去庫(kù)房滋味，去除水氣,即可到達(dá)南北優(yōu)勢(shì)結(jié)合的特色！
? ? ?各位茶友無(wú)妨散提、單餅購(gòu)買些好倉(cāng)儲(chǔ)出來(lái)的南方倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶，醒醒茶，試試！
四、日常應(yīng)該怎么儲(chǔ)存普洱茶呢？
? ? ?就我們茶蟲來(lái)說(shuō)，可能沒(méi)有那么精準(zhǔn)的儀器去控制溫度和濕度。那么不論南北方，日常應(yīng)該怎樣貯存普洱茶呢？
? ? ?生茶和熟茶也要分開(kāi)存放，不能放置在一起。對(duì)熟茶而言，最好是用紫砂罐存儲(chǔ)，因?yàn)樽仙肮薜耐笟庑阅芎芎谩Ａ硗饫喜栊枰巡?，醒茶之后的老茶口感?huì)更醇厚。將老茶提前一個(gè)月撬散放置在紫砂罐中，可以起到醒茶的效果。
? ? ?想要讓普洱茶達(dá)到“越陳越香”的目的，必須注意每一個(gè)細(xì)節(jié),比如：受潮、清潔、濕度、溫度、光線、異味等，每一個(gè)細(xì)節(jié)都十分重要。
