“生茶”“熟茶”系出同門，它們都是由曬青毛茶經(jīng)過(guò)一系列加工而來(lái)的。普洱素有“越陳越香”的說(shuō)法，即普洱茶如果能在環(huán)境合適的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中陳化三五年，它的口感才開始慢慢的出來(lái)！
正是因?yàn)槿绱?，想要喝上一個(gè)杯好普洱，“熬得住”是關(guān)鍵。而那些“熬不住”也“不想熬”的人，選擇尋找其他的方式，讓自己能夠更快的喝到“好喝”的普洱茶。
于是乎，就有了一種技術(shù)“渥堆”。1975年，人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，解決了普洱茶自然發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題，從此，普洱茶有了“生茶”與“熟茶”的區(qū)分
從定義上區(qū)分，生茶是指采摘新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵，不經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵、渥堆處理，通過(guò)加工整理、修飾形狀后各種云南茶葉(主要是磚茶、餅茶、沱茶)的統(tǒng)稱。而熟茶則是經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶。
1、從外觀顏色上看
生普茶餅看起來(lái)青綠一墨綠色為主。有一部分會(huì)轉(zhuǎn)為黃紅色，白色是芽頭。熟普茶餅則為黑色或者紅褐色，有些茶芽則為暗金黃色。
2、從口感上有所不同
普洱生茶口感很強(qiáng)烈，茶氣十足，茶湯則為清香。微哭帶澀，但是往往好茶就是苦中回甘，澀能生津。熟茶，濃稠味甜，滋味純和，具有特別的陳香。
3、從茶湯色葉底不同的角度
生普洱葉底柔軟，很新鮮。很有伸張力，即便是存放很久的古董茶，泡出來(lái)也會(huì)讓人感覺到其活力和天然神韻。茶湯清澈，明亮，透。熟茶則沖泡后葉底褐紅，烏潤(rùn)，湯色紅潤(rùn)明亮。
4、功效作用大有不同
生茶：生茶含茶多酚，性屬清涼，可清熱消暑，還能降脂提神，有很好的降壓和減肥功效，適合年輕人群，不過(guò)生茶的活性成分較多，故容易失眠，感冒發(fā)燒者、胃潰瘍患者，孕婦不宜飲用。
熟茶：熟茶茶性平和，能養(yǎng)胃護(hù)胃，降壓，防治動(dòng)脈硬化，較適合中老年人群及胃寒等人群，除此之外還可以養(yǎng)顏減肥，有很好好的降 脂作用。
5、制作工藝上大有不同
生茶：鮮葉殺青后經(jīng)萎凋——?dú)⑶唷嗄怼獣窀桑粗瞥缮⒉?，又稱毛茶，再經(jīng)高溫蒸壓，制成各種緊壓茶形，如餅、沱、磚等。
熟茶：生茶（毛茶）經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵（人為加水提溫促進(jìn)細(xì)菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達(dá)到入口醇化湯色紅濃之獨(dú)特品性），再經(jīng)蒸壓定性而成。
6、香氣也大有不同
普洱熟茶多為糯香、棗香、參香、藥香、樟香、荷香……而普洱生茶多為花蜜香、蘭花香、梅子香、檳榔香等。剛出產(chǎn)的普洱生茶有很重清香而熟茶有明顯的陳味，一種類似濕草席的氣味。
很多普洱茶友都聽說(shuō)過(guò)，普洱生茶是寒性喝多了傷胃；該如何避免減少上傷胃的狀況發(fā)生呢？那就得先從普洱生茶的特性、工藝制作、和人群等方面來(lái)了解。
而普洱熟茶茶性溫和，并且對(duì)胃產(chǎn)生刺激性的物質(zhì)經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵已經(jīng)大部分氧化，經(jīng)常飲用普洱熟茶或老茶，無(wú)論是老生茶還是老熟茶，都能夠暖胃護(hù)胃，而且在一定程度上還能調(diào)理腸胃進(jìn)而達(dá)到養(yǎng)胃的功效。
老茶當(dāng)中還含有一定的活性酶，能夠隨著時(shí)間的發(fā)展不斷地產(chǎn)生變化，對(duì)普洱茶本身形成有利的影響。如果品質(zhì)好、倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)?shù)脑?，幾十年的老普洱還能喝，而且滋味醇和、經(jīng)久耐泡。
也就說(shuō)普洱茶生茶性寒所以傷胃，普洱茶熟茶因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)，茶性是溫?zé)岬模责B(yǎng)胃。
因此提醒胃不好的朋友們一定不要喝普洱茶生茶，會(huì)讓胃更加不適的；可以多喝普洱茶熟茶，有養(yǎng)胃的功效?？傊斩枰鶕?jù)自己的狀況來(lái)選擇適合自己的，正所謂“適者為珍”。
普洱茶的生茶和熟茶是兩種完全不同的茶，平時(shí)也不應(yīng)該把兩種茶放在一起，這又是什么原因呢？
1、生茶和熟茶的香氣類型不同，都有隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化而變化的特點(diǎn)。
普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香；普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。由于香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質(zhì)必然會(huì)交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣。
2、生茶和熟茶的葉底"茶渣"顏色不同。生茶葉底顏色，隨儲(chǔ)藏時(shí)間加深，從嫩綠-嫩黃-杏黃-暗黃-黃褐-紅褐，逐漸變化。而發(fā)酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈"豬肝色",并隨儲(chǔ)藏年份增加逐漸向暗褐色轉(zhuǎn)化。如果將普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶葉互相混雜在一起，既使葉底"花雜",也影響儲(chǔ)藏茶葉的價(jià)值。
無(wú)論熟茶還是生茶，雖然有價(jià)格的差別，但并不存在孰好孰壞，喝茶，自己喜歡的就是最好的。
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