主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。? ??? ? ?

武

夷

肉

桂

福建武夷肉桂屬高香品種，其味濃郁，回味悠長(zhǎng)。福建武夷肉桂按照它的感官指標(biāo)來(lái)分特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。

武

夷

肉

桂

特級(jí)正巖肉桂：

條索--肥壯緊結(jié)，沉重

色澤--油潤(rùn)、砂綠明、紅點(diǎn)明顯

整碎--勻整

凈度--潔凈

香氣--濃郁持久，似有乳香或蜜桃香、桂皮香

滋味--醇厚鮮爽、巖韻明顯

湯色--金黃清澈明亮

葉底--肥厚柔亮、勻齊、紅邊明顯

一級(jí)正巖肉桂則有所差異，但其香氣則清高幽長(zhǎng)，滋味醇厚尚鮮，巖韻明。

二級(jí)正巖肉桂，其香氣則清香，滋味醇厚，巖韻略顯。

肉桂產(chǎn)品感官品質(zhì)：武夷巖茶 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T18745-2006)?

鑒

別

肉

桂

的

肉桂茶是屬于清花果香的武夷巖茶，桂皮想明顯，香氣久泡仍存。在制作的過(guò)程中，火候的掌握尤其重要，正所謂香氣易得滋味難求，在鑒別的時(shí)候要特別注意香氣與火候的特征。

一、香的誤區(qū)

很多剛剛接觸肉桂茶的朋友容易認(rèn)為只要茶葉聞起來(lái)香、喝起來(lái)也香甜就是好茶，值錢!其實(shí)不對(duì)，干茶很香不代表泡好還很香，火功高點(diǎn)的都會(huì)有些香，香有雅俗高低、純凈雜亂之分，如果僅僅香就好，那買個(gè)茉莉花茶最香，再傻的人都聞得出是茉莉花，它可遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)肉桂茶貴，如果甜就好，你買斤蜂蜜泡開(kāi)水包你能甜透到心，也就100多元一斤，哪能跟肉桂茶比呢?

肉桂茶的香滑是一種出自心靈的感悟，第一次喝茶的人就是喝再好的肉桂茶不見(jiàn)得能體會(huì)出來(lái)，需要慢慢品味，才能逐漸感覺(jué)出那種醇香滋潤(rùn)，其實(shí)就是一種境界，是你只能心領(lǐng)神會(huì)，很難用言語(yǔ)表達(dá)的!當(dāng)你達(dá)到以后，好茶壞茶那自然不在話下了。

肉桂茶的香講究馥郁的桂皮香，這種香很特別、只有上等肉桂茶才具備，香以辛銳持久的桂皮香最好，粗放則次之;肉桂茶的香不但要聞的到，最關(guān)鍵是要喝的到，好肉桂茶的香最主要在水里，壓在水底，真正的正肉桂茶會(huì)在3泡后才逐漸展現(xiàn)，此時(shí)你頓感新鮮，仿佛突然置身于花海中、聞著香、喝著香!肉桂茶的香重在口腔的感覺(jué)，而不是鼻腔的感受，講白了聞去香很容易，喝著香才是真正的好東西!

二、火的誤區(qū)

“肉桂茶一火遮百丑”。很多普通的肉桂茶由于沒(méi)什么特色和香味很受冷落，于是有的人用高火加工，給人以湯水醇厚濃郁的錯(cuò)覺(jué)，甚至以為這種香就是茶香、這種味就是茶味，其實(shí)只是濃重碳火香味而已，而不是真正茶香、茶味。但碳香很多人都喜歡，理解成好茶的香了。

這種茶喪失品種特種、掩蓋原料及工藝缺陷和不足，葉子死黑緊縮快成碳了根本泡不開(kāi)，但給人滋味濃厚的錯(cuò)覺(jué)，最容易誤導(dǎo)消費(fèi)，通常被商家稱為“火香”茶、“碳香”茶、“焦香”茶。一句“火功高”來(lái)代替。

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