鳳凰水仙與福建水仙的異同
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福建水仙中，無(wú)論是稱“武夷水仙”、“建陽(yáng)水仙”、“建甌水仙”等“閩北水仙”，還是“閩南水仙中的“永春水仙”、“漳平水仙”，如果從樹(shù)種來(lái)算，它們皆是同一個(gè)茶樹(shù)品種。如果是作為商品茶來(lái)說(shuō)，它們只是產(chǎn)地不同，前面冠以產(chǎn)地地名加以區(qū)分。又因產(chǎn)地不同、發(fā)展路線不同，工藝自然有細(xì)微差別，甚至明顯差別。而廣東潮州的鳳凰鎮(zhèn)的鳳凰水仙，從植物學(xué)的樹(shù)種來(lái)講，和武夷水仙，不是同一個(gè)樹(shù)種，盡管都稱為“水仙”。
福建水仙和鳳凰水仙都是喬木，都是中大葉種，葉形皆橢圓，葉色綠或深綠，都能按烏龍茶或紅茶工藝制作出名品好茶，且大多具有花果香、蘭花香等。但是福建水仙，發(fā)芽期屬晚生種；而鳳凰水仙，是早生種。福建水仙，系三倍體，是無(wú)性系繁殖，扦插或壓條；而鳳凰水仙，是二倍體，可以有性繁殖。莊任《中國(guó)茶經(jīng).茶類篇》中記載，“鳳凰水仙比福建(武夷)水仙更接近于野生型，抗逆性強(qiáng)。”
圖表 6：沖泡后的鳳凰水仙茶
1984年，全國(guó)茶樹(shù)良種審定委員會(huì)認(rèn)定了一批國(guó)家良種，福建水仙和鳳凰水仙均被列為國(guó)家良種，編號(hào)不同。福建水仙被編號(hào)為“華茶9號(hào)（GSCT9）”，鳳凰水仙被編號(hào)為“華茶17號(hào)（GSCT17）”。從此處來(lái)看，也說(shuō)明二者是兩個(gè)不同的茶樹(shù)品種。
福建水仙，目前市場(chǎng)多適制成烏龍茶、紅茶，還有白茶；而鳳凰水仙，主要是烏龍茶、紅茶。
一株水仙茶，串起了各地茶史;串起了古今傳說(shuō)說(shuō);串起了讓人“烏龍”的烏龍茶;串起了許多茶類……
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