【01】
天冷煮茶，成了一種慣例。
當(dāng)上班族結(jié)合上養(yǎng)生屬性，碰撞出不一樣的火花。
冬季提早十分鐘打卡上班，多數(shù)養(yǎng)生黨會(huì)默默到茶水間，將養(yǎng)生壺洗一洗，煮茶壺沖一沖，開始新一天的煮茶時(shí)光。
養(yǎng)生壺煮茶，少了意境，多了實(shí)用，哪怕是在忙碌的辦公室里，小小的養(yǎng)生壺也不占地方，水燒至沸騰狀態(tài)，準(zhǔn)備好一定重量的老白茶，不過(guò)五分鐘時(shí)間，水就沸騰了！投茶，再次沸騰，而后調(diào)整至保溫狀態(tài)。
茶，就煮好了，等到工作困頓，需要適當(dāng)放松時(shí)，倒出一杯煮好的老白茶，簡(jiǎn)直不能再棒。
室內(nèi)供暖，往往缺乏水分，覺(jué)得十分干燥。此時(shí)喝一杯老白茶補(bǔ)水解燥，極好。
嗬，一段有感而發(fā)的文字，卻也映射出一個(gè)現(xiàn)象：冬季，煮茶的時(shí)光到了。
煮茶有諸多好處，也有不少誤區(qū)。
一大早，看到茶友留言：白茶，是不是只有壽眉才能煮著喝？直接用鐵壺煮茶可行嗎？煮茶是從冷水開始煮嗎？
看吧，冬季就是煮茶的江湖！相關(guān)問(wèn)題都異常活躍。
茶友所提的疑問(wèn)，在這里就能找到答案！
【02】
煮白茶，只有一芽三四葉的壽眉適合？
非也！
貿(mào)然說(shuō)只有壽眉適合煮茶，對(duì)白毫銀針和白牡丹而言，不公平。
在白茶的江湖里，能煮的，并不僅僅是壽眉。
我們先來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)，壽眉為什么適合煮著喝。
接觸過(guò)壽眉的朋友都知道，它是一芽三葉或者是一芽三葉的外觀特點(diǎn)，有著粗大的茶梗，這些茶梗，有的似牙簽般大小。
這種粗大的茶梗，是物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹匾糠?，相?dāng)于交通樞紐，承擔(dān)著將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從茶樹運(yùn)輸?shù)讲枞~的作用。在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，茶梗中有諸多物質(zhì)沉淀，茶多糖、果膠等物質(zhì)相當(dāng)充足。
看似不怎么美麗的茶梗，在重要的滋味提供方。
有了茶梗的存在，煮茶后茶湯甜、稠、厚，滋味甘醇。
除了粗大的茶梗這特色，壽眉還有葉片多，芽頭細(xì)小的外觀特點(diǎn)。
葉片多且厚，不用多說(shuō)，就是壽眉的特征。這些豐富的葉片，生長(zhǎng)期也長(zhǎng)。在多出來(lái)的這些光陰里，葉片也沒(méi)有閑著，它在加倍努力地積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
且壽眉的葉片中，還存在著一層厚厚的臘質(zhì)層，這層臘質(zhì)，鎖住了壽眉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有效控制物質(zhì)的釋放。這就使得壽眉在煮茶時(shí)，呈現(xiàn)出耐煮的特性。
香甜，順滑，耐煮，在這一系列的好處加持下，壽眉悄悄地積攢了光芒，獲得了好評(píng)。
漸漸地，壽眉適合煮著喝的口碑一下子暴增，其光芒將白毫銀針、白牡丹都掩蓋。
但，這并不意味著白毫銀針和白牡丹就不適合煮著喝。
有時(shí)候，茶煮出來(lái)不好喝，未必是茶不好，而是煮茶方式不當(dāng)。
白毫銀針也好，白牡丹也罷，它們煮出來(lái)的風(fēng)味，與壽眉截然不同，是不可多得的喝茶體驗(yàn)。
白毫銀針，毫香濃郁，茶湯柔軟。
白牡丹，藥香充足，茶湯絲滑，細(xì)膩。
以上村姑陳所形容的口感，都是建立在煮茶方式正確的基礎(chǔ)上。
煮白毫銀針、白牡丹，有個(gè)小心機(jī)，投茶量宜少不宜多，盡可能減少投茶量。
白毫銀針和白牡丹，內(nèi)有充足的氨基酸、咖啡堿，若是沒(méi)有控制好投茶量，茶放多了，容易出現(xiàn)苦味，這些苦味會(huì)將茶湯的優(yōu)點(diǎn)都掩蓋，自然就會(huì)有不好喝的評(píng)價(jià)。
匹夫無(wú)罪懷璧其罪。
日后出一篇煮白毫銀針、白牡丹的攻略，帶您領(lǐng)略不同白茶的風(fēng)味。
【03】
煮白茶，直接扔鐵壺？
煮茶時(shí)涉及到的煮茶器，多不勝數(shù)，根據(jù)材質(zhì)劃分，我們已知的就有玻璃煮茶壺，陶制煮茶壺、金屬煮茶壺。
這些容器，都具備煮茶的屬性。
一場(chǎng)煮茶器之間的較量，就此展開?；鹆ψ蠲偷模?dāng)屬“玻璃煮茶壺好，還是陶泥、紫砂煮茶壺好?！?/p>
兩派人馬互不退讓，堅(jiān)持己見。
選擇玻璃壺，有四個(gè)原因。
1.不吸收香氣
2.不破壞湯水
3.方便觀察湯色
4.容易清洗
至于選擇紫砂壺或者是陶壺的朋友，也給出了充分的理由。
1.有意境
2.可以吸收不好的味道
3.可以讓茶湯變得更軟和
4.保溫效果好，茶湯不易冷
各抒己見，均拋出了自己的看法。許是玻璃壺與陶泥壺的戰(zhàn)斗力太強(qiáng)，以至于茶友們都忽視了鐵壺的存在。
鐵壺，適合煮白茶嗎？
答案么，是否定的。
如果說(shuō)陶泥壺會(huì)吸收香氣都已經(jīng)讓人無(wú)法接受，那鐵壺會(huì)破壞茶葉品質(zhì)，就更沒(méi)有存在的必要。
要是不具備選購(gòu)鐵壺的技巧和能力，還是不要貿(mào)然嘗試鐵壺煮茶。
劣質(zhì)鐵壺對(duì)老白茶的傷害，是不可修復(fù)的。甚至于煮出來(lái)的茶，帶著一股鐵銹味，茶湯顏色怪異。這所要承受的風(fēng)險(xiǎn)，太高。
喝茶是為了增添愉悅感，而不是自尋煩惱。
【04】
煮白茶，必須要用冷水才行？
一掌柜說(shuō)：“好茶，必須用冷水煮，這樣才能煮出它的精華，才能煮出層次感。”
好茶聞此言，要哭暈在煮茶壺里。
真正好茶，要是從冷水開始煮茶，精華是煮出來(lái)了，但對(duì)我們喝茶者而言，非但喝不出層次感，還會(huì)覺(jué)得茶湯味道濃，一點(diǎn)也沒(méi)有好茶的模樣。
個(gè)中緣由，在于煮茶時(shí)間太長(zhǎng)，茶中的物質(zhì)過(guò)度釋放。
過(guò)猶不及。
白茶中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質(zhì)利用的好，可以成為一把利刃，若是沒(méi)有好好加以利用，受傷的將是我們自己。
何為好茶？
其一，內(nèi)質(zhì)豐富。
其二，工藝精湛。
其三，保存到位。
內(nèi)質(zhì)豐富，我們好好利用，可不能辜負(fù)。比如，像冷水煮茶這類會(huì)損壞品質(zhì)的行為，還是不要有。
對(duì)待一款好茶，我們要有耐心些。
最好是沸水后再投茶，這內(nèi)在物質(zhì)的釋放，內(nèi)質(zhì)豐富的茶，稍微在沸水作用下，就能釋放滋味，讓茶湯具備層次感。
要是只有靠長(zhǎng)時(shí)間（至少十分鐘）煮茶才有滋味的茶，能對(duì)得起“好茶”二字嗎？
當(dāng)然不行。
要從冷水開始煮茶才有層次感的茶，其實(shí)恰好相反，它的品質(zhì)未必是最好，甚至于有可能品質(zhì)極差。
黔驢技窮，只能通過(guò)“興奮劑”（延長(zhǎng)煮茶時(shí)間就是一種打興奮劑的做法）來(lái)提升自己。
此處，不禁在想：沸水后投茶， 說(shuō)不定能成為一種測(cè)試手段，簡(jiǎn)單測(cè)試一下自己手中白茶品質(zhì)，到底有幾斤幾兩。
【05】
燒水洗盞煮茶，是冬日不可多得的溫暖。
陰雨天，屋外寒風(fēng)呼嘯，室內(nèi)溫暖如春，茶香氤氳，還有什么比這更美妙的？
煮茶，總能帶給我們?cè)S多愉悅的感受。
愜意、舒適、慵懶、意境，這些優(yōu)美風(fēng)味的營(yíng)造，都源自于煮了一杯好茶。
要煮的一杯好茶，就要學(xué)會(huì)規(guī)避各種煮茶誤區(qū)。
否則，煮茶只會(huì)成了買家秀。
