雖說(shuō)十三夷是個(gè)理科學(xué)渣，但也知道我們的生物界是由動(dòng)物界、植物界、微生物界三界構(gòu)成的。在日常生活中，動(dòng)物界與植物界有著高存在感，而微生物的處境就尷尬了，我們經(jīng)常注意不到它的存在。其實(shí)，微生物廣泛存在于我們的生活中，并產(chǎn)生重要影響。
比如，微生物就被應(yīng)用于茶葉的種植、加工中，微生物學(xué)與茶學(xué)之間的聯(lián)系越來(lái)越緊密，甚至衍生出一門新的學(xué)科，稱之為“茶微生物學(xué)”。那么，茶葉中的微生物，是有益因子還是有害因子呢？十三夷在這里用一句話概括:茶葉微生物，一面是功臣，一面是奸人！
(1) 普洱熟茶 簡(jiǎn)稱 熟普
常喝普洱的茶客都知道，生普與熟普的區(qū)別就在于是否有這道重要的工序——渥堆。渥堆過(guò)程中，微生物起到了重要作用，這幾種微生物主要是霉菌、酵母菌等。不同的微生物參與到渥堆的不同時(shí)期并與茶葉本身產(chǎn)生了一系列化學(xué)反應(yīng)。
比如，在渥堆中期，酵母菌是主要角色，加之具有極強(qiáng)的繁殖能力，隊(duì)伍迅速擴(kuò)張，其自身的代謝可以產(chǎn)生氨基酸、維生素等有機(jī)物質(zhì)。普洱茶所表現(xiàn)出的香、醇、甘、滑等特點(diǎn)及對(duì)人體的保健功能與發(fā)酵過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌種是分不開(kāi)的。
(2)茯磚茶
前段時(shí)間，由孫儷及陳曉等主演的電視劇《那年花開(kāi)月正圓》再一次帶火了茯磚茶。茯磚是黑茶中的一種，也被稱為黑茶中的“貴子”。茯茶為什么是“貴子”，也與一道重要的工序有關(guān) ——“發(fā)花”，通過(guò)這道工序，可在茶磚中培育出一種學(xué)名為“冠突散囊菌”的物質(zhì)，大家也喜歡稱之為“金花”。
冠突散囊菌可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，這使茯磚茶具有消食、解膩、健胃、降壓等多種保健功能。少數(shù)民族地區(qū)對(duì)這種茶偏愛(ài)，因其“消腥肉之膩，解青稞之熱”之功效。
前文我們分析了微生物的正面作用，接下來(lái)，就來(lái)“批判”一下微生物的負(fù)面影響。有害微生物的來(lái)源主要是制作工藝不當(dāng)及后期儲(chǔ)藏不當(dāng)，不僅影響茶葉本身的品質(zhì)，更會(huì)危害人體健康。
例如，在加工過(guò)程中茶葉受到污染，大腸桿菌、沙門氏菌等腸道感染細(xì)胞超標(biāo)，危及人體健康，這就要求茶農(nóng)、茶企在制茶過(guò)程中每一環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，讓消費(fèi)者安心。
此外，在后期的儲(chǔ)藏過(guò)程中，注意密封，防潮，防異味這三個(gè)因素，特別是不能讓茶葉受潮，濕潤(rùn)的的環(huán)境更容易讓有害微生物滋長(zhǎng)。茶友們可以選擇無(wú)異味、密封性好的容器，每隔一段時(shí)間將存著的茶品定期檢查。
（圖片來(lái)自百度，僅用于交流茶文化
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