茶葉的20種香氣,都遇到過就是高手了!
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茶葉的20種香氣,都遇到過就是高手了!

茶葉的香氣主要是茶葉的芳香物質(zhì)散發(fā)出來的,目前鑒定得到的茶葉芳香物質(zhì)已經(jīng)超過了700種。要分辨這些香氣物質(zhì),除非用儀器,恐怕沒有人能做到。好在茶葉的香氣類型比香氣物質(zhì)少了許多,我們可以通過它們來快速認(rèn)識(shí)茶葉的香氣。


今天給大家歸納出20種香氣類型??靵砜纯?,這些香氣你都遇到過嗎?


1、板栗香

似熟板栗的甜香。多見于制作中火工恰到好處的高檔綠茶。很多高檔綠茶大多具有板栗香。

2、嫩香

柔和新鮮,略似煮嫩玉米的香氣。多用于表述采制精細(xì)的高檔工夫紅茶和名優(yōu)綠茶的香氣。


3、清香

香氣清純,接近鮮葉攤放后期的香氣。多用于表述綠茶。還有一種清香型叫“清鮮”,指的是香氣鮮爽,幽雅沁人。

4、毫香

嫩度較好、芽頭帶茸毫的鮮葉制得茶葉所帶的香氣。沖泡這種茶葉時(shí)所散發(fā)出的香氣叫毫香。


各種銀針茶,就有典型的毫香,例如我們熟悉的優(yōu)質(zhì)福鼎白毫銀針,毫香相當(dāng)明顯。部分毛尖、毛峰茶有嫩香帶毫香。

白毫銀針


5、玫瑰香

類似玫瑰花的香氣。常見于高檔紅茶和烏龍茶。


6、甜香

也叫糖香。火工足的高檔茶或紅茶因適度發(fā)酵而產(chǎn)生的香味。


7、花香

茶葉中散發(fā)出的各種類似鮮花的香氣。屬花香型的茶有烏龍茶、花茶和部分綠茶、紅茶。


8、果香

茶葉中散發(fā)出各種類似水果的香氣。閩北烏龍茶及部分品種茶屬此香型。紅茶常有蘋果香。

紅茶


9、乳香

淡甜的乳制品香氣,多見于烏龍茶。


10、火工香(足火、高火、老火)

干燥時(shí)溫度高、糖類充分焦糖化的茶葉所產(chǎn)生的香氣。足火、高火、老火是指用火的程度有區(qū)別,足火意指用火飽滿,達(dá)到100%的火工度;高火意指用火過高,超出該茶對(duì)火工的要求,但沒有到品質(zhì)變質(zhì)的程度;老火意指用火明顯過高,超出該茶對(duì)火工的要求,品質(zhì)明顯下降。


有些茶以火工高為特色。但大多數(shù)茶類加工時(shí)由于干燥溫度過高產(chǎn)生高火香、老火香,屬于香氣缺陷。

武夷巖茶


11、松煙香

茶葉含有松脂燃燒的香氣。多見于福建的傳統(tǒng)正山小種紅茶和湖南的黑毛茶,初制時(shí)用松針燃燒煙熏,使茶葉吸附其特殊的香味。


12、炭香

葉使用炭火烘焙所具有的特殊香氣,多見于武夷巖茶。


13、橘香

似橘子的香氣。多見于萎凋和發(fā)酵程度輕的夏季紅碎茶。

紅碎茶


14、蜜桃香

熟蜜桃的香味。多見于廣東潮州的鳳凰單叢、閩北武夷巖茶等高檔烏龍茶。該香氣的形成條件:天氣晴朗,晾青、搖青工藝合理;烘干溫度恰當(dāng)。


15、干果香

也其實(shí)也是甜香型的一種。鮮葉嫩度為一芽二三葉,紅茶中常見。


16、蘭花香

香型中清花香的一種。多見于綠茶或輕發(fā)酵烏龍茶中,如鐵觀音。

17、青豆香

嫩度較好的炒青綠茶具有的香氣。

18、陳香

黑茶渥堆陳醇化和正常存放過程中形成的香氣。屬此香型的茶有六堡茶、普洱茶及大多數(shù)壓制茶。而對(duì)陳香的理解和描述,也往往因人而異,例如有人將陳香具象化為藥香、樟香、參香等等。


19、棗香

類似紅棗的香氣,多見于普洱茶、老白茶。


20、糯米香

類似糯米的香氣,多見于普洱茶。


茶葉的香氣類型不勝凡舉,以上只是一些我們常遇到的香氣。