近日春茶上市，喝綠茶的茶友們多了起來。昨天，茶友“子月”問了懂茶帝一個問題：“為什么綠茶都這么不耐泡？但是普洱茶為什么又這么耐泡？”
事實就是如此，即便是頂級的獅峰龍井，泡三四道水之后，也沒什么滋味了。這是為什么呢？要回答這個問題，咱們先來了解一下影響茶葉耐泡度的幾大因素：
1茶樹品種
理論上講，喬木型茶樹的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，同等條件下，不同樹型的耐泡度依次是：喬木＞半喬木＞灌木。
我們熟悉的大多數(shù)綠茶，其實都是灌木型茶樹。而普洱茶卻是云南的喬木型茶樹，且以大葉種居多?；虻牟煌?，一開始就決定了綠茶和普洱茶耐泡度的懸殊。
龍井茶樹（灌木型）
普洱茶茶樹（喬木型）
2樹齡及生態(tài)環(huán)境
樹齡和生態(tài)環(huán)境這兩個因素是息息相關(guān)的，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。在同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。這也是我們常發(fā)現(xiàn)古樹茶極其耐泡的原因。但如果茶樹老化嚴重，那又另當別論了。
此外，生態(tài)環(huán)境對茶樹生長的影響也是很大的，直接決定了內(nèi)含物質(zhì)豐富與否。例如，高山地區(qū)云霧較充沛的環(huán)境下，出產(chǎn)的茶葉一般是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的，耐泡度也更高一些。
3原料的老嫩
一般情況下，芽茶的耐泡度較低，因為芽頭的氨基酸含量較高，而茶多酚含量更低。全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些。粗大葉片的茶多酚含量比芽頭更高，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。
綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，滋味鮮爽。而普洱茶，尤其是古樹普洱茶，常常采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，茶梗也含有豐富的內(nèi)含物質(zhì)。因此，相對而言普洱茶的耐泡度就更高一些。
細嫩的綠茶（明前龍井茶）
普洱茶葉底
4茶葉的完整度
這是一個不可忽略的因素。茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高，反之則耐泡度越低。一些茶條較細碎的茶（如紅碎茶），由于茶葉更細碎，其中的物質(zhì)較易浸出，所以耐泡度就更差一些。
紅碎茶
5制作工藝
這當中，最重要的就是揉捻工藝了。捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深，葉片細胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應(yīng)降低。
揉捻使葉片細胞擠揉裂開的程度叫“細胞破碎率”。不同茶類對細胞破碎率的要求是不一樣的，綠茶一般要求達到40%-45%；“滇紅”功夫條茶要求達到72%以上；分級紅碎茶要求達到90%以上；云南大葉種曬青毛茶的細胞破碎率要求達到38%-45%。
6沖泡方法
這其實是茶藝層面的問題了。同樣的茶，不同人、不同時沖泡，耐泡度就是不一樣。這是由主要與茶水比例，還跟時間和溫度有關(guān)。一般來說，茶水比例低（投茶少、注水多）、浸泡時間長、水溫高，那么耐泡度就更低；反之，則耐泡度更高。
我們沖泡綠茶，如果用玻璃杯沖泡，往往注水較多，而且茶葉較長時間浸泡在水中，因此耐泡度就更低，往往第三泡以后就沒什么滋味了。而如果用蓋碗沖泡，那么同款綠茶，可能就可以多泡兩泡了。
通過以上分析，大家應(yīng)該能看出來為什么綠茶與普洱茶相比，耐泡度有天壤之別了吧？
最后需要提醒的是，耐泡度只是衡量茶葉好壞的一個維度，并不是唯一標準。耐泡度高的，未必就一定是好茶；耐泡度低的，未必就不是好茶。評判一款茶的好壞，還是要從香氣、滋味等多個方面去綜合考量。
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