?【續(xù)接解讀普洱（三）】
臺(tái)灣茶癡普洱情
? ? ? ? ? 對(duì)于普洱茶的定義，臺(tái)灣茶人似乎不這么認(rèn)為。大約在1990年前后，臺(tái)灣的烏龍半發(fā)酵茶，發(fā)展到相當(dāng)精致純熟的階段。就在當(dāng)時(shí)，臺(tái)灣的茶人以深厚的品茶經(jīng)驗(yàn)，以及茶文化涵養(yǎng)，直接與陳年普洱茶接上了軌。他們發(fā)現(xiàn)了再清雅香醇的烏龍茶也沒有的，完全另外一種沉穩(wěn)內(nèi)斂的茶品：“陳年普洱茶”。于是一股普洱茶熱在臺(tái)灣悄悄吹起，許多香港茶樓中，乃至于東南亞一帶的陳年老茶，開始被臺(tái)灣的茶人整批收購；加以當(dāng)時(shí)香港正值九七大限前，人心浮動(dòng)不安，許多茶樓主人也將茶樓出清后移民他處，因此一批批、甚至整個(gè)倉庫的普洱茶被賣到臺(tái)灣，臺(tái)灣在時(shí)空的因緣際會(huì)中，成了全球最大的陳年普洱茶倉。
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? ? ? ?當(dāng)臺(tái)灣的茶人以文化藝術(shù)的眼光來看待茶文化，而不只是日常生活中的日常飲料時(shí)，對(duì)于普洱茶深入研究的風(fēng)氣也就逐漸拓展開來。包括茶樹品種、生長環(huán)境、普洱茶的歷史、生產(chǎn)工序......等等諸多問題，都成了有趣的研究課題。可是由于臺(tái)灣的茶人當(dāng)時(shí)所收藏的，大約都是年份超過30年以上的老茶，于是乎，如陳年、傳統(tǒng)制茶工序、老圓、大葉、喬木、樟香、干倉等等的品牌標(biāo)準(zhǔn)，也隨之逐漸建立起來；于是乎這些品茗的標(biāo)準(zhǔn)，也就成為定義普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)。而符合這些標(biāo)準(zhǔn)的茶品，就成了收藏家收藏的對(duì)象，而且很快地直接反映在茶品價(jià)格上了。
? ? ? ? 不過臺(tái)灣的茶人對(duì)于普洱茶產(chǎn)地規(guī)范的劃定，似乎并不是很嚴(yán)謹(jǐn)。主要原因之一，應(yīng)該是臺(tái)灣的茶人都是繞著茶品本身打轉(zhuǎn)的，凡是合乎標(biāo)準(zhǔn)的，口感也對(duì)了，那就是好的普洱茶，至于產(chǎn)于何地，或是制茶工序，那似乎是次要的問題。于是產(chǎn)于下關(guān)的【綠印圓鐵】【中茶牌簡體字七子餅】，如果倉儲(chǔ)良好，許多人也樂于收購；產(chǎn)于邊境的后期【河內(nèi)圓茶】【鴻泰昌圓茶】也都?xì)w入了【邊境普洱】，成為普洱茶的一種；而廣東壓制的【廣云貢餅】，因?yàn)榘嗽颇鲜〉牟枨?，也稱為收藏的對(duì)象。不過，臺(tái)灣的茶人品茗功夫是極細(xì)微敏銳的，因此上述的茶品都被認(rèn)為是【普洱茶】，但是如果要找最好的普洱茶，依舊以云南的茶品為依歸。
? ? ? ?只是比較早接觸普洱茶的臺(tái)灣茶人，對(duì)于年份尚在30年以內(nèi)的餅茶、磚茶、沱茶、散茶等，就算是那些僅僅經(jīng)過很輕微渥堆發(fā)酵的、部分茶行也視為生茶的茶品，接受度就偏低了，理由是這些茶品大部分是灌木新茶園的茶青，而且都帶著一定程度的渥堆發(fā)酵產(chǎn)生的【熟味】，而這種【熟味】的產(chǎn)生，卻恰恰是犧牲了傳統(tǒng)制茶工序下，那種【新鮮自然】的茶性品質(zhì)換來的。
? ? ?臺(tái)灣茶人對(duì)于普洱茶的定義，不到十年就有了變化，故將10年以內(nèi)的茶稱之為【新韻】；陳期10年-30年的普洱茶稱為【陳韻】；陳期30年以上的普洱茶稱之為【老韻】。理由之一是老茶畢竟有限，當(dāng)陳年的好茶價(jià)高又難求時(shí)，自然退而求其次，文化大革命以后所生產(chǎn)的餅茶、磚茶、沱茶、散茶等，也成了廣大發(fā)燒茶友競相收藏的范圍；而一些收藏起步較晚的，并且只是薪水階級(jí)收入的普洱茶愛好者，大約也不容易喝到30年以上的普洱茶，因此也只能在年份30年之內(nèi)的餅茶、磚茶、沱茶、散茶等的范圍內(nèi)打轉(zhuǎn)，去尋求優(yōu)質(zhì)的茶品，并且自然而然就將文化大革命之后所生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)茶歸類為普洱茶的范疇，茶品是否是喬木老園、制茶工序似乎不是絕對(duì)重要了。
? ? ? ? ? 定義改變的原因之二，是一些針對(duì)普洱茶的【藥性】所做的研究，陸陸續(xù)續(xù)出爐，而其溫和不傷胃、去脂解油膩、降低膽固醇、降低血脂肪......等等的特點(diǎn)，恰恰讓經(jīng)濟(jì)過度發(fā)展、工商社會(huì)生活模式導(dǎo)致諸多文明病現(xiàn)象的臺(tái)灣人受寵若驚，也因此開辟了熟普洱茶【渥堆發(fā)酵】另外一片市場。因此，臺(tái)灣這十幾年形成一股普洱茶熱，原因之一也是看中了普洱茶的【藥性】，至于將普洱茶視為文化藝術(shù)行為中被品鑒的對(duì)象，依舊是少數(shù)文化圈的知識(shí)分子。不過僅僅從定義來看，，那么渥堆發(fā)酵的熟茶，也就被納入普洱茶的范疇了。
? ? ? ? 這些年，隨著市場經(jīng)濟(jì)自然的趨勢(shì)導(dǎo)向，臺(tái)灣品飲普洱茶的品味，似乎又漸漸吹回了云南當(dāng)?shù)?。如今走在云南?dāng)?shù)氐牟枞~市場，渥堆發(fā)酵的普洱茶，已經(jīng)不再是市場唯一的主流，以曬青毛茶蒸壓成型的壓制茶，又開始在市場占有一席之地，而且主要銷售的地方，似乎就是廣東、】香港、臺(tái)灣等地。經(jīng)常，也可以見到臺(tái)灣、香港、廣東的茶人穿梭在云南的高低茶山、大小茶廠之間，依著自己對(duì)普洱茶的認(rèn)知，去尋找或定制所謂的【明日普洱之星】。在這股風(fēng)潮中，似乎一種新的普洱茶定義 正在逐漸匯聚形成中，不過定義是什么？似乎還是未定之?dāng)?shù)。【未完待續(xù)】
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