春天,春茶時期,處于十大名茶之首的西湖龍井,在此時期總是最奪人眼球的。不知道有多少人期待著春茶的到來,期待著那一杯西湖龍井,在細膩的茶湯中感受江南的十里春風。不過,不得不說的是,“西湖龍井”也有很多很深的套路。
實際上,在近些年茶葉消費逐漸走高的市場趨勢下,魚目混珠的戲碼都是常有的事。那么,怎樣的西湖龍井才算得上正宗?購買時又應注意哪些因素呢?
1:只有長在原產地的,才有資格稱“西湖龍井”
按照現(xiàn)在的國家標準,西湖龍井茶地理標志產品保護范圍,即杭州市西湖區(qū)(西湖風景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域為西湖產區(qū)。其中,風景區(qū)內為一級產區(qū),龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)的這一帶為二級產區(qū)。茶圈子里盛傳的龍井字號“獅龍云虎梅”就屬于西湖龍井一級產區(qū)的核心產區(qū)。
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龍井的字號是什么意思?
1921年民國政府農商部應商家申請,準予龍井茶以:獅,龍,云,虎。四字號為商標注冊。“獅”字號龍井茶被譽為龍井之最,僅以獅子山一處所產茶葉為“獅”字商標。獅峰龍井,綠中透黃,呈嫩黃綠色,香氣清高持久,滋味甘甜醇和。
“龍”字號龍井,產于翁家山,楊梅嶺,滿覺隴,理安寺,赤山埠一帶,自然品質可與“獅”字號產區(qū)媲美,惟采摘,炒制技術上稍遜。
“云”字號龍井,產于云林,法云弄,天竺,云棲,五云山,梅家塢,郎當嶺西等地,香味不及獅峰龍井,但做工講究,尤其梅家塢,外形扁平挺秀,色澤翠綠,味鮮爽口,別具特色。
“虎”字號龍井,產于虎跑,四眼井,白塔嶺,三臺山一帶,因茶園坡地較低,自然品質略次,但芽葉肥壯,芽鋒顯露。
后因梅家塢品質較好,單列“梅”字號龍井,也就是今天的:獅,龍,云,虎,梅五字號之稱。
不同級別的產區(qū),自然也對應著不同的價格。比如“獅龍云虎梅”,無論是從品飲層面,還是價格層面,都屬于高階玩家們的范疇。如果茶品來源渠道無可考證,價格又美其名曰“大優(yōu)惠”而遠低于市面上常規(guī)價格,那自然就得打個問號了。
2:分辨品種
作為我國的傳統(tǒng)十大名茶,西湖龍井色澤綠黃渾然天成,恰似中國水墨畫,濃淡相宜。其味馥郁若蘭,香氣通透清遠。絕世的神采和非凡品質,讓其集萬千寵愛于一身,也被無數(shù)“假冒偽劣品”給盯上。
比如有商家利用發(fā)芽較早的烏牛早品種來代替西湖龍井,更有很多西湖龍井產區(qū)之外的地區(qū)利用當?shù)赝庑蜗嗨频钠贩N來以假亂真。
根據國標所述:“龍井茶就是指在中華人民共和國國家標準(GBT?18650-2008?)范圍內采摘的符合龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經審〈認〉定的適宜加工龍井茶的茶樹良種茶的茶樹鮮葉,按照傳統(tǒng)工藝在地理標志產品保護范圍內加工而成,具有‘色綠、香郁、味醇、形美’的扁形綠茶?!?/span>
3:炒制工藝
最早的西湖龍井,都是純手工炒制的。一個“炒”字,其實蘊含了很多信息,龍井的光滑扁形,鮮爽高香,靠的全是手上功夫。“三年青鍋,五年輝鍋”,炒制西湖龍井茶沒有十來年的磨煉是不行的。
然而為了適應市場的發(fā)展,越來越多的人采用機器制作,精通手工炒制的手藝人已經越來越少了,更顯得這一杯純手工炒制的西湖龍井的精貴。
如果你追求手制的純粹,據資深老茶客多年經驗,有一種相對直觀粗暴的辨別方法:機制龍井,壓制多數(shù)不緊實,多浮于杯面,后緩慢沉入杯底;手制龍井,芽頭飽滿,壓制緊實,沖泡后,茶葉很快沉入杯底。
但隨著現(xiàn)今技術的不斷調整和改進,很多機制茶的“漂浮”現(xiàn)象控制得較好,這種辨別方法只適用于做工不太嚴謹?shù)臋C制茶。
4:選擇靠譜的茶源
一般來說,行業(yè)里公認的大師,或者是有著國家授予的非遺傳承人稱號的,都是集優(yōu)質原料、爐火純青的制茶工藝于一身的大家。如若有他們做擔保,那無論是從原料、工藝還是品質上都是有保證的。
最后來說,想要買到正宗的西湖龍井,最好的辦法就是找靠譜的平臺。一般來說,西湖龍井因為本身產量就不大,所以基本處在供不應求的狀態(tài)。如果你的身邊有信得過的渠道平臺,最好的辦法就是通過他們提前訂購啦。
小科普:西湖龍井歷史故事
西湖龍井到現(xiàn)在已經有了1200多年的歷史,唐代茶圣陸羽的著作《茶經》中就有過關于靈隱二寺、杭州天竺產茶的記錄,從宋朝開始此茶得名龍井,但是直到清朝西湖龍井才算是名揚天下。
在這一千余年的過往中,西湖龍井茶從默默無聞到名揚四海,從普通百姓閑暇的口糧茶到王侯將相收納的貢品,從單單是國內的的名茶成為了全球的佳品,西湖龍井有了自己的時代。
在北宋的時候,西湖龍井的產區(qū)就已經小有規(guī)模,宋代詩人蘇東坡曾寫過贊美西湖龍井的佳句“白云峰下兩旗新,膩綠長鮮谷雨春”,還曾題了一塊“老龍井”的匾,現(xiàn)在還保存在龍井茶區(qū)獅峰山下的一塊懸?guī)r之上。
到了明朝,西湖龍井茶漸漸地打響了自己的名聲,成為了普通百姓家里的日常飲品。萬歷年間的古書《錢塘縣志》有過對龍井的大力贊揚。這個時候的西湖龍井茶就已經成為了中國的名茶。明代有關茶類的書籍《名茶錄》和《全國名茶》中,西湖龍井茶都位列其中。
而到清代,有過這樣的故事,乾隆多次出巡來到江南西湖龍井的茶區(qū)親自觀摩龍井的采摘和制作,品茗作詩,寫下了著名的《觀采茶作歌》。按照所排品次,西湖龍井茶便是最佳。