白茶處于六大茶類之一，它不像綠茶那般華麗嬌貴、不像普洱那般暗藏玄機(jī)、更不像烏龍茶那般功夫深厚。近幾年來(lái)福鼎白茶走南闖北，如果用一句的話來(lái)形容一泡好白茶，那么我認(rèn)為是這句“低調(diào)做人，高調(diào)做事”。
為了讓大家能夠選購(gòu)到自己滿意的好白茶，我從“原料”“工藝”“倉(cāng)儲(chǔ)”三個(gè)部分，來(lái)詳細(xì)地告訴大家什么是精品白茶。
原料——叫白茶的有不少，但福鼎白茶只有一個(gè)。如今喝白茶的茶友們都有一個(gè)共識(shí)“喝白茶，選福鼎”，那么問(wèn)題來(lái)了，為何福鼎白茶獨(dú)具魅力？引后來(lái)者爭(zhēng)相模仿？
歷史名茶、越陳越香、功同犀角保健功效好、口感舒適人人能飲；四大關(guān)鍵點(diǎn)讓福鼎白茶備受到市場(chǎng)追捧。
為保證福鼎白茶的原生好味，不少專注品質(zhì)的白茶品牌，已經(jīng)紛紛在福鼎白茶核心產(chǎn)區(qū)建立了自家工廠。
工藝——如果說(shuō)良好的生態(tài)環(huán)境給白茶打造了一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，那工藝就是這塊璞玉的雕琢刀。好的工藝，就是讓白茶成為一塊“美玉”。
福鼎做白茶的傳統(tǒng)，主要就是靠太陽(yáng)曬，七分曬三分焙，不炒不揉。借助陽(yáng)光，風(fēng)力來(lái)把控茶葉的萎凋，從而形成鮮美爽口，甘淋醇和的特有品質(zhì)?？梢哉f(shuō)，日曬是福鼎白茶最理想的加工方式。經(jīng)過(guò)日光萎凋，這樣的白茶茶湯甘甜，茶香通透，帶有陽(yáng)光味。后期存放的轉(zhuǎn)化效果也比較好，轉(zhuǎn)化速度快。
萎凋之后，白茶還需要經(jīng)過(guò)炭焙干燥。一般來(lái)說(shuō)，干燥有電焙干燥和炭焙干燥。大宗產(chǎn)量的白茶都是通過(guò)電焙干燥來(lái)完成，這樣效率最高，最符合經(jīng)濟(jì)效益。而少量的白毫銀針和高等級(jí)白牡丹，則是以傳統(tǒng)炭焙來(lái)完成。
傳統(tǒng)福鼎白茶，必經(jīng)日光萎凋與炭焙工序才算制作完成；即使在業(yè)內(nèi)機(jī)械作業(yè)已經(jīng)較為普遍的今天，炭焙白茶依然有著無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)：口感更醇厚、不易返青、香氣濃、利于轉(zhuǎn)化。
倉(cāng)儲(chǔ)——常人道“一年茶三年藥七年寶”，可想而知倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)白茶自然是非常重要的。“越陳越香”是福鼎白茶的獨(dú)特性，但須有兩個(gè)條件，一是茶品本身的品質(zhì)要好，二是必須存儲(chǔ)得當(dāng)，才會(huì)有好的轉(zhuǎn)化，好的口感。白茶只有在密封、避光、干燥、常溫及無(wú)異味的地方才能長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
雖然白茶倉(cāng)儲(chǔ)的概念不似普洱茶那樣深入人心，被普及了“干倉(cāng)、濕倉(cāng)”的說(shuō)法，但是事實(shí)上，白茶也是十分講究倉(cāng)儲(chǔ)的茶，它甚至是六大茶類中最挑剔倉(cāng)儲(chǔ)條件的茶。干度問(wèn)題很重要，白茶的含水率越高越不利于長(zhǎng)期貯存。
在2010年版《地理標(biāo)志 福鼎白茶》福建省地方標(biāo)準(zhǔn)里，對(duì)白茶的水分規(guī)定是≤7%；而在2017年版國(guó)標(biāo)里的規(guī)定是≤8.5%；因此購(gòu)買白茶要選擇正規(guī)的大品牌，比如中茶蝴蝶牌、妙貢堂等。
