我是小小發(fā)酵師，一款熟茶的香氣大致分五種：干茶香、常規(guī)香、掛杯香、茶湯香、葉底香，這些香氣并不限于熟茶，生茶也有，甚至可以推而廣之到所有的茶類。
干茶香
干茶香氣不顯的熟茶不一定不好，但干茶香氣異雜味重的熟茶一定不好；反過來說，干茶香氣較佳的熟茶也不意味著它的香氣就一定好，但絕不會差到那里去，干茶香可供參考，注意是參考！
常規(guī)香
常規(guī)香就是我們一般意義的上的香氣，茶葉開湯后散發(fā)在空氣中讓我們聞到的氣味，這是熟茶香氣高低的重要依據(jù)，可通過熱聞、溫聞、冷聞感受，常規(guī)香高則高，低則低。
掛杯香
又叫杯底香，一般香氣較高的熟茶杯底香也明顯，反之則低，可通過聞嗅公道杯或者品茗杯感受，常常在公道杯出湯后或者品茗杯品飲完畢后進(jìn)行，小心燙鼻子！
茶湯香
高揚(yáng)的香氣不僅可以被嗅覺感受，嘴巴都可以品嘗到，好的香氣可以與茶湯合二為一，溶解在茶湯中，與茶葉的內(nèi)含物有機(jī)結(jié)合，反之若是香氣與茶湯分離，不能和諧統(tǒng)一，則次之。
葉底香
熱聞冷聞葉底，可以判斷香氣的持久度，如果一款熟茶葉底放冷了仍舊還有明顯的香氣，那這款茶絕對稱得上高香。
一款熟茶必須具備常規(guī)香，該類香是基本的門檻，沒有常規(guī)香，其他香沒有什么存在的意義。有了常規(guī)香，其他四類香全都湊齊自然是不可多得的人間絕品，但現(xiàn)實(shí)中卻無法達(dá)到這樣的境界，以常規(guī)香為基礎(chǔ)，再加兩項(xiàng)就可甩上別人幾條街，再加三項(xiàng)你是獨(dú)占鰲頭，孤芳自賞。
需要注意是，熟茶香氣的巔峰期幾乎全部出現(xiàn)在中老期茶范疇，因此上述標(biāo)準(zhǔn)不要生搬硬套到新熟茶上，不然你未免會很失落，實(shí)際上新熟茶只要以常規(guī)香為主，其他四者有一到兩項(xiàng)就足以算是發(fā)酵不錯了。
剩下的，就交給時(shí)間吧！
