很多朋友在泡茶時，發(fā)現會有泡沫浮在茶湯表面。于是有人問，是不是不干凈？或是有農藥殘留??？甚至懷疑這茶到底能不能喝？
今天小T就來科普一下，泡茶為什么會有泡沫這一問題。
有泡沫，是因為茶葉中含有會起泡的茶皂素
茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有起泡作用，在泡茶中易形成泡沫，不同品種茶皂素含量不同，因而有的茶泡沫略多，這與品質無關。
宋時的點茶技法，便是利用茶皂素起泡作用，將茶碾碎篩粉，再以熱水高沖，輔以茶筅擊打形成豐厚泡沫，繼而衍生處茶百戲。
有泡沫，是因為茶葉上的茶毫較多
能產生泡沫的茶一般是茶毫比較多的品種，茶毫內含有豐富的化學成分，有茶多酚、氨基酸、咖啡堿等。在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)中，會致使這些內含物黏在了茶葉表層，一沖水就泡出來了。
有泡沫，是因為茶葉碎末較多
一些茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末，碎末比較多的茶在沖泡時，有效物質浸出速度快，其中的蛋白質等物質會使得茶葉在沖泡時產生泡沫。
茶皂素有哪些作用
?、倏咕?、抗病毒
茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。
?、陟钐迪?、鎮(zhèn)痛止咳
茶皂素具有較好的抗?jié)B透與抗炎作用，可用于調節(jié)血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。
③幫助減肥
茶皂素具有阻礙胰脂肪酶活性的作用，通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，促進腸胃“運動”，幫助減肥。
好茶會不會有泡沫
泡沫和茶葉好壞沒有直接聯系。茶皂素具有很強的起泡能力，但這與品質無關。另外像一些揉捻發(fā)酵比較重的茶，豐富的內含物質粘在茶條表面，沖泡時也容易產生泡沫。
而且茶沫與沖泡的手法有關。如果懸壺高沖，激蕩起來的泡沫就比較多，而溫柔地低沖注水，茶沫就比較少。甚至就連茶樹品種也會是造成茶沫的原因。
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