傳統(tǒng)的說法是隔夜茶不能喝，不能喝的理由有三點。一是茶水久放會變質(zhì)。二是會產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的風(fēng)險。三是隔夜茶沒有營養(yǎng)。這些說法有沒有道理？
央視2套《是真的嗎？》節(jié)目記者以及多家研究機構(gòu)進行的調(diào)查和研究回答了這些問題。研究選取沖泡后存放12小時和24小時普洱茶湯進行分析。關(guān)于隔夜茶會變質(zhì)的問題。經(jīng)過觀察研究，普洱茶沖泡12和24小時后茶湯會變色，但沒有變質(zhì)。變色主要是因為茶葉中的茶多酚氧化產(chǎn)生了黃紅、紅褐色的氧化物
關(guān)于會產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的風(fēng)險的問題。國家生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小于等于1 mg/L。經(jīng)過檢測，普洱茶無論是新泡茶湯還是放置了12小時和24小時的茶湯，亞硝酸鹽含量均低于0.2mg/L。因此，說普洱茶隔夜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的風(fēng)險的說法是沒有道理的。
關(guān)于隔夜茶沒有營養(yǎng)。經(jīng)檢測，普洱茶湯在存放12小時和24小時后，茶湯中的營養(yǎng)物質(zhì)不但沒有減少，茶多酚、氨基酸反而有增加。
雖然，隔夜茶可以喝，但是隔夜茶的湯色會加深，甚至?xí)儨?，感官會不好。另外隔夜茶苦度會加重，香氣會減退，口感滋味會不好。
