從發(fā)酵的角度了解
什么原料的普洱茶才可以越陳越香
越陳越香的前提是：原料+工藝+倉儲(chǔ)，今天我們只談原料，這是因?yàn)樵系钠焚|(zhì)和屬性是先天性無法改變的，工藝再優(yōu)秀，倉儲(chǔ)再高明，品質(zhì)上的缺陷始終是難以掩蓋的。
即便人為拔高，后期陳化的時(shí)候還是會(huì)原形畢露，比如內(nèi)質(zhì)偏淡薄的茶葉，通過重度揉捻可以暫時(shí)提高茶湯的濃度，厚實(shí)度，但茶葉將會(huì)變得極其不耐泡，后期陳化的時(shí)候越變?cè)奖。c越陳越香的初衷相背離。工藝倉儲(chǔ)因人而異，原料往往從一而終，這就是今天只談原料的原因。
越陳越香對(duì)于生茶來說是越陳越厚越香，對(duì)于熟茶來說是越陳越濃越香！就此而言，原料的厚度、豐富性、層次性是第一位的，內(nèi)含物總量要充足，水浸出物率要高，當(dāng)然這是大葉種具備的基本特性，秒殺所有的中小葉種。
原料我們要優(yōu)中選優(yōu)，既然希望自己的普洱茶可以越陳越香，并且保持品質(zhì)的巔峰期更長一些，轉(zhuǎn)化時(shí)間更長一些，必然是選擇內(nèi)質(zhì)更厚的原料。綜合上來說，勐海茶整體上較為厚實(shí)，尤其以布朗山的茶為代表。
另外，苦底茶勝過澀底茶，苦底茶并非不澀，只是苦重澀弱，澀底亦然，市場專門有賣苦茶的，但幾乎見不到專賣澀底茶的。苦回甘澀生津，但澀給人的感受比較負(fù)面的是舌面和兩頰的類似于未熟的生果子的滋味，盡管有些澀也化的比較快，但大部分的澀是比較難化的。甚至在一些中老期茶中，苦味已經(jīng)甘醇，但澀味仍舊頑固的呈現(xiàn)，苦轉(zhuǎn)化的快，意味著回甘的速度越來越快，就實(shí)際而言，澀能迅捷化開的普洱茶是很少見到的。
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源自勐海古茶區(qū)
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廣州·全國最大茶葉集散地
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