《1》
前幾天去看朋友，久不見面的她拿出客戶送的白茶招待我們。
喝了一泡，李麻花就說(shuō)，親，這是去年的立秋茶吧，但是水怎么這么淡？應(yīng)該儲(chǔ)存得不太好，藥香還沒陳化出來(lái)呢。
呃，這實(shí)心眼兒的孩子。
朋友趕緊去看裝茶的包裝，上面印著，2019春壽眉。
“咦，不是去年的，是今年的新白茶。但為什么這茶的顏色這么花雜呢？五顏六色、花花綠綠的?！崩盥榛íq自在嘟囔著。
村姑陳把茶葉倒出來(lái)平鋪在桌面上一看，果然，葉片細(xì)長(zhǎng)，略圓，是后期春壽眉的樣子。但是，顏色花雜，可真的不是春壽眉該有的顏色呢。
倒像是立秋時(shí)節(jié)采的秋壽眉的顏色——解放軍叔叔的迷彩服。
春壽眉，應(yīng)該是綠白二色為主的。偶有一兩片小小的紅張，是葉片太嫩的緣故。
但怎么樣，也不應(yīng)該是花花綠綠的雜色，像一個(gè)調(diào)色盤。
是什么原因，會(huì)讓一款原本應(yīng)該是素色的春壽眉，長(zhǎng)成花雜的“白茶沙拉”呢？
天氣、工藝以及拼配。
《2》
先來(lái)說(shuō)天氣。
從春茶季最初的日均最高溫度10度，到春茶季末尾階段，日均最高溫度達(dá)到29度，是整個(gè)春季華麗麗地登場(chǎng)又謝幕。
早春的時(shí)候，氣溫低，茶葉發(fā)得慢。
采的都是銀針。
仲春的時(shí)候，氣溫略高，茶葉發(fā)得快了一點(diǎn)，除了芽頭，葉片也在抽條，采下來(lái)做了花香清雅的白牡丹。
春茶季的后半段，氣溫是日日攀升的。
最熱的時(shí)候，中午可以只穿一件短袖在太姥山上奔跑。
這樣的溫度條件下，白茶樹的芽頭長(zhǎng)得越發(fā)細(xì)長(zhǎng)了，葉片也長(zhǎng)得更長(zhǎng)、更寬了。
采下來(lái)的，便是壽眉了。
春壽眉生在略熱的暮春時(shí)節(jié)，它生在樹上的時(shí)候，它還在發(fā)育中沒被采摘下來(lái)的時(shí)候，它的葉片便比初春時(shí)的白毫銀針、仲春時(shí)節(jié)的白牡丹，得到了更多的紫外線照耀。
在相對(duì)較熾熱的暮春陽(yáng)光的撫摸下，春壽眉身體里，葉綠素的含量，便不如初春和仲春時(shí)節(jié)的白茶來(lái)得多。
當(dāng)它體內(nèi)的葉綠素含量不高，葉黃素等其它色素便會(huì)在葉片細(xì)胞里顯得更加明顯。
這導(dǎo)致暮春的壽眉，茶青葉片的顏色，便不如白牡丹和白毫銀針來(lái)得深，來(lái)得綠。
春壽眉時(shí)期，葉片多了，葉片油亮了，看著就是春深似海的感受。
卻也由于氣溫升高，葉綠素少了的緣故，綠得不那么深沉。
還會(huì)有一些葉片，由于某一時(shí)間段的陽(yáng)光過(guò)度熾熱的緣故，被曬傷，生成曬傷的紅斑。
故而，在陽(yáng)光和溫度雙重重壓之下，暮春壽眉的采摘，需要挑選，挑選葉片質(zhì)量高的、厚實(shí)飽滿的、葉綠素更足一些的。
《3》
接著說(shuō)說(shuō)工藝。
暮春壽眉的工藝，是比其它白茶更考究的。
比如只比它早十來(lái)天的白牡丹。
采制白牡丹的時(shí)節(jié)，溫度和光照都適中，故而，白牡丹生長(zhǎng)的時(shí)候，葉片里葉綠素含量是豐富的，飽滿的。蓋住了其它的色素，使茶青葉片，呈現(xiàn)出深厚的綠意來(lái)。
像大榕樹油亮的新葉，綠意盎然。
在那樣的天氣條件下，要想制作高等級(jí)的日光萎凋的白牡丹，并不難，只要認(rèn)真一點(diǎn)細(xì)心一點(diǎn)，便可以制成。
但到了暮春壽眉的時(shí)節(jié)，老天爺便沒那么溫和了。
氣溫高了不說(shuō)，日照也強(qiáng)了。
這種氣候條件下，要想制作高等級(jí)的日光萎凋的春壽眉，難度就比白牡丹大得多。
日照強(qiáng)了，氣溫升高了，茶青葉片中的葉綠素便少了，葉子本來(lái)就不是太深的綠色。
加上日光萎凋時(shí)，又要讓這些茶青葉片，再一次接受戶外日光的撫摸和室外溫度的洗禮。
雙重的日照和氣溫影響下，要想把暮春壽眉制作成綠色與白色為主，兼有點(diǎn)點(diǎn)紅張的樣子，便很考驗(yàn)制茶師的技術(shù)。
一不小心，曬過(guò)頭了，便會(huì)曬黃曬黑，曬出咖啡色和朱古力色來(lái)。
把好好的素凈的春壽眉，曬成兵哥哥的迷彩服。
所以，能讓春壽眉，保持春天那樣綠色深重，春意盎然樣貌的制茶師，才是硬核制茶師。
高手，茶葉顏色上見功夫。
《4》
第三，說(shuō)說(shuō)拼配。
村姑陳曾經(jīng)見過(guò)，有的春壽眉，說(shuō)是春尾制作的，葉片顏色卻花花雜雜，并且，葉片還寬、圓、大，部分梗也粗大。
這種春壽眉，便不是純粹的春壽眉純料，它是拼配的。
是部分春壽眉，與部分秋壽眉，拼配到一起的產(chǎn)物。
春壽眉，綠色與白色為主，偶有紅張。
秋壽眉，早秋季節(jié)的，由于天氣熱，茶青生長(zhǎng)時(shí)葉綠素便更少，葉黃素和花青素更顯，加工時(shí)受日光與氣溫的影響較大，故呈現(xiàn)出花花綠綠的葉片，頗有點(diǎn)層林盡染的舒朗秋意。
有的商家，有可能春壽眉量不大，為了銷售，便將產(chǎn)量更大的立秋壽眉，拼進(jìn)春壽眉的堆頭里去，混搭著銷售。
也許還會(huì)不好意思地說(shuō)，今年人手少，忙不過(guò)來(lái)，曬茶的時(shí)候曬老了一點(diǎn)。
所以，如果大家見到一款春壽眉，不僅顏色花雜，而且葉片大小不一，看起來(lái)一點(diǎn)都不齊整，那就有可能，不是春壽眉純料。
大多是拼進(jìn)了秋壽眉所致。
《5》
第四，說(shuō)說(shuō)等級(jí)高的春壽眉，顏色是什么樣的？
細(xì)細(xì)說(shuō)來(lái)，春壽眉的采摘加工，分為三個(gè)階段。
仲春，仲春與暮春交界，暮春。
仲春時(shí)節(jié)，是與白牡丹最相鄰的茶季，這時(shí)節(jié)的春壽眉，芽頭是春壽眉里最大最長(zhǎng)的，葉片是春壽眉里最小最細(xì)的，顏色也是春壽眉里最深最綠的。
在等級(jí)上，這個(gè)時(shí)節(jié)的春壽眉，只要不曬出紅張，葉片上沒有紅斑，便是好的春壽眉，并且，是最接近白牡丹等級(jí)的春壽眉。
時(shí)常有人把這個(gè)時(shí)節(jié)的春壽眉，當(dāng)成三級(jí)白牡丹銷售。
壽眉與牡丹，只差了兩個(gè)字，價(jià)格卻能差上極多。
仲春與暮春交界時(shí)節(jié)，約是谷雨前后。
這時(shí)節(jié)氣溫開始有所上揚(yáng)，春壽眉芽頭更細(xì)更短一點(diǎn)，葉片更寬更長(zhǎng)一點(diǎn)。綠得不那么深重了。
由于天氣的原因，茶葉發(fā)育快，產(chǎn)量也更大了。
這季節(jié)的春壽眉，是春壽眉里最常規(guī)的形態(tài)，大家在市面上看到的春壽眉，多數(shù)是這個(gè)時(shí)節(jié)的。
這季節(jié)的壽眉在加工時(shí)，也要求葉片紅張少，色油綠和白毫多，方為上品。
及至暮春，就是四月二十多號(hào)到五月六日立夏之前這大約半個(gè)月的時(shí)間，已經(jīng)是春末了，這時(shí)節(jié)的春壽眉便喚作了春尾壽眉，或者，暮春壽眉。
這時(shí)節(jié)，春壽眉的發(fā)育，更快，但是，采茶的人卻少了，做茶的人也少了。
因?yàn)樘鞖鉄崃?，?duì)制茶工藝有較高的要求，如果不及時(shí)攤晾、如果攤得太厚，茶青便容易發(fā)黑，發(fā)紅，或者形成曬傷斑，悶成咖啡色、朱古力色，把好茶青做成一批壞茶。
沒實(shí)力和沒經(jīng)驗(yàn)的小廠，為了避免損失，便自動(dòng)放棄了做它。
故而真正的春尾壽眉，品質(zhì)好的不多，敢挑戰(zhàn)做日光萎凋暮春時(shí)節(jié)“春尾壽眉”的制茶師，也不多。
而那些隨便采，隨便曬曬拿出來(lái)銷售的春尾壽眉，雖然價(jià)格便宜，口感卻不好，品質(zhì)相對(duì)比較平庸。
挑剔的茶客，必定不合胃口。
《6》
白茶，與四季息息相關(guān)。
春白茶，便應(yīng)該符合春季大自然的顏色特征。
符合春季的春風(fēng)得意，寸草春暉。
符合春天那滿山遍野的綠意盎然。
到了春尾，春壽眉在綠葉和白毫之間，偶有嫩葉呈現(xiàn)紅色，也殊為正常。
但是，切忌春壽眉變成花花綠綠的雜色，成為像立秋壽眉那樣的迷彩色。
那，就不是春壽眉正常該有的樣子了。
那是氣候和工藝雙重碾壓下，春壽眉受盡折磨的樣子。
像是蘇軾夢(mèng)中見到王弗時(shí)候的樣子：
塵滿面，鬢如霜。
