中國(guó)六大茶類(lèi)現(xiàn)在可以越陳越香長(zhǎng)期保存的主要是黑茶、普洱茶、白茶。其他茶類(lèi)比如綠茶、紅茶一般都有保質(zhì)期，綠茶是講究新鮮，因此綠茶一般是當(dāng)年就喝口感比較好，目前市面上有老茶的除了黑茶、普洱茶、白茶之外，還有陳年鐵觀音、陳年大紅袍、陳年水仙等。
鐵觀音和武夷山巖茶都是屬于烏龍茶，是半發(fā)酵的茶類(lèi)，鐵觀音有清香、正味、濃香的區(qū)分，由于目前的制作工藝，鐵觀音更傾向于綠茶，因此茶底和湯色口感都是青青綠綠的，這類(lèi)鐵觀音就是當(dāng)年喝比較好，陳年鐵觀音講究烘焙技術(shù)，八馬茶業(yè)旗艦產(chǎn)品“賽珍珠”就是一款烘焙鐵觀音，烘焙鐵觀音口感更加回甘，并且可以常溫保存時(shí)間比較長(zhǎng)，陳年鐵觀音就是在烘焙基礎(chǔ)上，每一年或者兩三年根據(jù)茶葉品質(zhì)變化進(jìn)行復(fù)焙，達(dá)到老茶的口感。
武夷山的巖茶也是屬于烏龍茶，發(fā)酵程度比較重，因此巖茶經(jīng)過(guò)每隔一兩年進(jìn)行復(fù)焙，也可以長(zhǎng)期保存，并且老茶口感更好。目前市場(chǎng)上老的巖茶比較少，價(jià)格貴，要制作老巖茶要選擇原料正宗的山場(chǎng)鮮葉，并且經(jīng)過(guò)大師級(jí)別的烘焙，這樣保存下來(lái)的茶葉品質(zhì)優(yōu)異。
