有這么一種情況，在泡紅茶時，沒有趁熱喝
茶湯變涼后會發(fā)現(xiàn)
本來明澈透亮的茶湯就會變得有些渾濁
為什么紅茶冷后會渾？
是茶葉質量不行還是有其他原因？
紅茶放涼以后呈現(xiàn)的“渾濁物”
用專業(yè)詞語來說是“冷后渾”，也稱為“茶乳酪”
是紅茶特有的一種特性，之所以會呈現(xiàn)“冷后渾”
那是由于茶葉中的茶多酚在發(fā)酵氧化的過程中
會轉為茶黃素，也有的轉為茶紅素
在泡茶的時候，茶黃素的溶解度會受水溫的影響
在茶湯溫度比較高的時候
茶黃素呈現(xiàn)各自游離的狀況，溶于熱水中
使得看到的茶湯是明澈透亮的
隨著茶湯溫度逐步變低
茶黃素就會以“扎推”的方式構成一種絡合物
即呈現(xiàn)了“冷后渾”景象
一款茶的茶黃素含量越高
就越容易呈現(xiàn)“冷后渾”景象
所以“冷后渾”其實是紅茶質量優(yōu)秀的體現(xiàn)
許多茶友會由于紅茶“冷后渾”的現(xiàn)象
而以為這款茶質量欠佳，實際上恰恰相反
紅茶的“冷后渾”是優(yōu)異紅茶的體現(xiàn)
所以，紅茶呈現(xiàn)“冷后渾”景象
并不是代表這款茶質量差
反而證實這款茶的質量好
