撰文︱何興旺
編輯︱Candylan
圖片︱關(guān)茶
古茶樹(shù)
古茶樹(shù)是指分布于天然林中的野生古茶樹(shù)及其群落，半馴化的人工栽培型野生茶樹(shù)和人工栽培的百年以上的古茶園中的茶樹(shù)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界的山茶科植物共23屬，計(jì)3380余種，而中國(guó)就有15屬260種，其中大部分布在西南。
云南現(xiàn)存有野生型、過(guò)渡型、栽培型古茶樹(shù)30余萬(wàn)棵，占全國(guó)的40%以上，100畝以上連片古茶園面積達(dá)20余萬(wàn)畝。
有古茶樹(shù)王國(guó)之稱(chēng)的云南所擁有的野生型、過(guò)渡型和栽培型古茶樹(shù)、古茶園，在中國(guó)和世界具有唯一性，是重要的自然遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)，具有重大的科學(xué)價(jià)值、文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
古茶樹(shù)分類(lèi)指南
野生？栽培？生態(tài)？傻傻分不清楚。
古樹(shù)茶究竟如何分類(lèi)？
看完這一篇，全都清晰了，
收藏的小手快點(diǎn)起來(lái)。
按環(huán)境分類(lèi)
①原始古茶林：原始森林中野生的茶樹(shù)林，一般胸徑50cm、胸圍160cm、樹(shù)高15m、樹(shù)齡千年以上。
②野化古茶園：原始森林中空地或雨林邊緣，古人種植、但被拋荒數(shù)百年，無(wú)人看管，逐漸形成了野化趨勢(shì)，胸徑30~50cm，胸圍100~160cm，樹(shù)高10m左右，樹(shù)齡500~1000年。
③原生態(tài)古茶園：古人種于村寨周?chē)呱缴?，地表植物未被除去，多?shù)茶樹(shù)胸徑在10~35cm，胸圍35~110cm，樹(shù)高3~6m，樹(shù)齡多在三四百年。
④生態(tài)古茶園：古人種于村寨周?chē)呱缴?，地表植物已被除去，多?shù)茶樹(shù)胸徑在10~25cm，胸圍35~80cm，樹(shù)高2.5~4.5m，樹(shù)齡多在一二百年。
⑤近代茶園：民國(guó)年間，茶樹(shù)矮化前，按照傳統(tǒng)方式用種子繁殖的有性系茶園。多數(shù)茶樹(shù)胸徑在5~15cm，胸圍15~50cm，樹(shù)高1.5~3m，樹(shù)齡70~100年。
?、蕃F(xiàn)代茶園：1949年以后，特別是64年以后，條列式密植的扦插苗無(wú)性系茶園。樹(shù)高60~90cm，每畝約3000~4000株，畝產(chǎn)約120~190kg。
按樹(shù)齡分類(lèi)
①千年野生古茶樹(shù)：原始雨林中野生的古茶樹(shù)，樹(shù)高15m以上、樹(shù)齡千年以上，極其稀有。葉大、粗壯、葉脈鼓出，葉緣鋸齒深。
所制曬青綠茶，湯色綠黃，香氣清爽，略帶野生茶特有的腥味，與栽培型茶樹(shù)香氣截然不同，水溶性果膠豐富，幾乎無(wú)苦澀味，滿(mǎn)口潤(rùn)甜，回甘極其綿長(zhǎng)持久。因其產(chǎn)量稀少，價(jià)格非常昂貴。
?、谝胺糯蟛铇?shù)：滇南茶區(qū)的少數(shù)民族茶農(nóng)，把樹(shù)高5m以上，難以采摘的栽培型古茶樹(shù)叫做大茶樹(shù)，大茶樹(shù)一般都是該茶園樹(shù)齡最老的幾棵或是最大的茶樹(shù)王。一般情況下，樹(shù)高5~15m左右，樹(shù)齡多在500~1000年之間。
用大茶樹(shù)嫩芽做的曬青綠茶叫做大樹(shù)茶。就品飲經(jīng)驗(yàn)而言，茶樹(shù)樹(shù)齡越大，生態(tài)環(huán)境越好，口感就越協(xié)調(diào)，水溶性果膠、樹(shù)脂含量就越高，口感就越溫潤(rùn)。
③原生態(tài)古茶樹(shù)：樹(shù)高3~6m，樹(shù)齡多在三四百年。由于地表植物未被除去，所以茶園生態(tài)良好，盡管樹(shù)齡很大，但茶樹(shù)未見(jiàn)衰老跡象。
所制曬青綠茶，芽葉粗壯，口感甜潤(rùn)，微苦微澀，苦澀感在口腔內(nèi)停留時(shí)間很短，大約幾秒鐘。隨之回甘強(qiáng)勁。
?、苌鷳B(tài)古茶樹(shù)：大多樹(shù)高2.5~4.5m，樹(shù)齡多在一二百年。由于大量地表植物被除去，采摘頻繁，很多生態(tài)古茶樹(shù)有衰老跡象。
所制曬青綠茶，芽葉粗壯，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤(rùn)，弱苦弱澀，苦澀在口腔內(nèi)停留大約十幾秒鐘，與樹(shù)齡更大一些的原生態(tài)古樹(shù)茶較難區(qū)分。
?、堇喜铇?shù)：種植于1912-1949民國(guó)年間，多數(shù)樹(shù)高1.5~3m，樹(shù)齡60~100年，不夠100年。
所制曬青綠茶，芽葉較為粗壯，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤(rùn)，苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間不長(zhǎng)，與古樹(shù)茶有些難于區(qū)分。
⑥小茶樹(shù)：樹(shù)齡35~60年之間，多數(shù)植株樹(shù)高80~120cm，每畝約1500~2000株。所制曬青綠茶，芽葉不甚粗壯，苦澀在口腔內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，口感的協(xié)調(diào)性比臺(tái)地茶好，比古樹(shù)茶要差。
⑦臺(tái)地茶樹(shù)：1976年以后，條列式密植的扦插苗無(wú)性系茶樹(shù)，多數(shù)植株樹(shù)高60~90cm，每畝約2000~3000株。所制曬青綠茶，由于中耕施肥和密植，產(chǎn)量大，生長(zhǎng)周期快。
▲古茶樹(shù)分類(lèi)指南數(shù)據(jù)僅作參考。
