一球君常聽到身邊的茶友討論什么是普洱茶的“倉(cāng)”？什么是好的“倉(cāng)”？不得不說(shuō)，理解普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，是認(rèn)識(shí)普洱茶繞不開的一環(huán)。
面對(duì)“倉(cāng)”延伸出的南倉(cāng)北倉(cāng)、干倉(cāng)濕倉(cāng)廣東倉(cāng)等術(shù)語(yǔ)，很多茶友都一頭霧水，沒(méi)關(guān)系，在本期的一球?qū)W堂中，一球君將教大家認(rèn)識(shí)和辨別各種“倉(cāng)”，以及在家存茶的注意事項(xiàng)，各位茶友可要認(rèn)真聽講哦。
南倉(cāng) VS 北倉(cāng)
作為后發(fā)酵茶，倉(cāng)儲(chǔ)，賦予普洱茶二次生命。普洱茶在原料等同的條件下，不同的倉(cāng)儲(chǔ)將帶來(lái)完全不同的口感滋味。從目前的主流觀點(diǎn)來(lái)看，倉(cāng)儲(chǔ)主要分為南方倉(cāng)和北方倉(cāng)。
南方倉(cāng)：老生常談
南方倉(cāng)成名已久，得益于普洱茶最大的集散地、消費(fèi)地廣東省，廣東亦是南方倉(cāng)最具代表性的倉(cāng)儲(chǔ)地，它既有港倉(cāng)模式可以參照，又有便利發(fā)達(dá)的交通和成熟的城市配套提供硬件支持。
一般來(lái)說(shuō)，南方的天氣悶熱潮濕，特別是夏季，常年溫度是在25-35度，濕度大于65%，所以南方倉(cāng)都具有濕熱的特點(diǎn)。
在這樣的自然條件下，普洱茶的微生物活性更高，普洱茶氧化速度較快，同時(shí)配合一定的濕熱作用，生茶的湯色比較容易轉(zhuǎn)紅，熟茶的口感比較容易出現(xiàn)“滑”，陳茶的香氣不論生熟，多出現(xiàn)樟香、參香。一餅普洱茶在廣東存放兩年的轉(zhuǎn)化，可能就相當(dāng)于北京三到五年的轉(zhuǎn)化期。
除了老生常談的廣東倉(cāng)，香港、臺(tái)灣、馬來(lái)西亞、還有云南的干倉(cāng)等，均被列為南方倉(cāng)，可謂“倉(cāng)多勢(shì)眾”，在普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)界占據(jù)著不可撼動(dòng)的地位。
北方倉(cāng)：后起之秀
而在北方，主要指秦嶺黃河以北地區(qū)，從清朝以來(lái)就有品飲普洱茶的歷史，普洱茶聲名大燥的發(fā)展歷其實(shí)是起源于北方普洱貢茶，只是后來(lái)因?yàn)閲?guó)家戰(zhàn)亂的變動(dòng)，到了民國(guó)和解放時(shí)期才逐漸集中到了南方。
北方倉(cāng)存儲(chǔ)的普洱茶特點(diǎn)就是香氣好，但轉(zhuǎn)化慢，口感變化較小，品飲的周期會(huì)更長(zhǎng)，上了一定年份的老茶香高富于變化，大有一種“慢工出細(xì)活”的意思， 雖然北方倉(cāng)起步較晚，但卻已收獲不少“忠實(shí)倉(cāng)粉”。
關(guān)于南北倉(cāng)孰好孰壞的爭(zhēng)論，一球君認(rèn)為：北方有些地方也有濕熱和潮濕的地方，南方也有寒冷和干燥的地方，有的時(shí)候同一個(gè)地區(qū)僅僅一山之隔季節(jié)和氣候都有很大的差別，所以，倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題不能因?yàn)槟媳钡貐^(qū)一概而論。
Q & A
Q
經(jīng)常聽到有人評(píng)價(jià)某款普洱是干倉(cāng)茶或者濕倉(cāng)茶，二者有什么特點(diǎn)嗎？
一球君：說(shuō)到干倉(cāng)茶和濕倉(cāng)茶，首先要明白二者的定義。一般來(lái)說(shuō)，干倉(cāng)普洱是指存放于干燥、通風(fēng)、濕度小的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境里的普洱茶；濕倉(cāng)普洱則是存放在濕氣較重、不通風(fēng)透氣地方，如地下室地窖，加快其發(fā)酵。
Q
為什么普洱茶放在廣東這邊很快就轉(zhuǎn)化了？廣東倉(cāng)的普洱符合濕倉(cāng)茶的定義嗎？
一球君：廣東地區(qū)氣候相對(duì)潮濕，空氣濕度高，氣溫高，有利于微生物生長(zhǎng)，因此，微生物發(fā)酵與酶促反應(yīng)同時(shí)存在，使陳化時(shí)間大幅縮短，所以普洱茶放在廣東地區(qū)轉(zhuǎn)化的更快。
不過(guò)，現(xiàn)代廣東倉(cāng)都會(huì)在高溫高濕的季節(jié)對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行除濕，來(lái)防止霉變情況的出現(xiàn)。經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，廣東倉(cāng)儲(chǔ)已經(jīng)非?？茖W(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，茶葉基本不會(huì)有霉變的情況發(fā)生，與過(guò)度濕倉(cāng)的茶有著天壤之別?？偠灾?，雖然濕倉(cāng)茶誕生于廣東地區(qū)，但你要知道廣東倉(cāng)并不是濕倉(cāng)茶。
Q
那普洱茶是不是在越干燥的環(huán)境下保存，后期轉(zhuǎn)化的也會(huì)越好喝？
一球君：并不能這么說(shuō)，干倉(cāng)這個(gè)概念是相對(duì)性動(dòng)態(tài)的，普洱茶是后發(fā)酵茶類，在長(zhǎng)期保存的過(guò)程中，普洱茶進(jìn)行氧化反應(yīng)，茶的內(nèi)含物質(zhì)不斷進(jìn)行轉(zhuǎn)化，因此這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程是需要空氣中的氧氣和水分參與的。
如果茶友們一味追求干燥，人為的減少空氣中的水分，這個(gè)時(shí)候普洱茶轉(zhuǎn)化變得緩慢，即使保存非常久的時(shí)間，拿出來(lái)喝，茶味也缺少陳香和溫潤(rùn)的口感，最后只會(huì)差強(qiáng)人意。
Q
那濕倉(cāng)茶和干倉(cāng)茶到底哪個(gè)好呢？
一球君：某種意義上說(shuō)，倉(cāng)儲(chǔ)是一種普洱茶熟成工藝，它需要保持一個(gè)科學(xué)的濕度和溫度，以便普洱茶在良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中陳化熟成。
目前市場(chǎng)上的“廣東倉(cāng)”“昆明倉(cāng)”“北美倉(cāng)”以及“大馬倉(cāng)”等，更多的是指普洱茶存放地點(diǎn)的地理概念，并不是特指普洱茶茶倉(cāng)工藝。普洱茶存放在不同地方，由于各地溫度、濕度等環(huán)境條件不同，普洱茶也會(huì)陳化出不同的特點(diǎn)。
所以無(wú)論選擇什么倉(cāng)儲(chǔ)，都要根據(jù)自己的喜好跟消費(fèi)能力來(lái)判斷，但有一個(gè)前提，就是必須是正規(guī)、干凈、無(wú)害的倉(cāng)儲(chǔ)。
讓家庭成為你的專業(yè)茶倉(cāng)
很多茶友喜歡在家里存茶，不過(guò)相對(duì)茶廠的專業(yè)茶倉(cāng)而言，家庭存茶要更加復(fù)雜，因?yàn)槊總€(gè)家庭中的具體存放環(huán)境各不相同，存在更多的不可控性，但無(wú)論在濕熱的廣東，還是干冷的北方，適合茶葉轉(zhuǎn)化的條件都應(yīng)該滿足如下條件：
為了達(dá)到以上條件，一球君也為廣大茶友支上幾招。
注意通風(fēng)和除濕
普洱餅茶一般采用具有透氣特性的棉紙——但透氣的同時(shí)也意味著，空氣中有很多東西都會(huì)附著在茶餅的表面形成發(fā)霉現(xiàn)象，而通風(fēng)能對(duì)茶餅表面起到風(fēng)干作用，避免水分沉降到茶餅的表面引起發(fā)霉，空氣流通也能減少異味的產(chǎn)生。
如果家里面通風(fēng)條件較差的，可以購(gòu)買通風(fēng)設(shè)備強(qiáng)制通風(fēng)。同理，如果家里藏茶較多，在濕度大的季節(jié)里，也可以使用除濕機(jī)，每天除一除水分，保持環(huán)境干燥。
存儲(chǔ)盡量不拆包裝
市面上整提的普洱茶都是帶有筍殼的，它具有三層結(jié)構(gòu)，中間層是蜂窩狀，它的通風(fēng)、透氣、防潮效果都很好，所以在近期不打算喝的情況下，建議不拆除筍殼，原封不動(dòng)的存儲(chǔ)。
但如果不得不拆掉包裝，把每個(gè)餅單獨(dú)拿出來(lái)存放，就建議存放在家中的書房或書柜里。
選擇正確的房間
茶葉的吸附性很強(qiáng)，如果家里油煙味較重，很容易被茶葉吸附。所以，家庭存茶要存放在相對(duì)封閉的環(huán)境（容器）里面，有條件的話可以空出一間房來(lái)存茶，如書房或獨(dú)立封閉的陽(yáng)臺(tái)；盡量遠(yuǎn)離廚房、衛(wèi)生間。
選擇適合的存儲(chǔ)容器
有些家庭在存放普洱茶時(shí)，會(huì)把存放茶葉的袋子和罐子抽成真空狀態(tài)，這種做法并不適合。普洱茶是有“生命”的，很講究與外界的“溝通”，它的后期轉(zhuǎn)化必須要有空氣的參與，所以不建議采用密閉容器，我們可以選擇透氣性較好的紫砂陶、太空罐等。
科學(xué)分類的存放
普洱茶要避免與綠茶、紅茶、巖茶、烏龍茶等其它茶類存放在一起，因?yàn)樗鼈冎杏行┎桀愊銡飧邠P(yáng)，而普洱茶屬于濃郁悠長(zhǎng)香型茶，放在一起會(huì)有嚴(yán)重的串味，不僅如此，生、熟普洱也要盡量用不同的罐子來(lái)存放。
如若茶葉發(fā)生串味，要盡快將它們各自區(qū)分出來(lái)，置于通風(fēng)透氣的地方，依靠時(shí)間來(lái)驅(qū)散雜味。
好了，以上就是本期“一球?qū)W堂”的全部?jī)?nèi)容，如果您有不同的見(jiàn)解和觀點(diǎn)，歡迎給一球君留言哦，一經(jīng)采納，我們將為您送出精美茶禮！
