黃茶是中國(guó)特有茶類之一，產(chǎn)銷歷史悠久。黃茶獨(dú)特的“悶黃”工藝造就了其“黃湯黃葉、味甘鮮爽”的品質(zhì)特征。我國(guó)黃茶產(chǎn)區(qū)主要分布在安徽、湖南、湖北、四川、浙江和廣東等省。早在司馬遷《史記》中就有“霍山黃芽”的記述：“壽春之山（霍山曾隸屬壽州，故稱壽春之山）有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。”
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶（芽型）、黃小茶（芽葉型）和黃大茶（多葉型）。傳統(tǒng)黃茶產(chǎn)品主要包括，以霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、莫干黃芽為代表的黃芽茶；以北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑等為代表的黃小茶；以皖西（金寨、六安、霍山、岳西）黃大茶為代表的黃大茶。
2009年全國(guó)黃茶產(chǎn)量為2442噸，到2018年達(dá)7952噸，占我國(guó)茶葉產(chǎn)量的0.2%。作為最小眾但極具中國(guó)特色的六大茶類之一，近年來(lái)國(guó)內(nèi)黃茶市場(chǎng)快速發(fā)展，一些傳統(tǒng)工藝黃茶產(chǎn)品在迅速恢復(fù)，黃茶消費(fèi)快速升溫，市場(chǎng)潛力巨大。但黃茶產(chǎn)地分散，規(guī)模有限，制法各異，為加快建立完善黃茶標(biāo)準(zhǔn)體系，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)黃茶市場(chǎng)發(fā)展，以建立一套統(tǒng)一完整的生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，有助于進(jìn)一步規(guī)范黃茶種植、加工、銷售和外貿(mào)，切實(shí)提升黃茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，有效促進(jìn)黃茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。2016年初，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)黃茶工作組（SAC/TC339/WG11）正式成立，張正竹教授任工作組組長(zhǎng)，文亮為秘書長(zhǎng)，秘書處承擔(dān)單位為安徽省抱兒鐘秀茶業(yè)有限公司，組員由來(lái)自科研院所、大學(xué)和企事業(yè)單位的涉茶專家組成。茶標(biāo)委黃茶工作組主要開展黃茶領(lǐng)域的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，由全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)負(fù)責(zé)管理和相關(guān)業(yè)務(wù)的指導(dǎo)。黃茶工作組的成立是中國(guó)六大茶類黃茶發(fā)展史上的一件大事，對(duì)推進(jìn)黃茶標(biāo)準(zhǔn)制修訂，貫徹實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，開展黃茶及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的宣傳推廣具有十分重要的意義。
圖/安徽省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)
黃茶工作組自成立以來(lái)，在全國(guó)茶標(biāo)委領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)GB/T 21726-2008《黃茶》進(jìn)行了修訂，根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展需要，在黃茶產(chǎn)品分類中增加了緊壓型黃茶，發(fā)布了現(xiàn)行的GB/T 21726-2018。黃茶工作組根據(jù)黃茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展，申請(qǐng)立項(xiàng)了《黃茶加工技術(shù)規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制訂，經(jīng)工作組多次討論，已完成送審稿。在技術(shù)規(guī)范中，重點(diǎn)規(guī)定了芽型、芽葉型和多葉芽黃茶的初制工藝流程、初制技術(shù)要點(diǎn)和精制（包括緊壓型黃茶加工）技術(shù)要點(diǎn)等；在悶黃工藝中，規(guī)定了芽型黃茶中的濕坯悶黃和干坯悶黃，芽葉型和多葉型中的先揉后悶和先悶后揉等技術(shù)要求，以突出黃茶關(guān)鍵工藝“悶黃”的技術(shù)要求，區(qū)別了品種黃茶（以芽葉黃化的茶樹品種按綠茶式工藝加工而成的“黃”茶）?！饵S茶加工技術(shù)規(guī)范》。近期工作組正在積極推動(dòng)《黃茶加工技術(shù)規(guī)范》的制訂工作，以盡快發(fā)布實(shí)施，充實(shí)黃茶標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范黃茶加工，提升產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)黃茶市場(chǎng)的發(fā)展。
目前，在我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系中，黃茶系列標(biāo)準(zhǔn)主要有：1.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系：⑴GB/T 21726-2018 《黃茶》，⑵正在制訂中的有《黃茶加工技術(shù)規(guī)范》。2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系：⑴供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1235-2018《莫干黃芽茶》；⑵農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志產(chǎn)品AGI 2017-04-2182《莫干黃芽質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》。3.地方標(biāo)準(zhǔn)體系：⑴安徽省DB34/T 319-2012 《地理標(biāo)志產(chǎn)品 霍山黃芽》；⑵DB34/T 3019-2017《地理標(biāo)志產(chǎn)品 霍山黃大茶》；⑶DB34/T 2891-2017《皖西黃茶加工技術(shù)規(guī)程》；⑷浙江省DB33/T 304-2011《莫干黃芽茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》；⑸湖北省有DB42/T 1015-2014 《遠(yuǎn)安黃茶》；⑹湖南省有DB43/T 769-2013 《岳陽(yáng)黃茶》；⑺廣西壯族自治區(qū)有DB45/T 1255-2015《黃茶加工技術(shù)規(guī)范》。4.團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)：⑴岳陽(yáng)市茶葉協(xié)會(huì)發(fā)布的T/YYSCX 001-2019 《岳陽(yáng)黃茶》；⑵T/YYSCX 002-2019 《岳陽(yáng)黃茶加工技術(shù)規(guī)范》；⑶湖北省陸羽茶文化研究會(huì)發(fā)布的T/ELCY 004-2017《黃茶倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》。
圍繞標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，安徽霍山打造了國(guó)家黃茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，輻射帶動(dòng)了六安黃茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，助力大別山產(chǎn)業(yè)扶貧。近年來(lái)，隨著黃茶傳統(tǒng)加工工藝的恢復(fù)，黃茶獨(dú)特的悶黃工藝中化學(xué)成分的轉(zhuǎn)變機(jī)制研究的深入，黃茶降血糖降血脂等健康效應(yīng)研究的不斷深入，黃茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必將迎來(lái)輝煌的明天。（文/李大祥，張正竹，宛曉春） 作者簡(jiǎn)介：李大祥，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授；張正竹，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授；宛曉春，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授。
