從我在產(chǎn)區(qū)觀察的這些年來看，想要區(qū)分日曬和陰干是很難的，單純靠顏色、均勻度是沒有太高參考價值的，這其實(shí)不單單是工藝的問題，最重要的是市場的導(dǎo)向，說到底，工藝是為一泡好茶服務(wù)的。
我們說，白茶的產(chǎn)區(qū)分福鼎、政和兩大區(qū)域，近些年來，云南的景谷大白茶制成的月光白也在白茶市場占據(jù)了一席之地。
從工藝上來說，傳統(tǒng)的福鼎白茶一貫以“日曬者為上”，而傳統(tǒng)的政和工藝則偏向陰干，月光白的制法也趨向政和工藝。雖然說白茶的工藝中，真的有日曬和陰干的兩種風(fēng)格，但在現(xiàn)在的制作工藝中，已經(jīng)很少再做區(qū)分。
細(xì)究下來，其實(shí)是情有可原的。
從2006年白茶市場興盛至今，白茶的產(chǎn)量和需求量都發(fā)生了指數(shù)型的增長，需求量一上來，便會“倒逼”工藝進(jìn)行改進(jìn)，原本的日曬工藝雖然“名氣更大”，但因?yàn)槭芴鞖鈼l件影響大、尺度難以把控，所以產(chǎn)量會低，自然無法滿足如此“大胃口”的市場需求。于是乎有了類似陽光房、加溫萎凋的工藝，這些工藝的出發(fā)點(diǎn)都是好的，但從白茶的“自然角度”來看，其實(shí)是一種退步，但退一萬步講，所有的變化都是基于市場的需求，所以也不能稱之為“過”。
所以我認(rèn)為，目前市場上主流的福建白茶，不應(yīng)該以日曬和陰干而做區(qū)分，以“純?nèi)諘瘛迸c“非純?nèi)諘瘛弊鲄^(qū)分，才更有參考價值。
純?nèi)諘窆に嚨陌撞枰驗(yàn)楫a(chǎn)量低、難以把控，所以價格是相對貴一些的，但如果想品嘗日曬工藝的正宗味道，那還必須是這樣的茶。
政和的白茶雖然以陰干為傳統(tǒng)工藝，但在近些年“日曬者為上”的影響作用下，也逐漸開始按照日曬工藝制作，這其實(shí)應(yīng)該算是一種進(jìn)步。盡可能地將每一份茶的優(yōu)勢都發(fā)揮出來，也是“減少浪費(fèi)”的表現(xiàn)。不過話說回來，市場需求是真的大。政和的白茶以日曬制作尚可以算是有獨(dú)有優(yōu)勢，但一些云南的景谷大白茶按照日曬工藝制作，就有點(diǎn)驢唇不對馬嘴的意思了。
其實(shí)我們說，月光白，的確是以陰干工藝制成，曾幾何時工藝還保密，所以如果想體驗(yàn)陰干的工藝，我比較建議試試月光白，應(yīng)該說，會給喜歡白茶的你增加一片新天地。
如果說最準(zhǔn)確的區(qū)分日曬、陰干工藝方法，就是靠喝，多喝一點(diǎn)，品一品什么是“陽光的味道”，與“日臭味”又有什么區(qū)別，考慮到近十年來白茶工藝的進(jìn)步和發(fā)展，單純靠顏色、均勻度來觀察的的確算不上準(zhǔn)確。
以上，個人觀點(diǎn)，供參考。
