在我國的西北地區(qū)，青磚茶（邊銷茶）一直是以肉食為主、少食蔬菜的少數(shù)民族的“生命之飲”，有效彌補了少數(shù)民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。他們千百年來一直保持著古老的飲茶習慣，即先把茶熬煮過再飲用，不僅口感神韻更佳，經過熬煮后的青磚茶，對人體的各項保健功能也更為突出，能令其它沖泡飲用類的茶感覺到"火候欠佳"。
茶，在唐朝之前，都是用于熬煮后飲用的；而從唐朝開始，茶的沖泡飲用才得以流行。由于青磚茶的陳、醇特點，建議將煮好的茶先倒入曖水瓶中燜1～2小時，其味更醇香。其實茶自被人類應用之始即與藥物同類，在唐朝之前，茶都是用于熬煮后飲用的，其功效成份才能被人體充分吸收。為什么青磚茶的茶梗那么多？
青磚茶中茶梗的重要性！
1.采摘標準
青磚茶的采摘標準中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這類茶里，我們茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
2.口感需要
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，含有較高的糖分，所以在拼配青磚茶的時候，也會適當?shù)姆湃氩韫！?span id="o44ywwc" class="bloc_gallery">
3.壓制需要
茶梗對于壓制來說，也有很重要的作用，特別是對于青磚茶。
青磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發(fā)酵。一定量的茶梗，能增加磚身內空隙，保證氧氣充足，有利于品質的形成。此外，一定的含梗量更有利于磚內水分的排出，以及增加磚身的結構力和強度。
茶梗的價值
茶梗是極富營養(yǎng)的。根據(jù)茶學專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質，其含量遠大于茶葉中的含量。
另外陳放多年的茶梗，跟茶葉一樣轉化成許多人體可吸收的營養(yǎng)，比如茶多糖等。當你沖泡有年份的茶梗時，你會發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽，伴著濃郁陳香。雖然茶梗經常遭人嫌棄，但是青磚茶卻不拋棄茶梗，實在是因為茶梗平淡的外表下內藏錦繡，深刻詮釋了什么叫做外表與才華不對等。
01、茶梗是青磚茶的香水
茶梗中含有相當數(shù)量的香氣物質，茶葉在加工過程中，香氣物質從梗轉移到芽葉中，與葉片的有效物質結合，轉化形成更高更濃的香味品質，所以適當?shù)牟韫Ｓ兄谥瞥上愀呶稘獾牟枞~。
02、茶梗是青磚茶的“味精”
大部分的青磚茶在采摘過程中都需要成熟的鮮葉。
從茶湯風味考慮，成熟葉中的茶多糖、蛋白質、礦物質等比幼嫩葉高出多倍。所以考慮到口感的豐富，青磚茶的原料有適當?shù)牟韫Ｊ潜夭豢缮俚摹?span id="yxvefqo" class="bloc_gallery">
相關研究也證實了茶梗的作用：茶梗中含有豐富的茶多糖、木質素、纖維素以及一定量的茶氨酸，這些物質都屬于水溶性物質、極易溶于水中，成為茶湯有效的組成部分，讓你覺得這茶更好喝。
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